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Super-alimentos japoneses: Konjac

A raiz de konjac está há muito incluída em muitas dietas japonesas de emagrecimento pelo seu conteúdo calórico quase nulo e fibra elevada, por isso não é de admirar que este alimento único esteja a fazer nome em todo o mundo, com um produto de sucesso nos Estados Unidos a marcar-lhe o “Miracle Noodle”.”

Pode encontrar alimentos feitos a partir do inhame konjac na secção fresca do supermercado, normalmente perto do tofu e do natto. Eles vêm em uma variedade de formas, mais notavelmente em um bloco ou como macarrão branco stringy conhecido como shirataki (しらたき).

Acredita-se que o konjac foi introduzido no Japão em algum lugar no século VI como um alimento medicinal, mas agora é um ingrediente regular na culinária doméstica japonesa, aparecendo frequentemente em pratos como o sukiyaki e oden.

A massa Shirataki é muito pobre em calorias (cerca de cinco por 100 gramas), pobre em hidratos de carbono, sem glúten, vegan, sem laticínios e sem açúcar. Eles são compostos de até 97% de água e os 3% restantes são uma fibra indigestível solúvel em água chamada glucomanano. Esta fibra de glucomanano foi transformada na forma de suplemento e é a chave para a saúde que fornece a propriedade deste alimento – a fibra. É frequentemente conhecida no Japão como uma “vassoura para o estômago”, pois mantém os intestinos limpos e ajuda nos movimentos intestinais. Devido ao teor de fibras e baixos níveis de carboidratos, também pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e baixar o colesterol, por isso é diabético e amigo do coração. O macarrão também se expande no estômago, dando uma sensação de plenitude que pode ser útil para ajudar na perda de peso.

Custa-me chamar a isto “super-alimentação”, pois basicamente não tem conteúdo nutricional, por isso é importante não comer estes por si só! No entanto, é um ótimo alimento para aqueles que desejam encontrar um substituto para receitas de carboidratos pesados ou como um ingrediente fácil de adicionar aos pratos para obter os benefícios da fibra para a saúde.

Devido ao alto teor de água, o shirataki é quase completamente insípido e absorverá qualquer sabor com o qual você cozinhe, tornando-o um ingrediente muito versátil. Você poderia substituí-lo por qualquer massa regular ou prato de macarrão, como um ramen com baixo teor de carboidrato, espaguete bolonhesa ou na minha receita tailandesa saudável de massa. Apenas certifique-se de não pular a etapa de preparação para o macarrão shirataki, pois o cheiro pode ser um pouco desagradável no início.

Pesto Shirataki Pasta

Servos 1

Leite sem glúten / sem açúcar / vegan / paleo

O que você precisa

100 gramas de macarrão shirataki

1 xícara de floretes de brócolis, cozido ou cozido a vapor

2 colheres de sopa de pesto vegan (receita abaixo)

Vegan Pesto

1 chávena de folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de sumo de limão

12 colheres de sopa de caju ou nozes

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

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1 dente de alho, picado

Sal e pimenta a gosto

O que fazer

  1. Coloque todos os ingredientes vegan pesto num pequeno processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar macio.
  2. Lave a massa shirataki num coador sob água fria corrente até que o cheiro desapareça. Isto pode demorar até cinco minutos. Esfregue o máximo de água possível e seque o excesso restante em toalhas de papel. Você pode querer cortar o macarrão shirataki em pedaços menores nesta fase para facilitar o trabalho com.
  3. Coloque shirataki, duas colheres de sopa de pesto e brócolis cozidos em uma tigela e jogue até bem combinado. Sirva polvilhado com dukkah para um crocante extra. Pode ser servido morno ou frio.

Você também pode ser criativo com este prato e adicionar um pouco de abacate cremoso, tomate seco ao sol, cebola verde ou um pouco de frango para alguma proteína extra.

Você provavelmente terá um pouco de pesto sobrando, então basta guardá-lo coberto na geladeira. É delicioso misturado com ovos mexidos ou em uma embalagem vegetariana ou sanduíche.

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