Articles

Mały placek z wielką historią

Ale placki ziemniaczane nie były pierwotnie częścią kuchni chanukowej.

Reklama

Korzenie święta sięgają 168 r. p.n.e., kiedy syryjsko-grecki król Antiochus zdobył Izrael, plądrując i kalając najświętsze miejsce narodu żydowskiego, Świątynię w Jerozolimie. Na obrzeżach Jerozolimy partyzanccy wojownicy pod wodzą kapłana Matatiasza i jego pięciu synów przysięgli, że nigdy się nie poddadzą. Nazwali się Machabeuszami – od akrostychu hebrajskiego „Mi Kamocha B’Elim Adonai” (Któż z możnych jest taki jak Ty, Boże?) – i rzeczywiście odnieśli zwycięstwo, wyzwalając Jerozolimę trzy lata później.

Po zakończeniu bitwy Machabeusze oczyścili świątynię z bożków i zapalili złotą menorę odrobiną znalezionej oczyszczonej oliwy z oliwek, która najwyraźniej wystarczyła im na jeden dzień. Ale wtedy, zgodnie z tradycją, stał się cud: Oliwy starczyło na osiem dni – dokładnie tyle, ile potrzeba na wytłoczenie świeżej oliwy. To właśnie dla upamiętnienia Cudu Oliwy Żydzi na całym świecie jedzą potrawy smażone w oleju w Chanukę.

Przez wieki ci, którzy chcieli przestrzegać tradycji, opracowywali przepisy z wykorzystaniem składników dostępnych w krajach, w których mieszkali. Żydzi, którzy osiedlili się na Bliskim Wschodzie lub wokół Morza Śródziemnego używają świeżo tłoczonej oliwy z oliwek do smażenia swoich świątecznych potraw, ponieważ Chanuka przypada na koniec sezonu tłoczenia oliwek, tak jak to miało miejsce w czasach Machabeuszy. Włoscy i marokańscy Żydzi serwują takie dania jak kurczak smażony w oliwie z oliwek, a greccy, północnoafrykańscy i tureccy Żydzi robią różne rodzaje smażonych w oliwie z oliwek ptysiów z ciasta na deser.

Reklama

Słowo latke wywodzi się z jidysz, języka żydowskiego używanego przez wschodnioeuropejskich Żydów. Dla żydowskich wieśniaków mieszkających w Rosji lub Polsce, zbiory w zimie były niewielkie, a ziemniaki były tanie i dostępne z piwnicy. Ścierając ziemniaki na tarce i robiąc z nich małe placki do smażenia, miliony żydowskich matek zapewniały pożywienie swoim głodnym dzieciom, mając tylko kilka ziemniaków i bardzo mało paliwa.

Z tego co mówi mi moja matka, moja prababcia nie używała nawet oliwy z oliwek do smażenia swoich latkes, ponieważ w Europie Wschodniej nie było żadnych oliwek do tłoczenia. Zamiast tego, używała schmaltz, tłuszcz wytopiony z kurczaka, kaczki lub gęsi, które są również tradycyjnymi potrawami podawanymi podczas świątecznego tygodnia.

Interesująco dość, chociaż, kiedy badałem słowo „latke,” znalazłem, że niektóre źródła twierdzą, że pochodzi od staroruskiego oladka, i jest zdrobnieniem od olad’ya, z greckiego eladia, liczba mnoga od eladion, co oznacza „mała oleista rzecz” i pochodzi od elaia, co oznacza „oliwka.”

Uwaga

Nie ma jednego prawidłowego latke. Niektórzy lubią latkes z grubo startych ziemniaków, inni z drobno startych. Do oprawy jedni wolą mąkę, a inni mączkę macową. Puryści lubią, aby ich latkes składały się wyłącznie z ziemniaków, często ze szczyptą cebuli, podczas gdy bardziej odważni mogą dodać startą marchew lub inne warzywa, takie jak topinambur.

W rzeczywistości, nigdzie nie jest powiedziane, że nie można całkowicie zrezygnować z ziemniaków i zrobić latkes z cukinii, buraków, marchwi lub innych warzyw. Ponieważ, kiedy wszystko jest już powiedziane i zrobione, to nie ziemniak per se powinien zajmować centralne miejsce w Chanuce. Tym, co ułatwiło cud oliwy, nie był placek, ale mała oliwka, której oliwa odgrywała integralną rolę w różnych ceremoniach w Świątyni, w tym w namaszczaniu królewskich osobistości. Rzeczywiście, słowo „Mesjasz” pochodzi od hebrajskiego słowa Mashiach — „namaszczony”.”

