Articles

Kombucha Instruktioner

Ladda ner PDF

Hitta HEX FERMENTS SCOBY FÖR KÖP HÄR

Ingredienser

  • 1 gallon filtrerat vatten
  • 1 kopp socker
  • 1/4 kopp lösa blad grönt eller svart te eller 5 tepåsar
  • 1 kopp startvätska (kombucha från en tidigare bryggning)
  • Kombucha SCOBY

Vad du behöver

  • Vänlig tepåse som kan återanvändas
  • Glasbehållare eller kruka (soltebehållare med pipor fungerar utmärkt.) Kolla in Happy Herbalist för bryggningskärl.
  • Rengöringsduk och gummiband
  • Glasflaskor med lock eller återanvändbara plastflaskor med skruvlock
  • Thermometer (valfritt men användbart)

Anvisningar

  1. Förbered gallon vatten för att få det att koka upp
  2. När det kokar stängs värmen av, låt stå i några minuter innan du tillsätter te och socker (grönt te ska tillsättas mellan 160-180 grader), svart 205 grader)
  3. Släpp in grönt te i 15 minuter, svart 15-30 (ju längre du släpper in desto mer koffein, grönt blir bittert efter 15 minuter)
  4. Hämta bort teet, rör om och låt det svalna till 72-78 grader
  5. När det är kallt häller du upp det söta teet i ditt kärl, tillsätt 1 kopp startvätska och en bit av SCOBY:en. Rör om och täck. (Hantera alltid SCOBY:n med rena händer)
  6. Håll den på en varm plats (~68-78 grader) utanför direkt solljus, markera datumet på utsidan av kärlet.
  7. Efter några dagar till 3 veckor kommer du att märka att det bildas en hud på ytan, detta är den nya SCOBY:n som bildas, smaka på vätskan. Den kommer förmodligen fortfarande att vara söt. Ju längre den ligger desto surare (vinäger) och mindre söt kommer den att bli. Fortsätt att smaka på teet tills du gillar smaken. De flesta människor gillar en balans mellan sött och surt. Det kan också vara något sprudlande vid den här tidpunkten.

Brytning och smaksättning

Vad du behöver

  • Rena glasflaskor med lock eller återanvändbara plastflaskor
  • En tratt är användbar om du inte använder ett kärl med pipett
  • Smakämnen efter eget val (bär, ingefära, kryddor, örter….)
  • Tape och penna för att datera dina flaskor

Anvisningar

  1. Gör dina rena flaskor och smakämnen redo. De ska vara fria från tvål och rester.
  2. Beroende på ditt kärl kan du antingen använda kranen för att fylla dina flaskor eller hälla din färdiga kombucha i skålar som lämpar sig för att hälla i flaskor.
  3. Se till att spara SCOBY:n och en kopp per gallon kombucha till nästa sats.
  4. Priming för andra jäsningen: För juice tillsätt 1 matsked till varje flaska, för färsk frukt tillsätt 1-2 teskedar grovt hackade till varje flaska, ingefära 1-2 teskedar fint hackade. *Tumregel när det gäller tillsättning av smak; ju högre sockerhalt, desto större sannolikhet för att kolsyra snabbt och bli explosiv – lite räcker långt.
  5. Fyll dina flaskor med kombucha-te, så att du lämnar en centimeter i toppen. Förslut dig.
  6. Lämna flaskorna på en varm plats i 4-7 dagar för att kolsyra. Övervaka dina flaskor! Efter 2-3 dagar lossar du locket eller locket för att släppa trycket. Plastflaskor kommer att dra ihop sig. När flaskorna har fått kolsyra, placera dem i kylskåpet för att bromsa jäsningen. När den är nedkyld öppnar du försiktigt flaskan och njuter!

Experimentera med smaker! Tillsätt färska örter, grönsaker, frukt, färsk frukt- och grönsaksjuice, extrakt, kryddor, prova att använda olika teer och sockerarter (råhonung, lönnsirap, palmsocker).

IMPORTANT!!! Explosiva flaskor!….Var försiktig när du sätter igång (tillsätter frukt eller honung) för en andra jäsning och när du öppnar den. Återigen, börja med mindre och öka gradvis vid behov. Skaka inte kombucha.

Tips och felsökning

SCOBYs är inte perfekta vita skivor. De kan variera från vitt till ljusbrunt, vara tunna, ha hål och platta utsikter fula. Du kanske börjar se långa trådar, bruna i färgen, som bildas under din SCOBY. Detta är jäst, en biprodukt från den aktiva jäsningen som pågår. Det är en bra sak.

Min Kombucha gör ingenting. Ha tålamod! Din SCOBY är en levande organism och tar tid på sig att anpassa sig till sin nya miljö. Klimatet och temperaturen i ditt hem påverkar SCOBYs inledande tillväxt. Det kan ta 4 veckor eller längre för din första sats att producera en annan SCOBY på ytan av ditt kärl och 2-3 satser för att kombuchan ska börja smaka som du vill att den ska göra.

Min kombucha vill inte karbonatisera. Det måste finnas restsocker kvar i flaskorna för att den ska karbonatisera, och det är därför som det är viktigt att smaka medan din kombucha bryggs för att fånga upp balansen mellan sött och surt! Jäst skapar koldioxid som fastnar i vätskan. När den öppnas frigörs koldioxiden och skapar bubblor. Det är inte nödvändigt, men genom att tillsätta grundsocker (t.ex. rå honung eller frukt) i dina flaskor kan du ge jästen näring och skapa kolsyra. Tänk på att kombucha producerar små bubblor.

Har alltid ett SCOBY Hotel, ett annat kärl där du har extras för att experimentera eller om du dödade din ”mamma” 🙁 Se till att mata med sött te med jämna mellanrum. Ge till din familj och dina vänner! 1 kopp te till 1-2 matskedar socker, låt svalna!

Jag har mögel! Om det ser ut som mögel som man ser på gammalt bröd, luddigt, grönt, svart, ja då har du mögel. Det är inte säkert att dricka och försök inte att återställa bryggan. Släng hela partiet i komposten. Rengör kärlet väl och börja om på nytt. Ibland när den nya SCOBY:n håller på att bildas kommer vissa delar att se mer ogenomskinliga, fläckvis vita eller tunna ut på vissa ställen. INTE MOLD. Övervaka den nybildade SCOBY ofta.

Rengöring av dina kärl: Använd aldrig tvål, destillerad vinäger är utmärkt för att desinficera. Om du har återanvändbara glasflaskor investera i en flaskborste, skölj och skrubba dina flaskor efter varje användning, skölj med vinäger och vatten, torka.

Kyl inte din SCOBY. Om du åker bort under en längre tid ska du se till att ”mata” din kombucha. När du återvänder kommer den med största sannolikhet att ha blivit ättisk (vinäger), smaka på den! Om den smakar behagligt som äppelcidervinäger, använd den! Flaska upp lite, datera det och använd det som du skulle använda en citron eller lime i matlagning eller i stället för vinäger i recept. Gör också en utmärkt marinad för kött och tofu. Experimentera!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.