Articles

Kombucha Instructions

Download PDF

FIND HEX FERMENTS SCOBY FOR PURCHASE HERE

Ingredients

  • 1 galon przefiltrowanej wody
  • 1 filiżanka cukru
  • 1/4 filiżanki luźnej liściastej zielonej lub czarnej herbaty albo 5 torebek herbaty
  • 1 filiżanka płynu startowego (kombucha z poprzedniego parzenia)
  • Kombucha SCOBY

Czego będziesz potrzebować

  • Torebka herbaty wielokrotnego użytku
  • Szklany pojemnik lub naczynie (pojemniki na herbatę słoneczną z króćcami działają świetnie.) Sprawdź na stronie Szczęśliwego Zielarza, gdzie znajdziesz naczynia do zaparzania.
  • Czysta szmatka i gumka
  • Glass Bottles with bail tops or re-usable plastic bottles with screw tops
  • Thermometer (optional but helpful)

Directions

  1. Bring the gallon of water to a boil
  2. Once boiling turn off heat, niech siedzieć przez kilka minut przed dodaniem herbaty i cukru (zielona herbata powinna być dodana między 160-180 stopni, czarna 205 stopni)
  3. Parz zieloną herbatę przez 15 minut, czarną 15-30 (im dłużej parzysz tym więcej kofeiny, zielona staje się gorzka po 15 minutach)
  4. Usuń herbatę, zamieszaj i pozwól ostygnąć do 72-78 stopni
  5. Po ostygnięciu wlej słodką herbatę do naczynia, dodaj 1 filiżankę płynu startowego i kawałek SCOBY. Wymieszaj i przykryj. (zawsze obchodź się z SCOBY czystymi rękoma)
  6. Przechowuj w ciepłym miejscu (~68-78 stopni) z dala od bezpośredniego światła słonecznego, zaznacz datę na zewnętrznej stronie naczynia.
  7. Po kilku dniach do 3 tygodni zauważysz tworzącą się na powierzchni skórkę, jest to nowy tworzący się SCOBY, spróbuj płynu. Prawdopodobnie będzie on nadal słodki. Im dłużej będzie leżał, tym bardziej kwaśny (octowy) i mniej słodki się stanie. Smakuj herbatę, aż polubisz jej smak. Większość ludzi lubi równowagę między słodkim i kwaśnym. W tym momencie może być lekko musująca.

Butelkowanie i aromatyzowanie

Czego będziesz potrzebować

  • Czyste szklane butelki z korkami lub plastikowe butelki wielokrotnego użytku
  • Lejek jest przydatny, jeśli nie używasz naczynia z króćcem
  • Aromaty do wyboru (jagody, imbir, przyprawy, zioła…).)
  • Taśma i długopis do datowania butelek

Wskazówki

  1. Przygotuj swoje czyste butelki i aromaty. Powinny być wolne od mydła i pozostałości.
  2. W zależności od naczynia, użyj króćca do napełnienia butelek lub przelej gotową kombuchę do misek odpowiednich do przelewania do butelek.
  3. Pamiętaj aby zachować SCOBY i filiżankę na galon kombuchy do następnej partii.
  4. Prymowanie do drugiej fermentacji: Dla soku dodaj 1 łyżkę stołową do każdej butelki, dla świeżych owoców dodaj 1-2 łyżeczki posiekane grubo do każdej butelki, imbir 1-2 łyżeczki posiekane drobno. *Zasada kciuka przy dodawaniu smaku: im wyższa zawartość cukru, tym większe prawdopodobieństwo szybkiego zwęglenia i eksplozji – odrobina wystarczy na długo.
  5. Napełnij butelki herbatą z kombuchy, pozostawiając centymetr na górze. Zakręć.
  6. Odstaw w ciepłe miejsce na 4-7 dni do zwęglenia. Monitoruj swoje butelki! Po 2-3 dniach zwolnij górę kaucji lub czapkę, aby uwolnić ciśnienie. Plastikowe butelki będą dokręcić. Gdy butelki są gazowane umieścić je w lodówce, aby spowolnić fermentację. Po schłodzeniu, ostrożnie otwórz butelkę i ciesz się!

