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Primeira prova de vinhos

Objectivos da lição:

    • Saber os tipos básicos de vinho tinto
    • Aprender a descrever e diferenciar vinhos tintos
    • Saber o que pedir num restaurante
    • Explorar a preferência do paladar

Preparação da aula:

Prepare uma garrafa de Cabernet Sauvignon, uma garrafa de Merlot, e uma garrafa de Pinot Noir de uma colheita recente. Se você puder, escolha um vinho no orçamento de US$ 10 – US$ 20.

Provar os vinhos lado a lado irá ajudá-lo a comparar, entender e lembrar de suas características únicas. Usando uma vindima jovem vai destacar as suas características primárias. O orçamento é para eliminar os vinhos de mesa de qualidade e para obter o máximo aprendizado deste exercício de degustação comparativa.

Prova de vinhos vermelhos

Recorrer os 3 passos para a degustação do vinho — observar sua aparência, cheirar seu aroma e sabor, avaliando vários componentes. (Consulte as técnicas de degustação do vinho)

Passemos por cada etapa comparando as três uvas tintas para experimentar as suas diferenças de características.

Aspecto

Arrange os três copos com Pinot Noir à esquerda, Merlot no meio e Cabernet Sauvignon à direita.

Observe a cor de cada vinho. Note que o Pinot Noir tem a intensidade de cor mais clara, enquanto o Cabernet Sauvignon tem a intensidade de cor mais profunda. Além disso, as suas cores são diferentes tonalidades de vermelho. O Pinot Noir’s é provavelmente de cor granada, enquanto o Merlot e o Cabernet Sauvignon podem ser um rubi brilhante ou roxo.

Próximo incline o copo, note a diferença na cor no rebordo. Pinot Noir tem um rebordo aquoso. Alguns Cabernet Sauvignon jovens podem ter um aro arroxeado.

Aroma

Faça uma verificação rápida e limpa dos vinhos e depois dê aos 3 vinhos um cheiro generoso, começando com Pinot Noir, depois Cabernet Sauvignon, antes de cheirar o Merlot.

No Pinot Noir, note os morangos, as framboesas e as cerejas vermelhas.

No Cabernet Suavignon, note a diferença na impressão. É preto ao invés de frutas vermelhas — groselhas pretas, cerejas pretas e ameixas pretas.

Merlot é algo no meio, mais próximo de um Cabernet Sauvignon em aroma.

Palate

Para efeitos de comparação, prove primeiro o Pinot Noir, depois o Cabernet Sauvignon, e finalmente o Merlot.

Todos os três vinhos devem ser secos (não doces). Avalie cada vinho no seu corpo, acidez, tanino, nível de álcool, intensidade do sabor e comprimento. A figura abaixo ilustra as principais diferenças:

Note como o corpo do Pinot Noir é leve em comparação com o Cabernet Sauvignon. É importante beber primeiro o Pinot Noir. Beber primeiro o Cabernet, o seu paladar seria influenciado pelo seu peso mais cheio e você não poderá desfrutar tanto da delicadeza do Pinot Noir.

Parelhamento de vinhos e alimentos

Como para o vinho e o emparelhamento de alimentos, considere o corpo e a textura. O Pinot Noir é mais leve e mais delicado, combina melhor com a caça do que um bife de sabor mais cheio. Um Cabernet encorpado e de carvalho, por outro lado, seria um parceiro perfeito com bife, costeletas e carne vermelha.

Below é uma lista do clássico par de vinhos e comidas:

Pinot Noir: Carne de vaca (magra, assada ou estufada), frango, peru, costeletas de vitela, pato, lombo de porco, cogumelos, codorniz grelhada ou assada.

Merlot: Bife, carne de vaca (grelhada, assada, costela de primeira), borrego, porco, galinha, pato.

Cabernet Sauvignon: Bife, carne de vaca, borrego, hambúrgueres, qualquer carne vermelha.

Há um ditado tradicional que diz que vermelho vai bem com carne vermelha e branco vai bem com peixe. Tente aventurar-se, emparelhe um Pinot Noir com um atum grelhado ou com um salmão grelhado. Atum e salmão são exemplos de peixes que podem ser emparelhados com um vinho tinto!

Explorar a sua preferência de paladar

Todos têm um paladar diferente e por isso podem preferir um vinho diferente. É importante compreender porque prefere um vinho em detrimento de outro. Desta forma, podemos ser objectivos na avaliação dos vinhos.

Dos três tintos, qual deles você gosta mais?

O que gosta nele? Do corpo? A textura? O aroma? Faz-te lembrar certas impressões?

Lembra-te de que variedade gostas e explora as regiões chave que se especializam nessa variedade para aprofundar o teu conhecimento e apreciação.

Um breve resumo abaixo sobre o que você deve lembrar sobre essas três variedades mais importantes de uva de vinho tinto:

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