Articles

Mikrovågsugn:

Många människor inom fitnessbranschen är helt förvirrade av mikrovågsugnsmatlagning. De är oroliga för att mikrovågsugnen förstör näringsämnen. Förstör matens kvalitet. Förgiftar våra kroppar.

Är något av dessa påståenden sant? Bör vi vara oroliga för mikrovågsugnsmatlagning (eller återuppvärmning)? I den här artikeln ska vi ta reda på sanningen.

  • Obearbetade livsmedel.
  • Helhetslivsmedel.
  • Lokala livsmedel.
  • Mikrougnsvarvade livsmedel.

Vilken av dessa är inte som den andra?

När vi använder en mikrovågsugn, vilket syfte har den då?

Använder vi den för att värma upp våra rester av ”obearbetad mat” från ett recept som vi gjort efter att ha handlat på bondemarknaden? Eller använder vi mikrovågsugnen för att få den där Pop-Tart juuuusssst rätt?

Upp till 93 % av de amerikanska hemmen har och/eller använder mikrovågsugnar, så det är uppenbart att det finns något tilltalande med dem.

Men är det någon av oss som verkligen känner till de långsiktiga hälsokonsekvenserna av upprepad användning av mikrovågsugnar? Och påverkar mikrovågsugn matens näringsämnen?

Hur mikrovågsugnar kom till

Percy Spencer byggde radarsystem på 1940-talet och upptäckte att mikrovågor från radarsystem smälte en chokladkaka i hans ficka.

Fast forward seven years and we had the first ”radarange” in 1947 at a Boston restaurant. Den vägde ungefär 700 pund och kostade nästan 5 000 dollar. Folk var inte glada över att laga mat med ”radar”, så namnet ändrades till ”mikrovågsugn”.

Den första populära mikrovågsugnen för hemmabruk introducerades 1967.

I takt med att allt fler kvinnor kom in i arbetslivet var allt som sparade tid i köket välkommet. En reklamkampanj sammanföll med att hemmafruar använde mikrovågsugnar följt av unga kvinnliga försäljare som reste runt i Nordamerika och förkunnade deras fördelar.

Det ursprungliga mikrovågsugnspatentet

Hur mikrovågsugnarna fungerar

Matlagning inifrån och ut

Konventionell matlagning överför värme till livsmedlet utanför genom konvektion (bakning), strålning (grillning) eller konduktion (stekning). Denna värme tar sig sedan till livsmedlets insida. Detta kan ta ett tag, vilket alla som frenetiskt har försökt steka en halvt upptinad kalkon kan intyga.

Mikrovågor börjar däremot på insidan av maten.

Mikrovågor är en form av elektromagnetisk energi (strålning), som radiovågor eller ljusvågor. När absorption av mikrovågsenergi interagerar med molekyler i maten genereras värme och maten tillagas (tänk på att gnugga händerna mot varandra riktigt snabbt).

Källan till strålning i en mikrovågsugn är magnetronröret, som omvandlar en elektrisk ström till elektromagnetisk strålning. Mikrovågor kan färdas genom glas, men metaller reflekterar dem. Det är därför mikrovågsugnsdörrar har en metallskärm.

Energianvändning

Då mikrovågsugnar värmer maten inifrån och ut (i stället för utifrån och in), har mikrovågsugnarna en bättre tillagningseffektivitet (den procentuella andel av energin som värmer maten under tillagningscykeln) än el- eller gasugnar med konvektion.

Ofentyp Effektivitet
Mikrovågsugn 57%
Elektisk konvektionsugn 17%
Gasugn 9%

Mikrovågsugnar förbrukar också mindre elkraft än elugnar av konventionell typ.

Ofentyp Watt
Mikrovågsugn 750-1100
Torrostugn 1200-1700
Elektrougn 3000-8000

Mikrovågens effekter på maten

Näringsämnen

Och du kanske har hört att mikrovågsugnar dödar näring, verkar det inte vara sant.

Mikrovågsugnar förstör vanligtvis inte näringsämnen i maten. Och i vissa fall kan tillagning av mat i mikrovågsugn faktiskt främja bibehållandet av näringsämnen.

Näringsämnen urlakas från mat under alla former av tillagning, särskilt när maten tillagas under lång tid med stora mängder vatten. Så till exempel kan kokande morötter ta bort näringsämnen mycket mer drastiskt än mikrovågsugn, eftersom morötternas näringsämnen kan sköljas bort med kokvattnet.

