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Superalimentos japoneses: Konjac

La raíz de konjac se incluye desde hace tiempo en muchas dietas japonesas de adelgazamiento por su contenido casi nulo en calorías y su alto contenido en fibra, por lo que no es de extrañar que este alimento único se esté haciendo un nombre en todo el mundo, con un producto de éxito en Estados Unidos que incluso lo denomina «fideos milagrosos».

Puedes encontrar alimentos elaborados con el ñame konjac en la sección de productos frescos del supermercado, normalmente cerca del tofu y el natto. Se presentan en diversas formas, sobre todo en bloque o como fideos blancos fibrosos conocidos como shirataki (しらたき).

Se cree que el konjac fue introducido en Japón en algún momento del siglo VI como alimento medicinal, pero ahora es un ingrediente habitual en la cocina casera japonesa, apareciendo a menudo en platos como el sukiyaki y el oden.

Los fideos shirataki tienen muy pocas calorías (unas cinco por cada 100 gramos), son bajos en carbohidratos, no contienen gluten, son veganos, no contienen lácteos ni azúcar. Se componen de hasta un 97% de agua y el 3% restante es una fibra hidrosoluble no digerible llamada glucomanano. Esta fibra de glucomanano se ha convertido en un suplemento y es la clave de la propiedad saludable de este alimento: la fibra. A menudo se le conoce en Japón como una «escoba para el estómago», ya que mantiene los intestinos limpios y ayuda a los movimientos intestinales. Debido a su contenido en fibra y a su bajo nivel de carbohidratos, también puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre y a reducir el colesterol, por lo que es apto para diabéticos y cardiacos. ¡Los fideos también se expanden en el estómago, dando una sensación de saciedad que puede ser útil para ayudar a la pérdida de peso.

Me resulta difícil llamar a esto un «superalimento», ya que básicamente no hay ningún contenido nutricional en él, por lo tanto es importante no comer estos por sí solos! Sin embargo, es un gran alimento para aquellos que desean encontrar un sustituto para las recetas cargadas de carbohidratos o como un ingrediente fácil de añadir a los platos para obtener los beneficios de la fibra para la salud.

Debido al alto contenido de agua, los shirataki son casi completamente insípidos y absorberán cualquier sabor con el que los cocines, siendo un ingrediente muy versátil. Puedes sustituirlo por cualquier plato de pasta o fideos normal, como un ramen bajo en carbohidratos, espaguetis a la boloñesa o en mi receta de pad thai saludable. Sólo asegúrate de no saltarte el paso de preparación de los fideos shirataki, ya que el olor puede ser un poco desagradable al principio.

Pasta Shirataki al Pesto

Sirve 1

Sin gluten / sin lácteos / sin azúcar / vegano / paleo

Lo que necesitas

Un paquete de 100 gramos de fideos shirataki

1 taza de floretes de brócoli, al vapor o hervidos

2 cucharadas de pesto vegano (receta a continuación)

Pesto vegano

1 taza de hojas de albahaca fresca

2 cucharadas de zumo de limón

¼ de taza de anacardos o nueces

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta al gusto

Qué hacer

  1. Colocar todos los ingredientes del pesto vegano en un pequeño procesador de alimentos o batidora y batir hasta que esté suave.
  2. Enjuagar los fideos shirataki en un colador bajo agua corriente fría hasta que desaparezca el olor. Esto puede llevar hasta cinco minutos. Cuele la mayor cantidad de agua posible y seque el exceso restante en toallas de papel. Es posible que quiera cortar los fideos shirataki en trozos más pequeños en esta etapa para que sea más fácil trabajar con ellos.
  3. Coloque el shirataki, dos cucharadas de pesto y el brócoli cocido en un bol y mezcle hasta que esté bien combinado. Servir espolvoreado con dukkah para que sea más crujiente. Se puede servir caliente o frío.

También puedes ser creativo con este plato y añadir un poco de aguacate cremoso, tomates secos, cebollas verdes o un poco de pollo para obtener más proteínas.

Es probable que te sobre un poco de pesto, así que guárdalo tapado en la nevera. Está delicioso mezclado con huevos revueltos o en una envoltura vegetal o un sándwich.

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