W czasach biblijnych, czysta oliwa z oliwek cieszyła się również szerokim zastosowaniem jako środek na rany, wrzody, dreszcze i bóle gardła, uszu i mięśni. Na długo zanim dowiedzieliśmy się, że zawiera zdrowe jednonienasycone oleje i pomaga obniżyć cholesterol, oliwa z oliwek zmiękczała popękane ręce pasterza i szewca, chroniła delikatną skórę niemowląt i przynosiła ulgę zmęczonym podróżnym – i bez wątpienia również Machabeuszom.

Reklama

[email protected]

Reklama

BEGIN TEXT OF INFOBOX

Klasyczne latkes ziemniaczane

Całkowity czas: 50 minut

Reklama

Rozdania: 8 do 12 (robi 2 do 2 1/2 tuzina latkes)

Uwaga: Zaadaptowane z „The Essential Book of Jewish Festival Cooking” autorstwa Phyllis Glazer

z Miriyam Glazer.

Reklama

2 funty gotowanych ziemniaków, obranych

2 duże cebule (1 funt), przepołowione w poprzek

4 jajka, ubite

Uwaga

2 łyżeczki soli

1 filiżanka mączki macowej

1/2 łyżeczki pieprzu

Uwaga

1/2 filiżanki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, lub mieszanki tych dwóch, podzielone

1. Zetrzyj ziemniaki na tarce o średnich lub drobnych oczkach i umieść w sitku o drobnych oczkach zawieszonym nad miską. Zetrzyj cebulę na średniej tarce i umieść w osobnym sitku. Odstawić na 10 minut w celu odsączenia. Delikatnie docisnąć, aby wydobyć jak najwięcej wilgoci.

2. Przełożyć ziemniaki do miski, dodać startą cebulę, roztrzepane jajka i przyprawy, a następnie dobrze wymieszać. Wsypać mączkę macową. Pozostawić na 10 minut, podgrzewając jednocześnie jedną czwartą szklanki oleju na średniej patelni na średnim ogniu.

Reklama

3. Nabierać po jednej czubatej łyżce stołowej masy i kłaść na gorący olej. Delikatnie docisnąć tylną stroną łyżki, aby spłaszczyć i uformować latke. Powtórz czynność, aby uformować 4 do 5 latkes, w zależności od wielkości patelni, pozostawiając między nimi odstępy, aby ułatwić obracanie.

4. Smaż na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru, około 2 minut z każdej strony. Przełóż latkes na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Powtarzaj czynność do momentu, aż wszystkie latkes będą ugotowane, dodając dodatkowy olej w razie potrzeby do smażenia. Podawać na ciepło.

Każda z 12 porcji: 225 kalorii; 5 gramów białka; 27 gramów węglowodanów; 2 gramy błonnika; 11 gramów tłuszczu; 2 gramy tłuszczu nasyconego; 71 mg. cholesterolu; 416 mg. sodu.

Reklama

Świeże latkes z buraków z kminkiem i kolendrą

Całkowity czas: 45 minut

Reklama

Sposoby podania: 6 (około 12 latkes)

Uwaga: Podawaj latkes z kwaśną śmietaną lub bogatym jogurtem i pokrojonym szczypiorkiem do dekoracji.

3 funty buraków

Reklama

1 1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry

1/2 filiżanki posiekanej włoskiej pietruszki lub kolendry

.

Przyprawa

2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przyprawa

4 jajka, lekko ubite

1/2 szklanki mąki

1/2 do 3/4 szklanki oliwy z oliwek, do smażenia

Przyprawa

1. Buraki opłukać, przyciąć i obrać, a następnie rozdrobnić na grubej stronie tarki tak, aby uzyskać około 8 filiżanek. Umieść buraki w sitku lub durszlaku ustawionym nad miską i pozostaw na 10 minut, aby odciekły. Odciśnij buraki ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie umieść w średniej misce.

2. Wymieszaj kminek, kolendrę, pietruszkę (lub kolendrę), sól, czarny pieprz i proszek do pieczenia z burakami, używając drewnianej łyżki. Wmieszaj jajka, następnie mąkę i dobrze wymieszaj do połączenia.

3. Na dużej patelni, podgrzej 5 do 6 łyżek oleju na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dla każdego latke, wrzuć jedną trzecią filiżanki mieszanki buraczanej na patelnię, lekko spłaszczając łyżką. Smażyć 4-5 latkes na raz, około 4-5 minut z każdej strony, aż będą głęboko czerwone i lekko zarumienione na zewnątrz. Przełóż latkes na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Powtarzaj czynność do momentu, aż wszystkie latkes będą ugotowane, dodając dodatkowy olej, jeśli to konieczne do smażenia. Podawać na ciepło.

Reklama

Każda z 6 porcji: 318 kalorii; 8 gramów białka; 24 gramy węglowodanów; 6 gramów błonnika; 22 gramy tłuszczu; 4 gramy tłuszczu nasyconego; 142 mg. cholesterolu; 1 026 mg. sodu.