Men eftersom vi inte har upptäckt alla de föreningar som ingår i maten kommer vi troligen aldrig att få veta alla resultat som mikrovågsugn har på näringsämnen.

Protein

Proteinkvaliteten tycks vara bra med mikrovågsugnsuppvärmning. Vissa uppgifter tyder på att aminosyror och vitamin B12 kan omvandlas till inaktiva former.

Men å andra sidan kan tillgängligheten till vissa aminosyror förbättras, eftersom ingen ytbrynning sker. Och mikrovågsvärme kan leda till att trypsinhämmare i bönor förstörs. Bonus!

Bröstmjölk

Mikrovågsvärmning av bröstmjölk bryter ner antikroppar och B12-vitamin (detta sker även vid konventionell kokning, men det tar cirka 25 minuter eller mer).

På tal om organiska vätskor kan förresten upphettning av blod för transfusioner i mikrovågsugn resultera i hemolys (men det har inte visats att det skadar DNA).

Livsmedelssäkerhet och cancerframkallande ämnen

Mikrovågskokning bildar färre nitrosaminer och AGE:er på kött än konventionella tillagningsmetoder. För mer om AGEs, se här.

Smak

Smakpreferenser är individuella. Ändå brukar restauranger inte annonsera ”mikrovågade gröna bönor” på menyn.

Mikrovågstillagning resulterar inte i ytliga torknings- eller brynreaktioner, så detta ändrar smaken och utseendet på livsmedel (särskilt kött och bröd).

En del mikrovågsugnsmat kommer med en grå kartong för uppvärmning. Denna kartong innehåller en extremt tunn metallbeläggning av resistent polymerfilm som absorberar mikrovågsenergi och omvandlar den till värme för brynning. Vissa tillsatser kan också läggas på matens yta för att uppnå denna effekt. Nu får jag återblickar på min tid med mikrovågspizzor i högstadiet.

Hälsoeffekterna av mikrovågor

Ahhh, 1980-talet. Mikromaskiner, slap armband, American Gladiators och Hans Hertel.

Vänta… vem är Hans Hertel? Tja, Hertel och Bernard Blanc, två schweiziska forskare, gjorde några experiment med mikrovågsugnsmatlagning.

De fann att försökspersoner hade lägre hemoglobin och högre antal vita blodkroppar och kolesterol i blodet efter att ha ätit mikrovågsugnsmat. Dessa uppgifter publicerades dock aldrig i en fackgranskad tidskrift.

Den schweiziska vitvaruindustrin var inte entusiastisk över dessa resultat och drog forskarna inför rätta. Hertel och Blanc dömdes för att ha stört handeln, men domen upphävdes senare (se referensavsnittet för mer information).

Elektromagnetisk strålning

När mikrovågsugnar först blev tillgängliga för allmänheten visade tester att de läckte överdriven elektromagnetisk strålning. Denna typ av strålning är icke-joniserande, vilket innebär att det inte är den typ av ”strålning” som man förknippar med Homer Simpson och Tjernobyl – den är i form av vågor.

De tidiga mikrovågsugnarna fungerade genom att sända våglängder som liknar många av dagens telefoner (915 mHz). Den största skillnaden mellan telefoner och ugnar är att den effekt som krävs för att driva en mikrovågsugn – cirka 1 000 watt – är mycket större än den som krävs för en mobiltelefon. Mobiltelefoner fungerar med mindre effekt men på samma våglängd som mikrovågsugnar.

I USA tillåter FDA ett visst strålningsläckage. På 1970-talet förklarade Consumer Reports att mikrovågsugnar ”rekommenderas inte”, och Sovjetunionen förbjöd faktiskt mikrovågsugnar under en kort tid (inga länder förbjuder dem idag).

Exponeringen för strålning är högst inom två tum från mikrovågsugnen. Ändå är mängden elektromagnetisk strålning som vi utsätts för från mikrovågsugnsmatlagning mindre än mobiltelefoner (mätt kumulativt).

När vår kropp absorberar mikrovågsstrålning tar vi upp energin som värme. Vissa vävnader är känsliga för detta.

Starka fält av elektromagnetisk strålning kan öka cancerrisken, påverka nervsystemet och främja andra problem (t.ex. Alzheimers sjukdom). Det finns ett samband mellan mikrovågsugnsmatlagning och cancer i munnen/spottkörteltumörer, men detta kan bero på produktionen av heterocykliska aminer i maten.

