Articles

Japanska superlivsmedel: Konjak

Konjakrot har länge ingått i många japanska viktminskningsdieter på grund av att den innehåller nästan inga kalorier och har ett högt fiberinnehåll, så det är inte konstigt att denna unika mat har gjort sig ett namn runt om i världen, med en succéprodukt i USA som till och med kallas ”Miracle Noodle”.

Du kan hitta livsmedel gjorda på konjakjams i den svala delen av snabbköpet, vanligtvis i närheten av tofu och natto. De finns i olika former, framför allt i block eller som trådiga vita nudlar som kallas shirataki (しらたき).

Det antas att konjak introducerades i Japan någonstans på 600-talet som ett medicinskt livsmedel, men det är numera en vanlig ingrediens i japansk husmanskost och dyker ofta upp i rätter som sukiyaki och oden.

Shirataki-nudlar är mycket kalorisnåla (cirka fem per 100 gram), kolhydratfattiga, glutenfria, veganska, mjölkfria och sockerfria. De består av upp till 97 procent vatten och de resterande tre procenten är en vattenlöslig osmältbar fiber som kallas glukomannan. Denna glukomannanfiber har framställts i tilläggsform och är nyckeln till den hälsobringande egenskapen hos detta livsmedel – fibern. Det är ofta känt i Japan som en ”kvast för magen”, eftersom det håller tarmarna rena och hjälper till med tarmrörelserna. På grund av fiberinnehållet och de låga kolhydratnivåerna kan den också hjälpa till att kontrollera blodsockernivåerna och sänka kolesterolet, så den är diabetiker- och hjärtvänlig. Nudlarna expanderar också i magen och ger en känsla av mättnad, vilket kan vara användbart för att hjälpa till med viktnedgång.

Jag har svårt att kalla detta för en ”superfood”, eftersom det i princip inte finns något näringsinnehåll i den, därför är det viktigt att inte äta dessa på egen hand! Det är dock ett utmärkt livsmedel för dem som vill hitta en ersättning för kolhydrattunga recept eller som en enkel ingrediens att lägga till i rätter för att få hälsofördelarna med fibrerna.

På grund av det höga vatteninnehållet är shirataki nästan helt smaklösa och kommer att suga upp alla smaker som du kokar dem med, vilket gör dem till en mycket mångsidig ingrediens. Du kan ersätta den med vilken vanlig pasta- eller nudelrätt som helst, t.ex. low carb ramen, spaghetti Bolognese eller i mitt hälsosamma pad thai-recept. Se bara till att du inte hoppar över beredningssteget för shiratakinudlar, eftersom lukten kan vara lite avskräckande till en början.

Pesto Shirataki Pasta

Servar 1

Glutenfritt / mjölkfritt / sockerfritt / vegan / paleo

Vad du behöver

100 grams paket med shiratakinudlar

1 kopp broccolibuketter, ångade eller kokta

2 matskedar vegansk pesto (recept nedan)

Vegansk pesto

1 kopp färska basilikablad

2 matskedar citronsaft

¼ kopp cashewnötter eller valnötter

2 matskedar extra jungfruolivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

Salt och peppar efter smak

Vad man gör

  1. Placera alla veganska pesto-ingredienser i en liten matberedare eller mixer och vispa tills det är slätt.
  2. Skölj shiratakinudlarna i en sil under kallt rinnande vatten tills lukten försvinner. Detta kan ta upp till fem minuter. Sila bort så mycket vatten som möjligt och torka det resterande överskottet på hushållspapper. Du kan hacka shiratakinudlarna i mindre bitar i det här skedet för att göra dem lättare att arbeta med.
  3. Placera shirataki, två matskedar pesto och kokt broccoli i en skål och vänd tills de är väl kombinerade. Servera med dukkah för lite extra krispighet. Kan serveras varm eller kall.

Du kan också vara kreativ med den här rätten och lägga i lite krämig avokado, soltorkade tomater, grönlök eller lite kyckling för lite extra protein.

Du kommer troligen att ha lite pesto över, så förvara det bara täckt i kylen. Den är utsökt blandad med äggröra eller i en grönsakswrap eller smörgås.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.