Oliwkowe latkes

Zapowiedź

Całkowity czas: 25 minut

Sposób podania: 8 (około 16 latkes)

Uwaga: Jest to niezwykłe latke, które naprawdę celebruje oliwkę.

Reklama

3/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielona

2 filiżanki posiekanej cebuli

1/4 filiżanki posiekanego czosnku

Przyprawa

2 filiżanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Uwaga

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki kminku

4 jajka, ubite

Reklama

4 filiżanki drobno posiekanych zielonych lub czarnych oliwek, dokładnie odsączonych

2 do 4 łyżek wody (opcjonalnie)

1. Na średniej patelni, podgrzej jedną czwartą szklanki oleju i podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, około 5 minut. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.

Uwaga

2. W międzyczasie, w dużej misce, przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i kminek. Wbić widelcem jajka i mieszankę cebuli i czosnku. Wymieszać z oliwkami i dodać wody, w razie potrzeby, jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta.

3. Podgrzać jedną czwartą filiżanki pozostałego oleju na patelni i użyć małej filiżanki lub chochli do zupy, aby uformować 3 do 4 latkes. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Powtarzaj czynność aż do wykorzystania całego ciasta, dodając dodatkowy olej w miarę potrzeby do smażenia. Przełóż latkes na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Podawać z gęstym jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Każda z 8 porcji: 432 kalorie; 8 gramów białka; 34 gramy węglowodanów; 4 gramy błonnika; 30 gramów tłuszczu; 4 gramy tłuszczu nasyconego; 104 mg. cholesterolu; 1 506 mg. sodu.

Reklama

Mini ricotta latkes z sosem wiśniowym

Czas trwania: 35 minut

Reklamacja

Podawanie: 6 (12 do 14 latkes)

Uwaga: Zaadaptowane z „The Essential Book of Jewish Festival Cooking” autorstwa Phyllis Glazer z Miriyam Glazer. Najszybsze latke kiedykolwiek, te są lekkie i pyszne na deser, jako przekąska lub jako część „latke party”. Te latkes wychodzą płaskie; dodaj proszek do pieczenia, jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej puszysty placek. Słodkie wiśnie w syropie mogą być również użyte, ale wiśnie dodają lekkiej cierpkości, która uzupełnia inne smaki.

Sos wiśniowy

Reklama

1 filiżanka odsączonych wiśni z puszki lub butelki w syropie

1 filiżanka syropu z puszki lub butelki wiśni

1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej

Reklamacja

3 łyżki wody

1 łyżka likieru wiśniowego

1. W małym rondelku wymieszaj wiśnie z syropem i podgrzej na średnio-niskim ogniu. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, aby uzyskać zawiesinę. Dodaj zawiesinę do rondla i wymieszaj, aby się połączyła. Kontynuować podgrzewanie, mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje do konsystencji sosu, 10 do 12 minut.

Reklamacja

2. Wymieszać z likierem wiśniowym, zdjąć z ognia, następnie przykryć i utrzymywać w cieple podczas przygotowywania latkes. (Może być przygotowany z wyprzedzeniem i odgrzewany.)

Latkes i montaż

1 funt sera ricotta z pełnego lub niepełnego mleka

Reklamacja

4 jajka

6 łyżek stołowych niebielonej mąki uniwersalnej (połowa mąki pszennej).mąka (połowa pełnoziarnistej mąki pszennej, jeśli jest taka potrzeba)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Uwaga

1 łyżka stołowa oleju z orzechów włoskich

2 łyżki stołowe oleju z orzechów włoskich

2 łyżki stołowe cukru lub cukru turbinado

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Uwaga

Olej do smażenia

Sos wiśniowy

1. W mikserze lub robocie kuchennym połączyć ser, jajka, mąkę, opcjonalnie proszek do pieczenia, olej, cukier i wanilię. Przetwarzaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Reklama

2. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i upuść po dwie łyżki stołowe masy, aby uformować mini latke. Smażyć krótko z jednej strony do lekkiego zrumienienia na spodzie, następnie odwrócić i smażyć z drugiej strony przez mniej niż minutę. Przełóż latkes na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Powtarzaj czynność, aż wszystkie latkes będą ugotowane, dodając dodatkowy olej w razie potrzeby do smażenia.

3. Podawaj latkes na ciepło z sosem.

Każda z 6 porcji: 444 kalorie; 14 gramów białka; 32 gramy węglowodanów; 1 gram błonnika; 30 gramów tłuszczu; 9 gramów tłuszczu nasyconego; 180 mg. cholesterolu; 117 mg. sodu.

Reklama

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.