Instruções Kombuchá

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Ingredientes

• 1 galão de água filtrada
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de folha solta chá verde ou preto ou 5 saquetas de chá
• 1 chávena de líquido de partida (kombuchá de uma poção anterior)
• Kombuchá SCOBY

O que você vai precisar

• Saco de chá reutilizável
• Banela de vidro ou crock (recipientes de chá solar com espigões funcionam muito bem.) Veja o “Happy Herbalist for Brewing vessels”.
• Pano limpo e elástico
• Glass Bottles with bail tops or re-usable plastic bottles with screw tops
• Termometer (optional but helpful)

Directions

1. Bring the gallon of water to a ferver
2. Once boiling turn off heat, deixar sentar por alguns minutos antes de adicionar o chá e o açúcar (o chá verde deve ser adicionado entre 160-180 graus, preto 205 graus)
3. Chá verde por 15 minutos, preto 15-30 (quanto mais tempo você mergulhar mais cafeína, verde fica amargo após 15 minutos)
4. Remover o chá, mexa e deixe esfriar a 72-78 graus
5. Enquanto esfriar despeje o chá doce em seu recipiente, adicione 1 xícara de líquido inicial e um pedaço do SCOBY. Mexa e cubra. (manusear sempre o SCOBY com as mãos limpas)
6. Coste num local quente (~68-78 graus) fora da luz solar directa, marque a data no exterior do vaso.
7. Após alguns dias a 3 semanas irá notar uma formação de pele na superfície, esta é a nova formação de SCOBY, prove o líquido. Provavelmente ainda será doce. Quanto mais tempo ficar mais ácido (vinagre) e menos doce se tornará. Continue provando o chá até que você goste do sabor. A maioria das pessoas gosta de um equilíbrio entre o doce e o azedo. Também pode estar ligeiramente efervescente neste ponto.

Bottling and Flavoring

O que você vai precisar

• Frascos de vidro limpos com tampas de bail ou garrafas de plástico reutilizáveis
• Um funil é útil se você não estiver usando um recipiente com um espigão
• Aromatizantes de sua escolha (bagas, gengibre, especiarias, ervas…)
• Fita e caneta para datar as suas garrafas

Direcções

1. Prepare as suas garrafas limpas e aromatizantes. Eles devem estar livres de sabão e resíduos.
2. Dependente do seu recipiente, use o espigão para encher suas garrafas ou despeje seu kombuchá acabado em taças adequadas para despejar em garrafas.
3. Certifique-se de salvar o SCOBY e uma xícara por galão do kombuchá para o próximo lote.
4. Priming para a segunda fermentação: Para sumo adicione 1 colher de sopa a cada garrafa, para fruta fresca adicione 1-2 colheres de chá picadas grosseiramente a cada garrafa, gengibre 1-2 colheres de chá picadas finas. *Regra geral com a adição de sabor; quanto maior o teor de açúcar, maior a probabilidade de carbonizar rapidamente e se tornar explosiva – um pouco vai longe.
5. Encha as suas garrafas com chá de kombuchá, deixando uma polegada no topo. Cap.
6. Deixe em um lugar quente por 4-7 dias para carbonatar. Monitorize as suas garrafas! Após 2-3 dias solte a tampa ou tampa para liberar a pressão. Garrafas plásticas vão apertar. Quando as garrafas estiverem carbonatadas, coloque-as no frigorífico para abrandar a fermentação. Depois de arrefecidas, abra cuidadosamente a sua garrafa e desfrute!

Experimentar com sabores! Adicione ervas frescas, vegetais, frutas, sumo de frutas e vegetais frescos, extractos, especiarias, experimente usar diferentes chás e açúcares (mel cru, xarope de bordo, açúcar de palma).

IMPORTANTE!! Garrafas explosivas!…por favor tenha cuidado ao preparar (adicionar fruta ou mel) para uma segunda fermentação e ao abrir. Novamente, comece com menos e aumente gradualmente conforme necessário. Não abane o kombuchá.

Dicas e resolução de problemas

SCOBYs não são discos brancos perfeitos. Eles podem variar do branco ao marrom claro, ser finos, ter buracos e perspectiva plana e feia. Você pode começar a ver fios longos, de cor marrom se formando abaixo do seu SCOBY. Isto é levedura, um subproduto da fermentação activa que está a acontecer. É uma coisa boa.

O meu Kombuchá não está a fazer nada. Seja paciente! O seu SCOBY é um organismo vivo e leva tempo a adaptar-se ao seu novo ambiente. O clima e a temperatura em sua casa afetam o crescimento inicial do SCOBY. Pode levar 4 semanas ou mais para o seu primeiro lote produzir outro SCOBY na superfície do seu vaso e 2-3 lotes para que o kombuchá comece a provar como você quer.

O meu kombuchá não carbonatará. Deve haver açúcar residual nas garrafas para que ele carbonate, que é onde a degustação, à medida que o seu kombuchá vai sendo produzido, para apanhar o equilíbrio doce/azedo é importante! As leveduras criam dióxido de carbono que fica retido no líquido. Quando aberto, o co2 é libertado criando bolhas. Não é necessário, mas a adição de açúcar primário (ou seja, mel cru, ou fruta) às suas garrafas, alimenta a levedura e cria carbonação. Tenha em mente que o kombuchá produz pequenas bolhas.

Tem sempre um SCOBY Hotel, outro recipiente onde você tem extras para experimentar ou se você matou sua “mãe” 🙁 Certifique-se de alimentar-se com chá doce periodicamente. Dê para a sua família e amigos! 1 chávena de chá para 1-2 colheres de sopa de açúcar, deixe arrefecer!

Eu tenho bolor! Se parece com o bolor que vês no pão velho, felpudo, verde, preto, então sim tens bolor. Não é seguro beber e não tente recuperar a poção. Atire o lote inteiro para o composto. Limpe bem o recipiente e comece de novo. Às vezes, quando o novo SCOBY está formando algumas partes vão parecer mais opacas, manchadas de branco ou finas em áreas. NÃO MOLD. Monitore o SCOBY recém-formado frequentemente.

Limpe seus vasos: nunca use sabão, o vinagre destilado é ótimo para desinfetar. Se você tiver garrafas de vidro reutilizáveis investir em uma escova de garrafa, enxágüe e esfregue suas garrafas após cada uso, enxágüe com vinagre e água, seque.

Não refrigere seu SCOBY. Se você for embora por um longo período de tempo, certifique-se de “alimentar” o seu kombuchá. Quando você retornar, o mais provável é que tenha ficado acético (vinagre), prove-o! Se sabe agradavelmente a vinagre de sidra de maçã, use-o! Engarrafar um pouco, datá-lo e usá-lo como se fosse um limão ou lima na culinária ou no lugar do vinagre nas receitas. Também faz uma óptima marinada para carnes e tofu. Experimente!