Articles

Prăjiturica mică cu o istorie mare

Dar prăjiturile de cartofi nu au făcut parte inițial din bucătăria de Hanuca.

Publicitate

Rădăcinile sărbătorii datează din anul 168 î.Hr. când regele siriano-grec Antioh a capturat Israelul, jefuind și pângărind cel mai sfânt loc al poporului evreu, Templul din Ierusalim. La periferia Ierusalimului, războinicii de gherilă conduși de preotul Mattathias și cei cinci fii ai săi au jurat să nu se supună niciodată. Ei s-au autointitulat Macabeii – derivat dintr-un acrostih din ebraicul „Mi Kamocha B’Elim Adonai” (Cine dintre cei puternici este ca tine, Doamne?) – și, într-adevăr, au fost victorioși, eliberând Ierusalimul trei ani mai târziu.

După ce bătălia s-a încheiat, Macabeii au scăpat templul de idoli și au aprins menora de aur cu puțin ulei de măsline purificat pe care l-au găsit, aparent suficient pentru a arde doar pentru o zi. Dar apoi, potrivit tradiției, s-a întâmplat un miracol: Uleiul a rezistat timp de opt zile – exact cât a durat presarea uleiului proaspăt. Pentru a comemora miracolul uleiului, evreii din întreaga lume mănâncă alimente prăjite în ulei de Hanuca.

De-a lungul secolelor, cei care au dorit să respecte tradiția au dezvoltat rețete folosind ingrediente disponibile în țările în care trăiau. Evreii care s-au stabilit în Orientul Mijlociu sau în jurul Mediteranei folosesc ulei de măsline proaspăt presat pentru a prăji alimentele de sărbătoare, deoarece Hanuca cade la sfârșitul sezonului de presare a măslinelor, așa cum se întâmpla pe vremea Macabeilor. Evreii italieni și marocani servesc feluri de mâncare precum puiul prăjit în ulei de măsline, iar evreii greci, nord-africani și turci pregătesc diferite tipuri de buchețele de aluat prăjite în ulei de măsline pentru desert.

Publicitate

Cuvântul latke provine din idiș, limba evreiască vorbită de evreii din Europa de Est. Pentru sătenii evrei care trăiau în Rusia sau Polonia, recolta era slabă iarna, iar cartofii erau ieftini și disponibili din pivnița de rădăcini. Răzuind și transformând cartofii în mici chifteluțe pentru a fi prăjite, milioane de mame evreiești asigurau hrana copiilor lor înfometați cu doar câțiva cartofi și foarte puțin combustibil.

Din câte îmi spune mama mea, străbunica mea nici măcar nu folosea ulei de măsline pentru a-și prăji latkes, pentru că în Europa de Est nu existau măsline de presat. În schimb, ea folosea schmaltz, grăsime topită de la un pui, rață sau gâscă, care sunt, de asemenea, mâncăruri tradiționale servite în timpul săptămânii de sărbătoare.

Destul de interesant, totuși, când am cercetat cuvântul „latke”, am descoperit că unele surse susțin că acesta provine din rusa veche oladka și este un diminutiv al lui olad’ya, din greacă eladia, pluralul lui eladion, care înseamnă „un lucru mic și uleios” și provine din elaia, care înseamnă „măslină”.”

Anunț

Nu există un singur latke corect. Unora le plac latke-urile făcute cu cartofi rași grosier, altora cu cartofi rași fin. Pentru legare, unii preferă făina, iar alții făina matzo. Puriștilor le place ca latke-urile lor să fie numai cartofi, adesea cu un vârf de cuțit de ceapă, în timp ce cei mai îndrăzneți ar putea adăuga morcovi rași sau alte legume, cum ar fi anghinarele de Ierusalim.

De fapt, nu scrie nicăieri că nu puteți renunța complet la cartofi și să vă faceți latke-urile din dovlecei, sfeclă, morcovi sau alte legume. Pentru că, la urma urmei, nu cartoful în sine este cel care ar trebui să fie în centrul atenției de Hanukkah. Ceea ce a facilitat miracolul uleiului nu a fost clătita, ci măslinul mic, al cărui ulei a jucat un rol esențial în diverse ceremonii din Templu, inclusiv ungerea personajelor regale. Într-adevăr, cuvântul „Mesia” este derivat din cuvântul ebraic Mashiach – „cel uns.”

În vremurile biblice, uleiul pur de măsline s-a bucurat, de asemenea, de o largă utilizare ca remediu pentru răni, răni, frisoane și dureri de gât, urechi și mușchi. Cu mult înainte ca noi să știm că acesta conține uleiuri mononesaturate sănătoase și că ajută la scăderea colesterolului, uleiul de măsline a înmuiat mâinile crăpate ale ciobanului și cizmarului, a protejat pielea fragedă a bebelușilor și a ușurat călătorul obosit – și, fără îndoială, și pe Macabei.

