Articles

Gluten Free Pizza: How It’s Made and How to Make Your Own

Going gluten free does not mean you have to give up your favorite comfort foods. Wszystko sprowadza się do znalezienia odpowiednich zamienników glutenu. To samo odnosi się do ulubionego włoskiego jedzenia każdego, pizzy.

Kruszywo pizzy jest tradycyjnie wykonane z mąki pszennej, która jest tym, co daje jej tę nieodpartą gąbczastą teksturę. Bez pszenicy (lub, bardziej precyzyjnie, bez glutenu), pizza może nie wydawać się taka sama.

Chociaż możesz nie być w stanie zatrzymać się w lokalnej pizzerii, aby złapać kawałek, bezglutenowa pizza istnieje i może być pyszną alternatywą dla tradycyjnej pizzy! Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak powstaje bezglutenowa pizza i jak można nawet zrobić własną w domu.

Jak powstaje bezglutenowa pizza?

Dość prosto, bezglutenowa pizza jest pizzą zrobioną z bezglutenowych składników. W większości przypadków, bezglutenowa pizza jest wykonana z kombinacji bezglutenowych mąk i skrobi, takich jak mąka ryżowa, mąka migdałowa, skrobia ziemniaczana i skrobia z tapioki. Są one połączone z mokrymi składnikami, takimi jak olej i dodatki smakowe, takie jak cukier i sól. Niektóre przepisy również używać drożdży, aby dać ciasto trochę rise.

Jeśli chodzi o tworzenie gluten free pizza, istnieje kilka różnych technik, które mogą być używane. Jedną z nich jest standardowa metoda ciasta, w której łączy się różne mąki z płynem i środkiem podnoszącym jak drożdże. Można również dodać dodatkowe składniki, takie jak łuska psyllium w proszku, aby nadać ciastu pewną strukturę i elastyczność, którą można zobaczyć w tradycyjnym cieście do pizzy. Inną opcją jest zrobienie ciasta zamiast tradycyjnego ciasta.

Tradycyjne ciasto do pizzy jest zrobione z około 60% płynu. Ponieważ mąki bezglutenowe są bardzo chłonne, ten stosunek może spowodować, że pizza będzie sztywna i płaska. Aby zrobić ciasto na pizzę, będziesz potrzebował znacznie wyższego współczynnika wilgotności, około 130%. Dodatkowa wilgoć nada ciastu lepszą teksturę, ale również utrudni jego formowanie – będziesz musiał pracować z ciastem na naoliwionym pergaminie i rozprowadzać je za pomocą gumowej łopatki lub ręcznie. Większość bezglutenowych skór do pizzy powinna być upieczona przed nałożeniem polewy.

Schär Gluten Free Pizza Crust

Jeśli cała ta rozmowa o pizzy sprawia, że jesteś głodny, Schär ma idealną bezglutenową skórkę do pizzy, która pomoże Ci zrobić własną.

Kruszywo do pizzy Schär jest trwałe i wykonane w 100% z bezglutenowych składników, które zawierają: wodę, skrobię kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową, olej słonecznikowy, skrobię ryżową, syrop ryżowy, dekstrozę, łuski nasion psyllium (włókno roślinne), modyfikowaną celulozę, gumę guar, włókno jabłkowe, drożdże, sól, kwas winowy (może zawierać soję).

Przygotowanie idealnej bezglutenowej pizzy z Schär’s Pizza Crust nie może być łatwiejsze. Oto jak:

  1. Przygotuj piekarnik do 425F (220C)
  2. Użyj papieru pergaminowego lub lekko natłuszczonej blachy do pieczenia
  3. Wyjmij ciasto do pizzy z opakowania i umieść na przygotowanej blasze do pieczenia
  4. Dodaj wybrane przez siebie dodatki
  5. .

