Articles

Łopian Bankiet

Łopian ma naturę czepliwą. Jest szczególnie szkodliwy w futrze zwierząt.

Arctium minus: Burdock’s Plus Side

Muszę się do czegoś przyznać: Kiedy byłem dzieckiem, miałem miniaturową fajkę z kolb kukurydzy. I paliłem w niej suszone liście łopianu… Myślę, że to dlatego zmienił mi się głos, gdy miałem siedem lat.

Liście łopianu przypominają rabarbar

My, konspiracyjne dzieciaki, nie nazywaliśmy go łopianem. To był „wężowy rabarbar” i rzeczywiście przypominał rabarbar w ogrodzie… nieco. Moja matka dowiedziała się pewnego dnia, ale uznała, że palenie jest wystarczającą karą. Było surowo, gorąco, sucho i dużo zabawy, dopóki się nie dowiedziała. Dopiero po latach wróciłem do tej rośliny, tym razem aby ją jeść i uprawiać. Uprawiam Gobo, która jest oryginalną japońską wersją uprawną tej rośliny. Jadłem go wiele razy, kiedy mieszkałem w Japonii, więc był to dodatek do mojego ogrodu. Jak wiele roślin klimatu umiarkowanego nie lubi upałów Florydy (chrzan, bzy i szparagi, na przykład, zupełnie nie chcą tu rosnąć). Większość ludzi nie wie, że łopian jest rośliną, która uciekła z Azji. Było to dla mnie dość zaskakujące, ponieważ był on bardzo powszechnym chwastem w południowym Maine, które jest tak odległe od Japonii, jak to tylko możliwe (wiem, bo stacjonowałem w Japonii podczas służby wojskowej.)

Łopian może mieć dwa roszczenia do sławy: był w oryginalnym przepisie na piwo korzenne, i był inspiracją dla rzepy. Łopian jest również drugą połową brytyjskiego napoju Dandelion and Burdock. Ta mikstura jest jeszcze bardziej gorzka niż Moxie, która jest aromatyzowana korzeniem goryczki. I w tym tkwi cała historia łopianu: jest gorzki. W ten sposób chroni się przed drapieżnikami, nakładając warstwę goryczy na zewnętrzną część rośliny.

Nasiona łopianu zainspirowane rzepem

Pierwszoroczne korzenie są głównym pożywieniem, młode liście można jeść, ale trzeba lubić gorzkie potrawy. Z wiekiem korzenie stają się bardziej gorzkie i zdrewniałe, szczególnie w drugim roku. Obrane łodygi łopianu są również jadalne, ale nie tak gorzkie jak liście. Jednym z powodów, dla których lubię łopian, zwłaszcza w klimacie umiarkowanym, jest to, że jego liście są wystarczająco duże, aby zawinąć w nie dzikie jedzenie i ugotować je na ognisku. Zawiń pstrąga z dzikim czosnkiem i liśćmi Northern Bay i upiecz w żarze: Życie jest dobre. (Zobacz przepisy na dole strony.)

Burdock jest w tej samej rodzinie ze stokrotkami, cykorią, ostami i mniszkami lekarskimi. Istnieją co najmniej trzy gatunki łopianu w Ameryce Północnej, wszystkie jadalne i wszystkie importowane. Najbardziej rozpowszechniony jest „mniejszy” Arctium minus. (ARK-ti-um MYE-nus) Rośnie od wysokości kolan do ramion i można go znaleźć prawie wszędzie z wyjątkiem Florydy. Wielki łopian” i „wełnisty łopian” są mniej znane. The „wielki” może rosnąć do dziewięciu stóp wysokości, ale zazwyczaj nie, ale jego kwiaty są większe niż minus. The „wełniany” ma „polar” na jego flower heads.

The nazwa gatunkowa Arctium jest zlatynizowany grecki. Grecki jest „arktos” co oznacza niedźwiedź, w odniesieniu do okrągłych, brązowe burs. Minus oznacza mniejszy lub mniejszy od Great Burdock (A. lappa) jest większy. A. lappa (LAH-pah) jest połączeniem łaciny i greki i oznacza „bur” i „chwytać”. A. tomentosum (toe-men-TOE-sum ) to łopian wełnisty. Tormetosum oznacza fuzzy lub hairy.

Green Deane’s „Itemized” Plant Profile

IDENTYFIKACJA: Biannual. Pierwszy rok roślina niski krąg rabarbaru wyglądające liście z nieprzyjemnym zapachem. Drugi rok kwitnienia łodygi, krzaczaste, wiele fioletowe kwiaty, osty jak burs. Liście zwykle duże, jajowate, wełniste pod spodem, blaszki liściowe zwykle puste.

TIME OF YEAR: Środek lata do późnej jesieni, nawet po przymrozkach, wystarczy zaznaczyć gdzie są.

WIRNIK: Słońce lub półcień, każdy rodzaj dobrze osuszonej gleby. Rośnie ogromny korzeń stożkowy więc rozluźniona gleba jest pomocna w zbieraniu. Normalnie znaleziono wzdłuż poboczy dróg, podwórza, linie ogrodzenia, zakłócony gleby, pod bird feeders.

