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Recetas lazianas y romanas

Las recetas romanas, históricamente, nacen del ingenio. El Lacio no sólo alberga la capital de Italia, sino que también es el hogar tradicional de la cucina povera -la cocina de los pobres- y encontrará que gran parte de la comida de esta región gira en torno al aprovechamiento de los ingredientes rústicos. En Roma no se desperdicia nada: los recortes de carne de cerdo se conservan como salumi; las harinas de sémola y de trigo duro se utilizan para la pasta y los ñoquis, y tanto la cuajada como el suero se emplean en la elaboración de quesos.

Más que en ningún otro lugar del país, la pasta es un elemento básico de la cocina romana, y platos como los Spaghetti alla carbonara y la Pasta e ceci alla Romana son típicos de la ciudad. También los Penne all’arrabbiata son habituales en el Lacio, aunque no son originarios de Roma.

Los romanos y los lazianos hacen platos de verano especialmente bien, gracias a su clima perfecto. El Pollo alla Romana, de Amy Gulick, es perfecto para un cálido día de verano, y la Vignarola, de Valeria Necchio, es un encantador plato veraniego para el almuerzo: las habas, los guisantes y las alcachofas son habituales en el Lacio en verano, así que reserve este plato para el momento álgido de la temporada, cuando los ingredientes están en su mejor momento.

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