  6. Umieść blachę z pizzą na górnej półce w rozgrzanym piekarniku
  7. Piecz przez 15 minut (dodatkowe polewy mogą wydłużyć czas pieczenia)
  8. Wyjmij z piekarnika i ciesz się pyszną bezglutenową pizzą

Bezglutenowa Mąka UniwersalnaPurpose Flour For Pizza’s

When it comes to gluten free baking, to ogólnie nie jest dobry pomysł, aby po prostu zastąpić mąkę pszenną z bezglutenową alternatywą mąki. Mąki bezglutenowe nie reagują w taki sam sposób jak tradycyjne mąki – mogą potrzebować więcej płynu lub więcej jajek, aby osiągnąć pożądaną teksturę i wzrost. Jeśli planujesz robić bezglutenową pizzę regularnie, możesz chcieć ubić lub kupić partię bezglutenowej mąki uniwersalnej, więc masz ją pod ręką, gdy te zachcianki cię dopadną.

Niektóre z najlepszych składników do użycia w mieszance uniwersalnej do pizzy to mąka ryżowa, skrobia ziemniaczana, skrobia z tapioki i suche mleko w proszku. Możesz użyć albo białej mąki ryżowej lub brązowej mąki ryżowej, aby zapewnić neutralną w smaku podstawę. Biała mąka ryżowa ma lekko ziarnistą teksturę, podczas gdy brązowa mąka ryżowa zapewnia subtelny orzechowy, prawie pszeniczny smak wraz z pewnymi białkami, które naśladują gluten. Skrobia ziemniaczana tworzy żel w wysokich temperaturach, dzięki czemu ciasto staje się delikatne, podczas gdy skrobia z tapioki żeluje w niższych temperaturach, nadając ciastu tradycyjną, ciągnącą się teksturę i elastyczność. Suche mleko w proszku pomaga nadać ciastu strukturę i dodaje głębi smaku.

Jeśli wolisz poświęcić czas na zrobienie własnego ciasta na pizzę, oto prosty przepis na bezglutenową mąkę uniwersalną do ciasta na pizzę:

Połącz 6 filiżanek mąki z brązowego ryżu z 2 filiżankami skrobi ziemniaczanej i 1 filiżanką mąki z tapioki (lub skrobi z tapioki). Ubij składniki razem, aż będą dobrze połączone, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. You can substitute white rice flour if needed, but it will have a grittier texture.

Versatile Gluten Free Pizza Crust

Now that you have your multi-purpose gluten free flour blend, you can use it to prepare gluten free pizza crust. Ten przepis zajmuje tylko 15 aktywnych minut na przygotowanie, mniej niż 15 minut na upieczenie i daje 12-calową pizzę (lub 9-calową z grubszą skórą).

Składniki:

  • 1 ½ szklanki bezglutenowej mąki uniwersalnej
  • 2 łyżki stołowe beztłuszczowego suchego mleka w proszku
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka gumy ksantanowej
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 1 ½ łyżeczki drożdży

Instrukcje:

  1. Połącz mąkę uniwersalną, suche mleko w proszku, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól w misce miksera stojącego i ubijaj, aż dobrze się połączą.
  2. W małej misce, ubij razem ciepłą wodę, 2 łyżki oleju, cukier i drożdże.
  3. Dobrze wymieszaj, a następnie ubij w ½ szklanki suchej mieszanki, aż będzie gładka i bez grudek.
  4. Odstawić mieszaninę na około 30 minut, aż będzie bąbelkowa z zapachem drożdży.
  5. Wlać mieszaninę z małej miski do suchych składników i ubijać na średniej prędkości przez około 4 minuty, aż będzie gęsta i lepka.
  6. Przykryj miskę i pozostaw na kolejne 30 minut, podczas gdy rozgrzej piekarnik do 425°F.
  7. Wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem i skrop ją pozostałym olejem, a następnie wyłóż ciasto na naoliwioną blachę.
  8. Zwilż palce i rozprowadź ciasto od środka na zewnątrz, formując 12-calowy okrąg (lub 9-calowy, jeśli wolisz grubszą skórkę).
  9. Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut, podczas gdy Ty przygotujesz dodatki.
  10. Piecz przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gotowe – powierzchnia powinna być matowa, nie błyszcząca.
  11. Posmaruj ciasto sosem, serem i dodatkami według uznania.
  12. Piecz przez kolejne 10 do 15 minut, aż ser się rozpuści, a następnie pokrój w plastry i podawaj.

