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Vegan Singapore Noodles

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Você já comeu macarrão de Singapura? Ao contrário do nome, eles não são nada de Singapura, mas na verdade são um prato popular servido em restaurantes chineses! É tradicionalmente feito com churrasco de porco e camarão, e tem molho de peixe, por isso não é o prato mais vegetariano para encomendar. Mas, um prato fácil de fazer em casa!

Para mim, o prato tem tudo a ver com o molho – é essencialmente uma fritada de macarrão chinês com sabor a caril. Duas das minhas cozinhas favoritas (provavelmente digo a de todas as cozinhas), indiana e chinesa, num só prato de sabor!

Por isso não posso dizer que faço a versão mais tradicional deste prato, uma vez que não me dou ao trabalho de substituir a carne ou o molho de peixe. O prato também é tradicionalmente feito com massa de aletria de arroz, que posso ou não usar, dependendo do que tenho na minha despensa!

Este é um prato super versátil para fritar, e o nosso prato de ir ao forno quando estamos com pouca produção e artigos de despensa e nos sentimos super ocupados ou preguiçosos. Está pronto em 30 minutos AT MOST, é facilmente escalado para alimentar mais se você precisar (embora eu provavelmente fritaria em lotes nesse caso).

Usamos qualquer produto que temos, ou talvez apenas cebola se estivermos fora de tudo o resto. Para proteínas você poderia jogar tofu frito ou seitan, grão de bico ou cachos de soja. Não parece importar o que você coloca na receita, desde que você tenha algum tipo de macarrão e que o molho saia incrível!

O molho é um simples 6 ingredientes. Molho de soja (use tamari se não tiver glúten), vinho chinês de cozinha shaoxing (você pode substituir o vinho de xerez ou vinagre de xerez), néctar de agave (ou xarope de ácer ou apenas um pouco de açúcar), óleo de gergelim torrado, um caril em pó indiano e pimenta branca.

Todos esses ingredientes podem ser encontrados no seu supermercado normal, com exceção do vinho chinês, que exigiria uma mercearia asiática especial. No entanto, você pode, e eu tenho, substituir o xerez por um prato delicioso.

Se você se esforçar para encontrar vinho de barbear, vale bem a pena, além de poder usá-lo em tantas receitas, incluindo os meus brócolis e tofu mexer fritas com molho de feijão preto! Os ingredientes do molho combinam para formar uma fritada super saborosa, melhor quando combinado com cebola e uma dose saudável de alho e pimentão.

O prato final é super picante (semear as pimentas e/ou usar menos se você não gosta que a sua comida seja picante – ou adicionar mais pimentas se você quiser que ela queime a boca quente), super saborosa. Super rápido de fazer, super adaptável ao que você tem na sua despensa e geladeira, basicamente em torno de super!

Espero que você tente fazer o seu próprio macarrão de Singapura e que a receita se torne tanto um prato básico na sua casa como na nossa! Se você conseguir, me avise e me diga que legumes você usou! Deixe um comentário e/ou classifique a receita abaixo, me marque no Instagram (ou #thecuriouschickpea), ou compartilhe comigo no Facebook! Feliz alimentação!

ETA: Dei a este prato uma atualização com novas fotos e uma receita atualizada e simplificada. A receita original usou macarrão udon que não é tradicional, e faz com que o prato fique cheio de glúten. O macarrão tradicional de Singapura é feito com aletria de arroz que as novas fotos e receita refletem. Certifique-se de usar um molho de soja sem glúten (como o Tamari) se você estiver evitando o glúten. Esta foto também reflete a vida real: eu adoro a versatilidade deste molho chinês de caril e macarrão frito, e vou usá-lo em combinação com qualquer macarrão e produtos que eu tenho na minha despensa e geladeira!

Notas:

  • Faça o prato sem glúten, usando um tamari sem glúten para o molho de soja
  • Utilize os vegetais que tiver, fizemos o prato com milho bebé, brócolos, couve-flor, feijão verde, couve-flor, couve, bok choy, abobrinha, bem, já percebeu a foto. Basta adicionar vegetais que você quer cozinhar um pouco mais quando você colocaria na couve e vegetais que você quer mal cozidos no momento do açúcar snap ervilhas.
  • Adicionar um pouco de proteína a este prato se você quiser. Mexa um pouco de tofu ralado, adicione um pouco de seitan ou feijão. Desfie um pouco de tempeh. A decisão é sua!

Ingredientes

  • 10 oz de aletria de arroz não cozido (mai fun), ou macarrão de escolha

Sauce:

  • 1/4 chávena de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinho chinês de cozinha, ou xerez
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
  • 1 colher de sopa de néctar de agave ou açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1/4 colher de sopa de pimenta branca
  • 3 dentes de alho, moído ou picado
  • 4 pimentas verdes, picadas, mais ou menos a gosto, semeadas para menos calor

Vegetables:

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1/2 cebola amarela média, cortada em meias luas
  • 15 ervilhas de quebrar, cortadas em fatias finas sobre viés
  • 1 cenoura pequena, julienizada
  • 1/2 pimentão vermelho, julienned
  • 2 chávenas de repolho ralado
  • calhões, para guarnição, opcional
  • cunhas de cal, para servir

Instruções

  1. Cozer massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
  2. Numa tigela pequena ou numa taça de medição líquida misture os ingredientes do molho: molho de soja, vinho chinês, óleo de gergelim torrado, néctar de agave, caril em pó, pimenta branca, alho e pimentão. Reserve.
  3. Calme um wok em fogo alto. Adicione o óleo e a cebola quando estiver quente e frite 1 1/2 – 2 minutos, mexendo constantemente, até que a cebola esteja carbonizada e macia.
  4. Adicione o repolho e cozinhe durante cerca de 2 minutos, mexendo quase constantemente, até que esteja murcha e levemente carbonizada. Adicione as ervilhas, cenouras e pimentão e cozinhe por 1 – 1 1/2 minutos, até que os legumes tenham carbonizado um pouco.
  5. Adicionar o macarrão e o molho e fritar por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente para distribuir o molho e evitar que fique grudado.
  6. Esprema calços de lima fresca sobre o macarrão para servir e guarneça com cebolinhas fatiadas ou pimentas picadas adicionais se desejar.

Notas

Pode cozinhar a fritada numa frigideira grande, mas os tempos de cozedura serão um pouco mais longos. Cozinhe em fogo médio-alto e espere até ao dobro do tempo de cozedura.

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