Articles

Magnetronkoken: Do it really strip nutrients and ruin our health?

Veel mensen in de fitness zijn helemaal gek van magnetronkoken. Ze zijn bang dat de magnetron voedingsstoffen vernietigt. De kwaliteit van het voedsel ruïneert. Ons lichaam vergiftigt.

Is een van deze beweringen waar? Moeten we ons zorgen maken over koken (of opwarmen) in de magnetron? In dit artikel komen we achter de waarheid.

  • Onbewerkt voedsel.
  • Geheel voedsel.
  • Lokaal voedsel.
  • Microwaved voedsel.

Welke van de twee is niet als de andere?

Wanneer we een magnetron gebruiken, welk doel dient hij dan?

Gebruiken we hem om onze restjes “onbewerkt voedsel” van een recept dat we hebben gemaakt na het boodschappen doen op de boerenmarkt, opnieuw op te warmen? Of gebruiken we de magnetron om die Pop-Tart juuuusssst goed te krijgen?

Tot 93% van de Amerikaanse huishoudens heeft en/of gebruikt een magnetron, dus er is duidelijk iets aantrekkelijks aan.

Maar weet iemand van ons echt wat de gevolgen op lange termijn zijn voor de gezondheid van herhaaldelijk gebruik van de magnetron? En heeft het microgolfen van voedsel invloed op de voedingsstoffen die het bevat?

Hoe microgolfovens ontstonden

Percy Spencer bouwde radars in de jaren 40 en ontdekte dat microgolven van radars een reep snoep in zijn zak deden smelten.

Snel zeven jaar vooruit en we hadden de eerste “radarange” in 1947 in een restaurant in Boston. Het woog ongeveer 700 pond en kostte bijna $5000. De mensen waren niet enthousiast over het koken met “radar”, dus werd de naam veranderd in “magnetron”.

De eerste populaire magnetron voor thuisgebruik werd in 1967 geïntroduceerd.

Toen meer vrouwen gingen werken, was alles wat tijd bespaarde in de keuken welkom. Een reclamecampagne werd gevolgd door huisvrouwen die de magnetron gebruikten, gevolgd door jonge vrouwelijke verkopers die door Noord-Amerika reisden en de voordelen ervan verkondigden.

Het oorspronkelijke octrooi op de magnetron

Hoe microgolven werken

Koken van binnen naar buiten

Bij conventioneel koken wordt warmte naar de buitenkant van het voedsel overgebracht door convectie (bakken), straling (braden), of geleiding (frituren). Deze hitte baant zich dan een weg naar de binnenkant van het voedsel. Dit kan even duren, zoals iedereen kan beamen die wel eens verwoede pogingen heeft gedaan om een half ontdooide kalkoen te braden.

Microgolven beginnen in vergelijking daarmee aan de binnenkant van het voedsel.

Microgolven zijn een vorm van elektromagnetische energie (straling), zoals radiogolven of lichtgolven. Wanneer de absorptie van microgolfenergie in wisselwerking treedt met moleculen in voedsel, ontstaat warmte en wordt het voedsel gekookt (denk aan het heel snel tegen elkaar wrijven van je handen).

De stralingsbron in een magnetronoven is de magnetronbuis, die een elektrische stroom omzet in elektromagnetische straling. Microgolven kunnen door glas reizen, maar metalen weerkaatsen ze. Dit is de reden waarom magnetrondeuren een metalen scherm hebben.

Energiegebruik

Omdat ze het voedsel van binnen naar buiten verwarmen (in plaats van van buiten naar binnen), hebben magnetrons een beter kookrendement (het % energie dat het voedsel tijdens de kookcyclus verwarmt) dan elektrische of gasconvectieovens.

Type oven Efficiëntie
Magnetron 57%
Elektrische convectieoven 17%
Gasconvectieoven 9%

Microwaves gebruiken ook minder elektrisch vermogen dan conventionele type elektrische ovens.

Type oven Watt
Magnetron 750-1100
Strooioven 1200-1700
Elektrische oven 3000-8000

De effecten van microgolven op voedsel

Nutriënten

Hoewel je misschien gehoord hebt dat microgolven de voeding doden, lijkt dat niet waar te zijn.

Magnetrons vernietigen gewoonlijk geen voedingsstoffen in voedsel. En in sommige gevallen kan het bereiden van voedsel in een magnetron het behoud van voedingsstoffen juist bevorderen.

Nutriënten worden uit voedsel geloogd tijdens elke vorm van koken, vooral wanneer het voedsel voor een lange periode wordt gekookt met grote hoeveelheden water. Zo kan het koken van wortelen de voedingsstoffen veel drastischer aantasten dan wanneer ze in de magnetron worden gekookt, omdat de voedingsstoffen van de wortelen met het kokende water worden weggespoeld.

Hoewel, omdat we nog niet alle verbindingen waaruit voedsel bestaat hebben ontdekt, zullen we waarschijnlijk nooit alle resultaten van microgolven op voedingsstoffen kennen.

