Articles

Burdock Banquet

Burdock har en klängig natur. Den är särskilt dålig i djurpäls.

Arctium minus: Burdockans positiva sida

Jag har en bekännelse att göra: När jag var liten hade jag en miniatyrpipa med majskolvar. Och i den rökte jag torkade burdockblad… Jag tror att det var därför min röst förändrades när jag var sju år.

Burdockblad liknar vagt rabarber

Vi konspiratoriska barn kallade det inte för burdock. Det var ”ormrabarber” och det liknade rabarbern i trädgården… något. Min mamma fick reda på det en dag men bestämde sig för att rökningen var straff nog. Det var hårt, hett, torrt och mycket roligt tills hon visste. Först flera år senare skulle jag återvända till växten, den här gången för att äta den och odla den.

Burdock är inte infödd i Nordamerika. Jag odlar Gobo, som är den ursprungliga japanska odlade versionen av växten. Jag hade ätit den många gånger när jag bodde i Japan så den var ett tillägg till min trädgård. Liksom många tempererade växter gillar den inte Floridas värme. (Pepparrot, syrener och sparris, till exempel, vägrar helt och hållet att växa här). Vad de flesta inte vet är att kardborre är en förrymd växt från Asien. Det var ganska förvånande för mig eftersom den var ett extremt vanligt ogräs i södra Maine, vilket är precis så långt från Japan som man kan komma (jag vet eftersom jag var stationerad i Japan när jag var i militären.)

Burdocks kan göra två anspråk på berömmelse: Den fanns med i originalreceptet för root beer, och, var inspirationen till kardborreband. Burdock är också den andra halvan av den brittiska drycken Dandelion and Burdock. Den drycken är ännu bittrare än Moxie, som är smaksatt med gentianarot. Och däri ligger den bittera sidan av klöverens historia: den är bitter. Det är så den skyddar sig mot rovdjur, genom att lägga ett lager av bitterhet på utsidan av växten.

Burdockfrön inspirerade kardborrefrön

Första årets rötter är den främsta maten, unga blad kan ätas men man måste tycka om bitter mat. När rötterna åldras blir de mer bittra och träiga, särskilt under det andra året. Skalade burdockstjälkar är också ätbara, och inte lika bittra som bladen. En av anledningarna till att jag gillar kardborre, särskilt i tempererade klimat, är att det är ett blad som är tillräckligt stort för att man ska kunna linda in vild mat i för att laga den i lägerelden. Linda in en öring med lite vild vitlök och nordliga lagerblad och stek den i glöden: Livet är gott. (Se recept längst ner på sidan.)

Burdock är i samma familj som prästkragar, cikoria, tistlar och maskrosor. Det finns minst tre arter av kardborre i Nordamerika, alla ätbara och alla importerade. Den vanligaste är den ”mindre” Arctium minus. (ARK-ti-um MYE-nus) Den växer från knähöjd till axelhöjd och finns nästan överallt utom i Florida. Den ”stora kardborren” och den ”ulliga kardborren” är mindre kända. Den ”stora” kan bli tre meter hög men gör det vanligtvis inte, men dess blommor är större än minus. Den ”ulliga” har ”fleece” på sina blomhuvuden.

Artenamnet Arctium är latiniserad grekiska. Det grekiska är ”arktos” som betyder björn, med hänvisning till de runda, bruna bollarna. Minus betyder den mindre eller mindre eftersom den stora kardborren (A. lappa) är större. A. Lappa (LAH-pah) är en kombination av latin och grekiska och betyder bur och att gripa. A. tomentosum (toe-men-TOE-sum ) är den ulliga kardborren. Tormetosum betyder luddig eller hårig.

Green Deane’s ”Itemized” Plant Profile

IDENTIFIKATION: Tvåårig. Första årets planta en låg cirkel av rabarberliknande blad med en illaluktande lukt. Andra året blommande stjälk, buskig, många lila blommor, tistelliknande burs. Bladen är vanligen stora, ovala, ulliga på undersidan, bladstjälkarna är vanligen ihåliga.

ÅRSTID: Årets gång: Mellansommar till sen höst, även efter frost, markera bara var de är.

MILJÖ: Sol eller halvskugga, vilken typ av väldränerad jord som helst. Växer en enorm pannrot så lös jord är till hjälp vid skörd. Vanligtvis hittas den längs vägkanter, ladugårdar, staketlinjer, störd mark, under fågelmatare.