Porady: Jeśli chcesz upiec swoją pizzę na kamieniu do pizzy, umieść ją na środkowej półce w piekarniku podczas jego wstępnego nagrzewania. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, przesuń pergamin ze skórą bezpośrednio na kamień do pizzy.

3 Inne pyszne zastosowania bezglutenowego ciasta do pizzy

Bezglutenowa pizza może być pyszna, nie ma co do tego wątpliwości, ale są też inne sposoby na wykorzystanie ciasta. Poniżej znajdziesz trzy smaczne przepisy z wykorzystaniem bezglutenowego ciasta do pizzy, w tym calzones, węzły czosnkowe, a nawet chleb z cukrem cynamonowym. Enjoy!

1. Three-Cheese Calzones

Servings: 4

Składniki:

  • 1 funt bezglutenowego ciasta do pizzy
  • 1 filiżanka rozdrobnionego sera mozzarella
  • 1 filiżanka sera ricotta
  • ¼ filiżanki startego parmezanu
  • ½ filiżanki sosu do pizzy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek lub roztopionego masła

Instrukcje:

  1. Przygotuj piekarnik do 400°F i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
  2. Podziel ciasto na pizzę na cztery porcje i rozciągnij każdą na 8-calowy okrąg.
  3. Wrzuć razem sery mozzarella, ricotta i parmezan do miski.
  4. Nałóż odrobinę sosu na każdy krąg ciasta, a następnie posyp mieszanką serów.
  5. Złóż ciasto na pół i zepnij brzegi, aby je uszczelnić.
  6. Posmaruj wierzchy oliwą lub roztopionym masłem i piecz przez 12 do 15 minut, aby się zrumieniły.

2. Cheesy Garlic Knots

Podawanie: około 2 ½ tuzina

Składniki:

  • 1 funt bezglutenowego ciasta do pizzy
  • 1 ząbek mielonego czosnku
  • szczypta soli
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • ½ szklanki startego parmezanu
  • 2 łyżki stołowe świeżej, posiekanej pietruszki

Instrukcje:

  1. Przygotuj piekarnik do 400°F i natłuść dużą blachę do pieczenia.
  2. Podziel ciasto na pół i odłóż połowę na bok – drugą połowę rozwałkuj na kwadrat o boku 10 cali.
  3. Przekrój kwadrat na pół i pokrój każdą połowę na 15 pasków i przykryj czystym ręcznikiem.
  4. Pozostawiając niewykorzystane paski przykryte, zwiąż każdy w węzeł i umieść je na blasze do pieczenia w odległości 1 cala od siebie.
  5. Powtórz czynność z drugą połową ciasta, a następnie piecz przez 20 do 25 minut, aż się zrumieni.
  6. Rozgnieć czosnek z solą, a następnie wymieszaj z oliwą z oliwek.
  7. Wrzuć upieczone węzły do mieszanki z oliwą czosnkową i posyp natką pietruszki oraz parmezanem, aby podawać.

3. Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Działanie: 3 małe bochenki

Składniki:

  • ½ przepisu na bezglutenowe ciasto do pizzy
  • ½ szklanki granulowanego cukru
  • 1 ½ łyżki stołowej mielonego cynamonu
  • 1 laska masła, roztopiona
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 ½ łyżki stołowej mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje:

  1. Przygotuj piekarnik do 375°F i natłuść trzy mini patelnie do bochenków sprayem do gotowania.
  2. Zmieszaj cukier puder i cynamon w misce i dobrze wymieszaj.
  3. Pokrój ciasto na pizzę na 1-calowe kawałki i zanurz je w roztopionym maśle.
  4. Otrząśnij nadmiar masła, a następnie obtocz kawałki w mieszance cynamonu i cukru.
  5. Wypełnij foremki kawałkami ciasta i piecz przez 20 do 25 minut, aż będą lepkie i zarumienione.
  6. Przeniesienie bochenków na stojak do chłodzenia i ostudzenie do temperatury pokojowej, a następnie usunięcie z bochenków.
  7. Wymieszaj razem cukier puder, mleko i ekstrakt waniliowy w małej misce.
  8. Posmaruj bochenki lukrem waniliowym i podawaj.

Dzięki odpowiednim składnikom możesz przygotować pyszną bezglutenową pizzę (i nie tylko) dla całej rodziny!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.