Eksperymentuj ze smakami! Dodawaj świeże zioła, warzywa, owoce, świeże soki owocowe i warzywne, ekstrakty, przyprawy, spróbuj użyć różnych herbat i cukrów (surowy miód, syrop klonowy, cukier palmowy).

WAŻNE!!! Wybuchowe butelki!…proszę uważać przy gruntowaniu (dodawaniu owoców lub miodu) dla drugiej fermentacji i przy otwieraniu. Ponownie, zacznij od mniejszej ilości i stopniowo zwiększaj w miarę potrzeb. Nie wstrząsaj kombuchą.

Wskazówki i rozwiązywanie problemów

SCOBY nie są idealnymi białymi dyskami. Mogą mieć kolor od białego do jasnobrązowego, być cienkie, mieć dziury i płaskie, brzydkie widoki. Możesz zacząć widzieć długie nitki, brązowego koloru tworzące się pod twoim SCOBY. To są drożdże, produkt uboczny aktywnej fermentacji, która ma miejsce. To jest dobra rzecz.

Moja Kombucha nic nie robi. Bądź cierpliwy! Twój SCOBY jest żywym organizmem i potrzebuje czasu, aby przystosować się do nowego środowiska. Klimat i temperatura w Twoim domu mają wpływ na początkowy wzrost SCOBY. Może to potrwać 4 tygodnie lub dłużej, zanim w pierwszej partii wytworzy się kolejny SCOBY na powierzchni naczynia i 2-3 partie, aby kombucha zaczęła smakować tak, jak chcesz.

Moja kombucha nie chce się nagazować. W butelkach musi pozostać cukier resztkowy, aby się nagazowała, co jest ważne przy degustacji, gdy kombucha się warzy, aby złapać równowagę słodko-kwaśną! Drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w płynie. Po otwarciu, dwutlenek węgla jest uwalniany tworząc bąbelki. Nie jest to konieczne, ale dodanie cukru do gruntowania (np. surowego miodu lub owoców) do butelek, będzie karmić drożdże i tworzyć dwutlenek węgla. Pamiętaj, że kombucha produkuje małe bąbelki.

Zawsze miej Hotel SCOBY, inne naczynie gdzie masz dodatki do eksperymentowania lub jeśli zabiłeś swoją „matkę” 🙁 Upewnij się, że karmisz słodką herbatą okresowo. Rozdawaj rodzinie i przyjaciołom! 1 filiżanka herbaty na 1-2 łyżki stołowe cukru, ostudź!

Mam pleśń! Jeśli wygląda to jak pleśń, którą widzisz na starym chlebie, rozmyta, zielona, czarna, to tak, masz pleśń. Nie jest to bezpieczne do picia i nie próbuj odzyskać naparu. Wyrzuć całą partię na kompost. Wyczyść dobrze naczynie i zacznij od nowa. Czasami, kiedy formuje się nowy SCOBY, niektóre części będą wyglądały na bardziej nieprzezroczyste, białe w plamki lub cienkie. TO NIE JEST PLEŚŃ. Często monitoruj nowo formujący się SCOBY.

Czyszczenie naczyń: nigdy nie używaj mydła, ocet destylowany jest świetny do dezynfekcji. Jeśli masz szklane butelki wielokrotnego użytku, zainwestuj w szczotkę do butelek, opłucz i wyszoruj butelki po każdym użyciu, przepłucz octem i wodą, wysusz.

Nie przechowuj SCOBY w lodówce. Jeśli wyjeżdżasz na dłuższy okres czasu, upewnij się, że „karmisz” swoją kombuchę. Kiedy wrócisz najprawdopodobniej będzie ona już octowa, spróbuj jej! Jeśli smakuje przyjemnie jak ocet jabłkowy, użyj go! Zabutelkuj trochę, podaj datę i używaj go tak jak cytryny lub limonki w gotowaniu lub zamiast octu w przepisach. Jest również świetną marynatą do mięs i tofu. Eksperymentuj!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.