Tillverkningsmetod: Första årets rötter kan ätas råa, eller kan rostas långsamt i många timmar, vilket gör dem sötare. Äldre förstaårsrötter – skrubbar – kokas i 20 minuter. Unga skott kokas tills de är mjuka, mer om de är bittra. Andra året: stjälkarna skalas innan de blommar och kokas i 20 minuter. Fröknoppar ätliga. Unga blad kokta ätbara men bittra. Bladstjälkarna skalas och kokas. Även blad kan vissna med eld och sedan användas för att slå in mat.

HERB BLURB

Burdock har antibakteriella och svampdödande egenskaper. Den har egenskaper mot cancer som liknar broccoli och kål. Burdock är också ett diuretikum och rötterna kan vara laxerande.

Inredienser för maskros- och burdocköl:

1 lb Unga nässlor

4 oz. Maskrosblad

4 oz. Burdockrot, färsk, skivad

-OR-

2 oz. Torkad klöverrot, skivad

1/2 oz. Ingefärsrot, krossad

2 stycken Citroner

1 g vatten

1 lb +4 t. mjukt brunt socker

1 oz. Grädde av vinsten

Bryggjäst ( se tillverkarens anvisningar för mängd)

Förberedelse av öl med maskros och kardborre:

1. Lägg nässlor, maskrosblad, kardborre, ingefära och tunt skurna skal från citronerna i en stor kastrull. Tillsätt vattnet.

2. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter.

3. Häll citronjuicen från citronerna, 1 lb socker och vinsten i en stor behållare och häll i vätskan genom en sil, tryck väl på nässlorna och de andra ingredienserna.

4. Rör om så att sockret löses upp.

5. Kyl ner till rumstemperatur.

6. Strö i jästen.

7. Täck över ölet och låt det jäsa på en varm plats i 3 dagar.

8. Häll av ölet och fyll det i flaskor, tillsätt t. socker per pint.

  1. 9.Låt flaskorna stå ostörda tills ölet är klart – ca 1 vecka.

Nettle, Dandelion and Burdock Beer

Ingredienser: 450g unga nässlor

120g maskrosblad

120g färska, skivade eller 60g torkad kardborrerot

15g ingefärsrot, krossad

2 citroner

4,5 liter vatten

450g plus 4 tsk. demerarasocker

30g vinstenkräm

Bryggarjäst (se tillverkarens anvisningar för hur mycket du ska använda)

Placera örterna och de tunna skalen från citronerna i en stor kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Häll citronjuicen, 450 g socker och vinsten i en stor behållare och tillsätt den silade vätskan från kastrullen och pressa örterna väl. Rör om för att lösa upp sockret och svalna till blodvärme. Strö i jästen. Täck över ölet och låt det jäsa på en varm plats i tre dagar. Häll av ölet och buteljera det genom att tillsätta en halv tesked socker per pint. Låt flaskorna stå tills ölet är klart – ungefär en vecka.

Detta recept ger en stark sirap som sedan måste vattnas med läsk 1:4.

Hetta upp 1,5 liter vatten i en kastrull, när det kokar tillsätt:

* 2 teskedar finmalet maskrosrot (kanske behövs en mortel & stötpistill)

* 1.5 teskedar finmalda kardborrerötter (Kanske behövs en mortel & stöt)

* 5x 50p-stora skivor av ingefärsrot

* 1 1/2 stjärnanis

* 1 tesked citronsyra

* Zest av en apelsin

Lämna det lilla partiet att sjuda i 15-20 minuter, Det kommer att lukta mycket som en hälsokostbutik. Sila sedan genom en kökshandduk, tyg är inte tillräckligt fint. Medan vätskan fortfarande är varm måste du lösa upp ca 750 g socker. Om du föredrar den sötare eller ”icke-sötare” justera sockret. Om du tycker att drycken är lite smaklös är det bara att tillsätta mer socker, det framhäver smakerna från rötterna och anisen. På sommaren blandar du den med rikligt med is och rör om i borageblommor för att få den ultimata engelska läskedrycken! Njut av den.

Greek Cardune , med tack till Wildman Steve Brill

4 koppar omogna klöverblomstjälkar, skivade, parboiled 1 minut i

saltat vatten (för att ta bort bitterheten), med drag av valfri vinäger

och olivolja

2 koppar vatten eller grönsaksbuljong

2 rödlökar, skivade

1/4 kopp olivolja

4 små tomater, skivade

2 koppar morötter, skivade

2/3 koppar basmatiris

3 tsk. färsk dill, hackad

Saft från 1 citron

2 tsk salt, eller efter smak

1/4 tsk vitpeppar, mald

Skölj alla ingredienser tillsammans på låg värme i en täckt kastrull i 70

minuter, eller tills riset är mört.

Servar 6 till 8 personer

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.