Articles

Instrucțiuni Kombucha

Descărcați PDF

GĂSIȚI HEX FERMENTS SCOBY PENTRU ACHIZIȚIE AICI

Ingrediente

  • 1 galon de apă filtrată
  • 1 cană de zahăr
  • 1/4 cană de frunze libere ceai verde sau negru sau 5 pliculețe de ceai
  • 1 cană de lichid de pornire (kombucha de la o infuzie anterioară)
  • Kombucha SCOBY

De ce aveți nevoie

  • Sac de ceai reutilizabil
  • Recipient sau vas de sticlă (recipientele de ceai solar cu spițe funcționează foarte bine.) Consultați Happy Herbalist pentru recipiente pentru prepararea ceaiului.
  • Pânză curată și bandă de cauciuc
  • Butelii de sticlă cu dopuri cu cauciucul sau sticle de plastic reutilizabile cu capace cu șuruburi
  • Thermometru (opțional, dar util)

Direcții

  1. Aducem galonul de apă la fierbere
  2. După ce fierbeți opriți focul, lăsați să stea câteva minute înainte de a adăuga ceaiul și zahărul (ceaiul verde trebuie adăugat între 160-180 grade, negru 205 grade)
  3. Pregătiți ceaiul verde timp de 15 minute, negru 15-30 (cu cât mai mult timp se lasă la infuzat, cu atât mai multă cofeină, verdele devine amar după 15 minute)
  4. Îndepărtați ceaiul, amestecați și lăsați să se răcească la 72-78 grade
  5. După ce s-a răcit turnați ceaiul dulce în vasul dumneavoastră, adăugați 1 cană de lichid de pornire și o bucată din SCOBY. Se amestecă și se acoperă. (manipulați întotdeauna SCOBY-ul cu mâinile curate)
  6. Păstrați-l într-un loc cald (~68-78 grade), ferit de lumina directă a soarelui, marcați data pe exteriorul vasului.
  7. După câteva zile până la 3 săptămâni veți observa că se formează o piele la suprafață, acesta este noul SCOBY care se formează, gustați lichidul. Probabil că va fi încă dulce. Cu cât va sta mai mult timp, cu atât va deveni mai acid (oțet) și mai puțin dulce. Continuați să gustați ceaiul până când vă place aroma. Celor mai mulți oameni le place un echilibru între dulce și acru. De asemenea, ar putea fi ușor efervescent în acest moment.

Îmbuteliere și aromatizare

De ce veți avea nevoie

  • Sticle de sticlă curată cu dopuri cu balustradă sau sticle de plastic reutilizabile
  • O pâlnie este utilă dacă nu folosiți un recipient cu robinet
  • Arome la alegere (fructe de pădure, ghimbir, condimente, ierburi…)
  • Foaie adezivă și pix pentru a data sticlele

Direcții

  1. Pregătiți sticlele curate și aromatizantul. Acestea ar trebui să fie fără săpun și reziduuri.
  2. În funcție de recipientul dumneavoastră, fie folosiți robinetul pentru a umple sticlele, fie turnați kombucha finită în boluri potrivite pentru a o turna în sticle.
  3. Asigurați-vă că păstrați SCOBY-ul și o ceașcă pe galon de kombucha pentru următorul lot.
  4. Primirea pentru a doua fermentare: Pentru suc adăugați 1 lingură la fiecare sticlă, pentru fructe proaspete adăugați 1-2 lingurițe tocate grosier la fiecare sticlă, ghimbir 1-2 lingurițe tocate fin. *Regula de degetul mare cu adăugarea de arome; cu cât conținutul de zahăr este mai mare, cu atât este mai probabil să se carbonizeze rapid și să devină exploziv – puțin merge mult.
  5. Umpleți sticlele cu ceai kombucha, lăsând un centimetru în partea de sus. Capacul.
  6. Lăsați-le într-un loc cald timp de 4-7 zile pentru a se carboniza. Supravegheați-vă sticlele! După 2-3 zile, eliberați capacul sau capacul pentru a elibera presiunea. Sticlele de plastic se vor strânge. Odată ce sticlele sunt carbonatate, puneți-le în frigider pentru a încetini fermentarea. Odată răcit, deschideți cu grijă sticla și savurați!