Publicitate

[email protected]

Publicitate

BEGIN TEXT OF INFOBOX

Classic potato latkes

Timp total: 50 minute

Publicitate

Porții: 8 până la 12 (se fac 2 până la 2 duzini și jumătate de latkes)

Nota: Adaptat din „The Essential Book of Jewish Festival Cooking” de Phyllis Glazer

cu Miriyam Glazer.

Anunț

2 livre de cartofi fierți, curățați de coajă

2 cepe mari (1 livră), tăiate pe jumătate transversal

4 ouă, bătute

Publicitate

2 lingurițe de sare

1 cană de făină matzo

1/2 linguriță de piper

Publicitate

1/2 cană de ulei vegetal sau de măsline, sau un amestec din cele două, împărțit

1. Radeți cartofii pe partea medie sau fină a unei răzătoare și puneți-i într-o strecurătoare cu ochiuri fine de sârmă suspendată deasupra unui bol. Radeți ceapa pe partea medie a răzătoarei și puneți-o într-o strecurătoare separată. Lăsați-le pe amândouă să stea 10 minute pentru a se scurge. Presați ușor pentru a extrage cât mai multă umiditate.

2. Transferați cartofii într-un castron, adăugați ceapa rasă, ouăle bătute și condimentele și amestecați bine. Încorporați făina matzo. Lăsați să stea timp de 10 minute, în timp ce încălziți un sfert de ceașcă de ulei într-o tigaie medie la foc mediu.

Anunț

3. Luați o lingură mare din amestec și puneți-o în uleiul încins. Apăsați ușor cu dosul unei linguri pentru a aplatiza și a forma latke-ul. Repetați pentru a forma 4 până la 5 latkes, în funcție de mărimea tigăii, lăsând spațiu între ele pentru a facilita întoarcerea.

4. Prăjiți la foc mediu până când devin aurii, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați latkes pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Repetați până când toate latkes sunt gătite, adăugând ulei suplimentar după cum este necesar pentru prăjire. Serviți cald.

Câte 12 porții: 225 calorii; 5 grame de proteine; 27 grame de carbohidrați; 2 grame de fibre; 11 grame de grăsimi; 2 grame de grăsimi saturate; 71 mg. colesterol; 416 mg. sodiu.

Publicitate

Latkes proaspeți de sfeclă cu chimen și coriandru

Timp total: 45 minute

Publicitate

Porții: 6 (aproximativ 12 latkes)

Nota: Serviți latkes cu smântână acră sau iaurt bogat și cu arpagic tocat pentru garnitură.

3 kilograme de sfeclă

Publicitate

1 1/2 linguriță de chimen măcinat

1 1/2 linguriță de semințe de coriandru măcinate

1/2 cană de pătrunjel italian tocat sau coriandru

.

Publicitate

2 lingurițe de sare

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță de praf de copt

Publicitate

4 ouă, ușor bătute

1/2 cană de făină

1/2 până la 3/4 cană de ulei de măsline, pentru prăjit

Publicitate

1. Spălați, tăiați și decojiți sfecla, apoi mărunțiți-o pe partea grosieră a unei răzătoare pentru a obține aproximativ 8 căni. Puneți sfecla într-o strecurătoare sau o strecurătoare așezată deasupra unui castron și lăsați să stea 10 minute pentru a se scurge. Presărați sfecla cu un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, apoi puneți-o într-un castron mediu.

2. Amestecați chimenul, coriandrul, pătrunjelul (sau coriandrul), sarea, piperul negru și praful de copt în sfeclă, folosind o lingură de lemn. Adăugați ouăle, apoi făina și amestecați bine pentru a le combina.

3. Într-o tigaie mare, încălziți 5 până la 6 linguri de ulei la foc mediu până se încinge. Pentru fiecare latke, aruncați o treime de cană din amestecul de sfeclă în tigaie, aplatizând ușor cu o lingură. Prăjiți 4 până la 5 latkes deodată, aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până când sunt de culoare roșie închisă și doar ușor rumenite la exterior. Transferați latkes pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Repetați până când toate latkes sunt gătite, adăugând ulei suplimentar dacă este necesar pentru prăjire. Serviți cald.

Publicitate

Câte 6 porții: 318 calorii; 8 grame de proteine; 24 grame de carbohidrați; 6 grame de fibre; 22 grame de grăsimi; 4 grame de grăsimi saturate; 142 mg. colesterol; 1.026 mg. sodiu.