En del data tyder på att kockar kan ha högre cancerrisker på grund av exponering för mikrovågsstrålning, men bevismaterialet är fortfarande inte klart i denna fråga.

Om vår enda exponering för elektromagnetiska frekvenser sker via mikrovågsugnsmatlagning skulle det förmodligen inte vara något stort problem. Men om man adderar den totala exponeringen blir det ett bekymmer.

Vi absorberar EM-strålning från kraftledningar, mobiltelefoner, flygresor, datorer, kylskåp och så vidare. Det finns allt fler bevis för att effekterna av mikrovågsstrålning adderas med tiden.

Däremot är strålningen från enbart mikrovågsugnar så låg att den inte borde skada DNA. Och det finns inga lagliga uppgifter som tyder på att mikrovågsugnar skulle ha en direkt negativ inverkan på människors hälsa.

”Vi har ingen fast ståndpunkt om de möjliga hälsoriskerna med exponering för mikrovågor på grund av den ofullständiga forskningen. Den verkliga frågan kvarstår om det kan finnas kumulativa effekter.”
-Norbert Hankin från Environmental Protection Agency (EPA)’s Center for Science and Risk Assessment

Plaster

Många plaster släpper vid upphettning ut giftiga och hormonstörande (hormonstörande) föreningar i maten. Så mikrovågsugga inte mat i plast, särskilt inte i plastbehållare som inte är märkta som ”mikrovågsugnssäkra”. Och styrofoam… ja, låt bli.

Uttrycket ”mikrovågssäker” har blandat stöd – vissa säger att det är legitimt, andra säger att det inte är reglerat. Och förresten, att utsätta plast för någon typ av värme (i ugn, mikrovågsugn, lägereld etc.) ger samma negativa resultat. Mikrovågsugn påskyndar bara processen.

Och de flesta av oss är inte benägna att försöka använda Tupperware som stekpanna. (Åtminstone inte efter den… olyckliga… incidenten.)

Färgämnen har inte godkänts för användning i mikrovågsugn, så tro inte att du är problemfri om du använder färgade pappershanddukar eller pappersförpackningar.

Bakterier

Mat som värms upp i mikrovågsugn kan ha ojämn temperaturfördelning. Den mat (eller del av mat) med högst vattenhalt värms upp snabbast. Det är därför många ugnsmodeller har en roterande bricka: den fördelar vågorna jämnare.

Ojämna temperaturer i maten kan göra det möjligt för mikroorganismer – inklusive Salmonella, Listeria, Clostridia och Campylobacter – att överleva.

Så när du lagar mat eller värmer upp på nytt, se till att maten värms upp ordentligt och vänd eller rör om ibland om maten om det är möjligt.

Den stora exploderande koppen te

Om du värmer upp vätskor i mikrovågsugnen kan du förhindra att bubblor bildas. Vattnet kan bli överhettat över kokpunkten.

När vätskan rörs om (till exempel genom att röra om i den eller släppa en tepåse i den) kan den brista. Så se upp och ställ inte in ditt te på ”vulkanisk”.

Sammanfattning och rekommendationer

Mikrovågsugnar förstör vanligtvis inte näringsämnen i maten. Om användningen av en mikrovågsugn hjälper dig att äta mer näringsriktig mat och mindre skräpmat, så behåll den.

Men det finns potentiella skadliga effekter av för många elektromagnetiska frekvenser, och att avstå från en mikrovågsugn är ett sätt att begränsa exponeringen.

Om du använder mikrovågsugn:

  • Värm inte mat i plast.
  • Säkerställ att maten når 160 grader F i alla delar (du har väl en mattermometer?).
  • Täck över maten för att säkerställa en jämn tillagning.
  • Låt maten sitta några minuter efter mikrovågsugningen.
  • Mikrovågsugnera maten bara så länge som nödvändigt, med lite eller inget kokvatten.
  • Håll mikrovågsugnen borta från områden med mycket trafik.

Om du inte använder mikrovågsugn:

  • Du kan äta rester kallt. Om du inte behöver värma om – låt bli. Varje gång vi värmer om, oavsett metod, förlorar vi näringsämnen.
  • Apröva spisen, inklusive ångkokning eller stekning.
  • Använd ugnen, inklusive bakning och grillning.
  • Överväg en brödrostugn, som förbrukar mindre energi än en konventionell ugn. (Överväg även en solcellsugn, bara för att säga det.)
  • Värma vatten i en elektrisk tekokare.

Klicka här för att se de informationskällor som det hänvisas till i den här artikeln.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.