METODA PRZYGOTOWANIA: Pierwszy rok korzenie mogą być spożywane na surowo, lub mogą być wolno pieczone przez wiele godzin, co czyni je słodsze. Starsze korzenie pierwszoroczne – wyszorowane – gotowane 20 minut. Młode pędy gotowane do miękkości, więcej jeśli gorzkie. Drugi rok, łodygi obrane przed kwitnieniem i gotowane 20 minut. Pędy z nasionami jadalne. Młode liście gotowane, jadalne, ale gorzkie. Pędy liściowe obrane i gotowane. Również liście mogą być zwiędłe przez ogień następnie używane do pakowania żywności.

HERB BLURB

Burdock ma właściwości antybakteryjne i antygrzybicze. Ma właściwości antyrakowe podobne do brokułów i kapusty. Łopian jest również moczopędny, a korzenie mogą być przeczyszczające.

Piwo z mniszka lekarskiego i łopianu składniki:

1 lb Młode pokrzywy

4 oz. Liście mniszka

4 oz. Korzeń łopianu, świeży, pokrojony

-OR-

2 oz. Suszony korzeń łopianu, pokrojony

1/2 oz. Korzeń imbiru, posiekany

2 cytryny

1 g wody

1 lb +4 t. miękkiego brązowego cukru

1 oz. Cream of tartar

Drożdże piwowarskie ( patrz instrukcja producenta odnośnie ilości)

Przygotowanie piwa z mniszka lekarskiego i łopianu:

1. Do dużego garnka włożyć pokrzywy, liście mniszka lekarskiego, łopian, imbir i cienko starte skórki z cytryn. Dodać wodę.

2. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

3. Umieścić sok z cytryn, 1 funt cukru i śmietanę tartą w dużym naczyniu i wlać płyn przez sitko, dobrze dociskając pokrzywy i inne składniki.

4. Mieszać do rozpuszczenia cukru.

5. Schłodzić do temperatury pokojowej.

6. Posypać drożdżami.

7. Przykryć piwo i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na 3 dni.

8. Zlać piwo i rozlać do butelek, dodając t. cukru na pintę.

  1. 9.Pozostawić butelki w spokoju, aż piwo będzie klarowne – około 1 tygodnia.

Piwo z pokrzywy, mniszka lekarskiego i łopianu

Składniki: 450g młodych pokrzyw

120g liści mniszka

120g świeżego, pokrojonego w plastry lub 60g suszonego korzenia łopianu

15g korzenia imbiru, obtłuczonego

2 cytryny

4,5 litra wody

450g plus 4tsp. cukier demerara

30g śmietany z winem

Drożdże piwowarskie (patrz instrukcje producenta odnośnie ilości do użycia)

Włóż zioła i cienko starte skórki z cytryn do dużego garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Do dużego naczynia wlać sok z cytryn, 450 g cukru, śmietanę z winem i dodać odcedzony płyn z patelni, dobrze wyciskając zioła. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier i ostudź do temperatury pokojowej. Posyp drożdże. Przykryj piwo i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na trzy dni. Odszypułkuj piwo i zabutelkuj je, dodając pół łyżeczki cukru na pintę. Pozostaw butelki, aż piwo będzie klarowne – około tygodnia.

Z tego przepisu powstanie mocny syrop, który następnie trzeba będzie rozcieńczyć sodą w proporcji 1:4.

Podgrzej 1,5 litra wody w rondlu, po zagotowaniu dodaj:

* 2 łyżeczki drobno zmielonego korzenia mniszka lekarskiego (może być potrzebny moździerz &tłuczek)

* 1.5 łyżeczek drobno zmielonego korzenia łopianu (Może być potrzebny moździerz & tłuczek)

* 5x 50p plasterków imbiru

* 1 1/2 anyżu gwiazdkowego

* 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

* skórka pomarańczy

Zostaw to wszystko na 15-20 minut, Będzie pachniało jak sklep ze zdrową żywnością, następnie przecedzić przez ręcznik do herbaty, muślin nie jest wystarczająco delikatny. Podczas gdy płyn jest jeszcze gorący, musisz rozpuścić około 750g cukru. Jeśli wolisz słodszy lub „nie-słodszy”, dostosuj ilość cukru. Jeśli napój jest nieco pozbawiony smaku, po prostu dodaj więcej cukru, który podkreśli smak korzeni i anyżu. W lecie zmieszaj go z dużą ilością lodu i wymieszaj z kwiatami ogórecznika, aby uzyskać doskonały angielski napój bezalkoholowy! Smacznego.

Greckie Cardune, z podziękowaniami dla Wildman Steve Brill

4 filiżanki niedojrzałych łodyg kwiatów łopianu, pokrojonych w plasterki, parzonych 1 minutę w

osolonej wodzie (aby usunąć gorycz), z odrobiną octu

i oliwy z oliwek

2 szklanki wody lub bulionu warzywnego

2 czerwone cebule, pokrojone

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4 małe pomidory, pokrojone

2 szklanki marchewki, pokrojone

2/3 szklanki brązowego ryżu basmati

3 łyżki. świeżego ziela koperku, posiekanego

Sok z 1 cytryny

2 łyżki soli, lub do smaku

1/4 łyżeczki białego pieprzu, mielonego

Dusić wszystkie składniki razem na małym ogniu w przykrytym rondlu 70

minut, lub do czasu aż ryż będzie miękki.

Daje 6 do 8

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.