Latkes cu măsline

Publicitate

Timp total: 25 minute

Porții: 8 (aproximativ 16 latkes)

Nota: Acesta este un latke neobișnuit care celebrează cu adevărat măslina.

Publicitate

3/4 cană de ulei de măsline, împărțit

2 cești de ceapă tocată

1/4 cești de usturoi tocat

Advertisment

2 cești de făină

2 lingurițe praf de copt

1 linguriță de bicarbonat de sodiu

Publicitate

2 lingurițe de sare

2 lingurițe de chimen

4 ouă, bătute

Publicitate

4 căni de măsline verzi sau negre în saramură, tocate mărunt, bine scurse

2 până la 4 linguri de apă (opțional)

1. Într-o tigaie medie, încălziți un sfert de cană de ulei și sotați ceapa și usturoiul până devin aurii, aproximativ 5 minute. Dați deoparte pentru a se răci ușor.

Anunț

2. Între timp, într-un bol mare, cerneți împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și chimenul. Bateți cu o furculiță ouăle și amestecul de ceapă și usturoi. Încorporați măslinele și adăugați apă, după cum este necesar, dacă amestecul pare prea gros.

3. Încălziți un sfert de cană din uleiul rămas în tigaie și folosiți o cană mică sau un polonic de supă pentru a forma 3 până la 4 latkes. Prăjiți pe ambele părți până când devin aurii. Repetați până când se folosește tot aluatul, adăugând ulei suplimentar după cum este necesar pentru prăjire. Transferați latkes pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Serviți cu iaurt gros sau smântână.

Câte 8 porții: 432 calorii; 8 grame de proteine; 34 grame de carbohidrați; 4 grame de fibre; 30 grame de grăsimi; 4 grame de grăsimi saturate; 104 mg. colesterol; 1.506 mg. sodiu.

Publicitate

Mini latkes de ricotta cu sos de vișine acrișoare

Timp total: 35 minute

Publicitate

Porții: 6 (12 până la 14 latkes)

Nota: Adaptat din „The Essential Book of Jewish Festival Cooking” de Phyllis Glazer cu Miriyam Glazer. Cel mai rapid latke de până acum, acestea sunt ușoare și delicioase pentru desert, ca o gustare sau ca parte a unei „petreceri cu latke”. Aceste latkes ies plate; adăugați praf de copt dacă doriți o clătită ușor mai pufoasă. Se pot folosi și cireșe dulci în sirop, dar cireșele amare adaugă o ușoară aciditate care completează celelalte arome.

Sos de vișine acrișoare

Publicitate

1 cană de vișine în sirop scurse din conservă sau din sticlă

1 cană de sirop din conservă sau din sticlă de vișine

1 1/2 linguri de amidon de porumb

Publicitate

3 linguri de apă

1 lingură de lichior de vișine

1. Într-o cratiță mică, amestecați cireșele și siropul și încălziți la foc mediu-jos. Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb și apa pentru a forma o suspensie. Adăugați suspensia în cratiță și amestecați pentru a combina. Continuați să încălziți, amestecând, până când amestecul se îngroașă ușor până la o consistență asemănătoare unui sos, între 10 și 12 minute.

Publicitate

2. Încorporați lichiorul de cireșe, îndepărtați de pe foc, apoi acoperiți și păstrați la cald în timp ce pregătiți latkes. (Poate fi pregătit în avans și reîncălzit.)

Latkes și asamblare

1 kilogram de brânză ricotta din lapte integral sau parțial degresat

Advertisment

4 ouă

6 linguri de brânză integrală nealbită.făină (jumătate din făina integrală de patiserie dacă se dorește)

1/2 linguriță praf de copt (opțional)

Publicitate

1 lingură de ulei de nucă

.

2 linguri de zahăr sau zahăr turbinado

1 linguriță de extract de vanilie

Publicitate

Ulei pentru prăjit

Sosul de vișine

1. Într-un blender sau într-un robot de bucătărie, combinați brânza, ouăle, făina, praful de copt opțional, uleiul, zahărul și vanilia. Procesați până la omogenizare.

Publicitate

2. Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tigaie și aruncați câte două linguri din amestec pentru a forma mini latke. Se gătesc scurt pe o parte până când se rumenesc ușor pe fund, apoi se întorc și se gătesc pe cealaltă parte pentru mai puțin de un minut. Transferați latkes pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Repetați până când toate latkes sunt gătite, adăugând ulei suplimentar dacă este necesar pentru prăjire.

3. Serviți latkes calde cu sos.

Câte 6 porții: 444 calorii; 14 grame de proteine; 32 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre; 30 grame de grăsimi; 9 grame de grăsimi saturate; 180 mg. de colesterol; 117 mg. de sodiu.

Publicitate

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.