Experimentați cu arome! Adăugați ierburi proaspete, legume, fructe, sucuri proaspete de fructe și legume, extracte, condimente, încercați să folosiți diferite ceaiuri și zaharuri (miere crudă, sirop de arțar, zahăr de palmier).

IMPORTANT!!! Sticle explozive!…vă rugăm să fiți atenți la amorsare (adăugarea de fructe sau miere) pentru o a doua fermentare și la deschidere. Din nou, începeți cu mai puțin și creșteți treptat, după cum este necesar. Nu agitați kombucha.

Tips and Troubleshooting

SCOBY-urile nu sunt discuri albe perfecte. Ele pot varia de la alb la maro deschis, pot fi subțiri, au găuri și aspect plat și urât. Este posibil să începeți să vedeți fire lungi, de culoare maro, care se formează sub SCOBY-ul dumneavoastră. Aceasta este drojdia, un produs secundar al fermentației active care are loc. Este un lucru bun.

Kombucha mea nu face nimic. Aveți răbdare! SCOBY-ul dvs. este un organism viu și are nevoie de timp pentru a se adapta la noul său mediu. Clima și temperatura din casa dvs. afectează creșterea inițială a SCOBY-ului. Poate dura 4 săptămâni sau mai mult pentru ca primul dvs. lot să producă un alt SCOBY pe suprafața vasului dvs. și 2-3 loturi pentru ca kombucha să înceapă să aibă gustul pe care vi-l doriți.

Kombucha mea nu se carbonează. Trebuie să rămână zahăr rezidual în sticle pentru ca aceasta să se carbonizeze, și de aceea este important să guști, pe măsură ce kombucha ta se prepară, pentru a prinde echilibrul dulce/sărat! Drojdiile creează dioxid de carbon care rămâne blocat în lichid. Atunci când este deschis, dioxidul de carbon este eliberat, creând bule. Nu este necesar, dar adăugarea de zahăr de amorsare, (de exemplu, miere crudă sau fructe) în sticlele dvs. va hrăni drojdia și va crea carbonatare. Țineți cont de faptul că kombucha produce bule mici.

Aveți întotdeauna un hotel SCOBY, un alt recipient în care aveți figuranți pentru experimente sau dacă v-ați ucis „mama” 🙁 Asigurați-vă că vă hrăniți cu ceai dulce periodic. Dăruiește-le familiei și prietenilor tăi! 1 cană de ceai la 1-2 linguri de zahăr, lăsați să se răcească!

Am mucegai! Dacă arată ca mucegaiul pe care îl vezi pe pâinea veche, pufos, verde, negru, atunci da, ai mucegai. Nu este sigur de băut și nu încercați să recuperați infuzia. Aruncați întregul lot în compost. Curățați bine vasul și începeți din nou. Uneori, când se formează noul SCOBY, unele părți vor părea mai opace, cu pete albe sau subțiri pe alocuri. NU ESTE MUCEGAI. Monitorizați des SCOBY-ul nou format.

Curățarea vaselor: nu folosiți niciodată săpun, oțetul distilat este excelent pentru dezinfectare. Dacă aveți sticle de sticlă reutilizabile, investiți într-o perie pentru sticle, clătiți și frecați sticlele după fiecare utilizare, clătiți cu oțet și apă, uscați.

Nu puneți la frigider SCOBY-ul dvs. Dacă plecați pentru o perioadă lungă de timp, asigurați-vă că vă „hrăniți” kombucha. Când vă întoarceți, cel mai probabil va fi devenit acetică (oțet), gustați-o! Dacă are un gust plăcut de oțet de cidru de mere, folosiți-l! Îmbuteliați puțin, dați-i o dată și folosiți-l așa cum ați folosi o lămâie sau o lămâie verde la gătit sau în loc de oțet în rețete. De asemenea, este o marinată excelentă pentru carne și tofu. Experimentați!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.