Proteïne

De kwaliteit van eiwitten lijkt in orde te zijn bij verhitting in de magnetron. Sommige gegevens wijzen erop dat aminozuren en vitamine B12 kunnen worden omgezet in inactieve vormen.

Maar aan de andere kant zou de beschikbaarheid van sommige aminozuren kunnen worden verbeterd, omdat er geen oppervlaktebruinkleuring optreedt. En verhitting in de magnetron kan leiden tot vernietiging van trypsineremmers in bonen. Bonus!

Borstmelk

Microwaving breast milk breaks down the antibodies and vitamin B12 (dit gebeurt ook bij conventioneel koken, maar het duurt ongeveer 25 minuten of meer).

Over organische vloeistoffen gesproken: het verhitten van bloed voor transfusies in microgolfovens kan leiden tot hemolyse (maar het is niet aangetoond dat het DNA wordt beschadigd).

Voedselveiligheid en carcinogenen

Microgolfkoken vormt minder nitrosamines en AGE’s op vlees dan conventionele kookmethoden. Voor meer over AGE’s, zie hier.

Smaak

Smaakvoorkeuren zijn individueel bepaald. Toch adverteren restaurants meestal niet met “in de magnetron gegaarde sperziebonen” op het menu.

Magnetronkoken leidt niet tot uitdrogings- of bruiningsreacties aan het oppervlak, zodat de smaak en het uiterlijk van voedsel (vooral vlees en brood) veranderen.

Sommige magnetronmaaltijden worden geleverd met een grijs karton voor verhitting. Dit karton bevat een uiterst dunne metalen coating van resistente polymeerfilm die microgolfenergie absorbeert en deze omzet in warmte voor het bruinen. Bepaalde additieven kunnen ook op het oppervlak van levensmiddelen worden aangebracht om dit effect te bereiken. Goh, nu heb ik flashbacks van magnetronpizza’s op de middelbare school.

De gezondheidseffecten van microgolven

Ahh, de jaren tachtig. Micro Machines, slap armbanden, American Gladiators en Hans Hertel.

Wacht… wie is Hans Hertel? Nou, Hertel en Bernard Blanc, twee Zwitserse wetenschappers, deden een aantal experimenten met microgolfkoken.

Zij ontdekten dat proefpersonen een lager hemoglobine en hogere witte bloedcellen en bloedcholesterol hadden na het eten van microgolfgekookt voedsel. Deze gegevens werden echter nooit gepubliceerd in een peer reviewed tijdschrift.

De Zwitserse apparatenindustrie was niet enthousiast over deze resultaten en sleepte de wetenschappers voor de rechter. Hertel en Blanc werden veroordeeld wegens inmenging in de handel, maar de uitspraak werd later teruggedraaid (zie referentiesectie voor meer info).

Electromagnetische straling

Toen magnetrons voor het eerst beschikbaar waren voor het publiek, bleek uit tests dat ze buitensporig veel elektromagnetische straling lekten. Dit type straling is niet-ioniserend, wat betekent dat het niet het soort “straling” is dat je associeert met Homer Simpson en Tsjernobyl – het is in de vorm van golven.

De vroegere microgolfovens werkten door golflengten uit te zenden die vergelijkbaar zijn met veel van de huidige telefoons (915 mHz). Het belangrijkste verschil tussen telefoons en ovens is dat het vermogen dat nodig is om een microgolfoven te laten werken – ongeveer 1000 watt – veel groter is dan het vermogen dat nodig is voor een mobiele telefoon. Mobiele telefoons werken met minder vermogen maar op dezelfde golflengte als microgolfovens.

In de Verenigde Staten staat de FDA een zekere mate van stralingslekkage toe. In de jaren zeventig verklaarde Consumer Reports dat magnetrons “niet aan te bevelen” waren, en de Sovjet-Unie heeft magnetrons zelfs korte tijd verboden (tegenwoordig zijn ze in geen enkel land verboden).

Blootstelling aan straling is het hoogst binnen twee centimeter van de magnetron. Toch is de hoeveelheid elektromagnetische straling waaraan we worden blootgesteld bij het koken met microgolven minder dan bij mobiele telefoons (cumulatief gemeten).

Wanneer ons lichaam microgolfstraling absorbeert, nemen we de energie op als warmte. Sommige weefsels zijn hier gevoelig voor.

Extreme velden van elektromagnetische straling kunnen het risico op kanker verhogen, het zenuwstelsel aantasten en andere problemen (zoals de ziekte van Alzheimer) bevorderen. Er is een verband tussen microgolfkoken en mondkanker/salvleeskliertumoren, maar dit zou te wijten kunnen zijn aan de productie van heterocyclische aminen in voedsel.

Sommige gegevens wijzen erop dat koks een hoger risico op kanker kunnen hebben als gevolg van blootstelling aan microgolfstraling, maar het bewijsmateriaal is hierover nog steeds niet duidelijk.

Als onze enige blootstelling aan elektromagnetische frequenties via microgolfkoken is, zou het waarschijnlijk geen groot probleem zijn. Maar tel de totale blootstelling bij elkaar op en het wordt een zorg.

We absorberen EM-straling van elektriciteitsleidingen, mobiele telefoons, vliegtuigvluchten, computers, koelkasten, enzovoort. Er zijn steeds meer aanwijzingen dat de effecten van microgolfstraling in de loop van de tijd toenemen.

De straling van microgolfovens alleen is echter zo laag dat het DNA niet beschadigd zou moeten raken. En er zijn geen wettige gegevens die wijzen op een direct negatief effect van microgolfovens op de menselijke gezondheid.

“We hebben geen solide standpunt over de mogelijke gezondheidsrisico’s van blootstelling aan microgolven als gevolg van onbeslist onderzoek. De echte vraag blijft of er cumulatieve effecten kunnen zijn.”
-Norbert Hankin van het Center for Science and Risk Assessment van het Environmental Protection Agency (EPA)

Plastics

Veel plastics geven bij verhitting giftige en hormoonverstorende stoffen af aan het voedsel. Dus magnetron geen voedsel in plastic, vooral niet in plastic containers niet gelabeld “magnetron veilig”. En piepschuim… nou, ga daar gewoon niet heen.

De term “magnetron veilig” heeft gemengde steun – sommigen zeggen dat het legitiem is, anderen zeggen dat het niet gereguleerd is. En trouwens, het blootstellen van plastic aan elke vorm van warmte (in de oven, magnetron, kampvuur, enz.) heeft hetzelfde negatieve resultaat. Microwaving just speeds up the process.

En de meesten van ons zijn niet waarschijnlijk om te proberen om Tupperware te gebruiken als een koekenpan. (Nou, in ieder geval niet na het… ongelukkige… incident.)

Kleurstoffen zijn niet goedgekeurd voor gebruik in de magnetron, dus ga er niet van uit dat u probleemloos bent als u gekleurde papieren handdoeken of papieren bakjes gebruikt.

Bacteriën

Voedsel dat in een magnetron wordt verwarmd, kan een ongelijkmatige temperatuurverdeling hebben. Het voedsel (of een deel van het voedsel) met het hoogste watergehalte warmt het snelst op. Dit is de reden waarom veel ovenmodellen een roterende schaal bevatten: deze verdeelt de golven gelijkmatiger.

Ongelijke voedseltemperaturen kunnen micro-organismen – waaronder Salmonella, Listeria, Clostridia en Campylobacter – laten overleven.

Dus wanneer u kookt of opwarmt, zorg ervoor dat het voedsel grondig wordt verwarmd, en draai of roer het voedsel af en toe indien mogelijk.

Het grote exploderende kopje thee

Het opwarmen van vloeistoffen in de magnetron kan voorkomen dat er bubbels ontstaan. Het water kan oververhit raken tot voorbij het kookpunt.

Wanneer de vloeistof wordt geroerd (bijvoorbeeld door er in te roeren of er een zakje thee in te laten vallen), kan het uitbarsten. Kijk dus uit en zet uw thee niet op “vulkanisch”.

Samenvatting en aanbevelingen

Microgolfovens vernietigen doorgaans geen voedingsstoffen in voedsel. Als het gebruik van een magnetron u helpt meer voedzaam voedsel en minder junkfood te eten, houd het dan.

Maar er zijn mogelijke schadelijke effecten van te veel elektromagnetische frequenties, en het doen zonder een magnetron is een manier om de blootstelling te beperken.

Als u een magnetron gebruikt:

  • Verwarm geen voedsel in plastic.
  • Zorg ervoor dat voedsel op alle plaatsen een temperatuur van 160 graden F bereikt (u hebt een voedselthermometer, nietwaar?).
  • Bedek het voedsel om een gelijkmatige garing te bevorderen.
  • Laat het voedsel een paar minuten zitten na het magnetrongebruik.
  • Microgolf voedsel slechts zo lang als nodig is, met weinig tot geen kookwater.
  • Wees met de magnetron niet op plaatsen waar veel mensen komen.

Als u geen magnetron gebruikt:

  • U kunt restjes koud eten. Als je niet hoeft op te warmen, doe het dan niet. Elke keer dat we opnieuw opwarmen, ongeacht de methode, gaan we voedingsstoffen verliezen.
  • Probeer het fornuis, inclusief stomen of roerbakken.
  • Gebruik de oven, inclusief bakken en braden.
  • Overweeg een broodroosteroven, die minder energie verbruikt dan een conventionele oven. (Heck, overweeg een solar cooker. Just sayin’.)
  • Warm water op in een elektrische theeketel.

Klik hier om de informatiebronnen te bekijken waarnaar in dit artikel wordt verwezen.

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.