Articles

Kombucha Instructies

Download PDF

VIND HEX FERMENTS SCOBY HIER TE KOOP

Ingrediënten

  • 1 gallon gefilterd water
  • 1 kopje suiker
  • 1/4 kopje los blad groene of zwarte thee of 5 theezakjes
  • 1 kopje startervloeistof (kombucha van een eerder brouwsel)
  • Kombucha SCOBY

Wat je nodig hebt

  • Hervulbaar theezakje
  • Glazen container of crock (zonnetheebakjes met spigots werken geweldig.) Kijk bij de Happy Herbalist voor Brouwvaatjes.
  • Schone doek en elastiek
  • Glasflessen met borgdop of herbruikbare plastic flessen met schroefdop
  • Thermometer (optioneel maar nuttig)

Richtlijnen

  1. Breng de liter water aan de kook
  2. Als het eenmaal kookt, zet u het vuur uit, laat enkele minuten staan alvorens de thee en suiker toe te voegen (groene thee moet worden toegevoegd tussen 160-180 graden, zwarte thee 205 graden)
  3. Steek de groene thee 15 minuten, de zwarte 15-30 (hoe langer je laat trekken hoe meer cafeïne, groene thee wordt bitter na 15 minuten)
  4. Haal de thee eruit, roer en laat afkoelen tot 72-78 graden
  5. Eenmaal afgekoeld giet je de zoete thee in je vat, voeg je de 1 kopje startervloeistof toe en een stukje van de SCOBY. Roer en dek af. (Hanteer de SCOBY altijd met schone handen)
  6. Bewaar op een warme plek (~68-78 graden) buiten direct zonlicht, markeer de datum aan de buitenkant van het vat.
  7. Na een paar dagen tot 3 weken zult u zien dat er zich een huidje vormt op het oppervlak, dit is de nieuwe SCOBY die zich vormt, proef de vloeistof. Het zal waarschijnlijk nog zoet zijn. Hoe langer de thee staat, hoe zuurder (azijnachtig) en minder zoet hij zal worden. Blijf de thee proeven tot je de smaak lekker vindt. De meeste mensen houden van een balans tussen zoet en zuur. Op dit punt kan de thee ook licht bruisen.

Bottelen en op smaak brengen

Wat hebt u nodig

  • Schone glazen flessen met borgdop of herbruikbare plastic flessen
  • Een trechter is handig als u geen vat met een tap gebruikt
  • Smaakstoffen naar keuze (bessen, gember, specerijen, kruiden…)
  • Tape en pen om uw flessen te dateren

Richtlijnen

  1. Klaar uw schone flessen en smaakstoffen. Ze moeten vrij zijn van zeep en residu.
  2. Afhankelijk van uw vaartuig, ofwel gebruik maken van de spigot om uw flessen te vullen of giet uw afgewerkte kombucha in kommen geschikt voor het gieten in flessen.
  3. Zorg ervoor dat u de SCOBY en een kopje per gallon van de kombucha voor de volgende batch.
  4. Priming voor de tweede gisting: Voor sap voeg 1 eetlepel toe aan elke fles, voor vers fruit voeg 1-2 theelepels grof gehakt toe aan elke fles, gember 1-2 theelepels fijngehakt. *Vuistregel voor het toevoegen van smaak: hoe hoger het suikergehalte, hoe meer kans op snelle carbonatatie en explosie – een beetje is genoeg.
  5. Vul je flessen met kombucha thee, laat een centimeter aan de bovenkant. Dop erop.
  6. Laat 4-7 dagen op een warme plaats staan om te carbonateren. Houd uw flessen in de gaten! Laat na 2-3 dagen de bovenkant van de borgtocht of de dop los om de druk te laten ontsnappen. Plastic flessen zullen zich vernauwen. Zodra de flessen koolzuur bevatten, zet u ze in de koelkast om de gisting te vertragen. Eenmaal gekoeld, open voorzichtig uw fles en geniet!

Experimenteer met smaken! Voeg verse kruiden, groenten, fruit, vers fruit en groentesap, extracten, specerijen, probeer het gebruik van verschillende theesoorten en suikers (rauwe honing, ahornsiroop, palmsuiker).

PARTIJK!!! Explosieve flessen!…wees voorzichtig bij het primen (toevoegen van fruit of honing) voor een tweede gisting en bij het openen. Nogmaals, begin met minder en verhoog geleidelijk naar behoefte. Niet schudden kombucha.

Tips en het oplossen van problemen

SCOBYs zijn niet perfect witte schijven. Ze kunnen variëren van wit tot lichtbruin, zijn dun, hebben gaten en platte outlook lelijk. U kunt lange draden, bruin van kleur, onder uw SCOBY beginnen te zien. Dit is gist, een bijproduct van de actieve fermentatie die aan de gang is. Het is een goede zaak.

Mijn Kombucha doet niets. Heb geduld! Je SCOBY is een levend organisme en heeft tijd nodig om zich aan te passen aan zijn nieuwe omgeving. Het klimaat en de temperatuur in uw huis zijn van invloed op de eerste groei van de SCOBY. Het kan 4 weken of langer duren voordat uw eerste batch een andere SCOBY op het oppervlak van uw vat produceert en 2-3 batches voordat de kombucha begint te smaken zoals u dat wilt.

Mijn kombucha wil niet carbonateren. Er moet restsuiker in de flessen om het te carbonaat, dat is waar proeven, als je kombucha brouwt, om de zoet / zuur balans te vangen is belangrijk! Gisten maken kooldioxide aan die in de vloeistof opgesloten raakt. Bij het openen komt de CO2 vrij en ontstaan er bubbels. Het is niet noodzakelijk, maar door primingsuiker (bijvoorbeeld rauwe honing of fruit) aan je flessen toe te voegen, voed je de gist en creëer je koolzuur. Houd in gedachten dat kombucha kleine belletjes produceert.

Heb altijd een SCOBY Hotel, een ander vat waar je extra’s hebt om te experimenteren of als je je “moeder” hebt gedood 🙁 Zorg ervoor dat je regelmatig met zoete thee voedt. Geef het aan je familie en vrienden! 1 kop thee op 1-2 eetlepels suiker, laat afkoelen!

Ik heb schimmel! Als het eruit ziet als de schimmel die je ziet op oud brood, donzig, groen, zwart, dan ja je hebt schimmel. Het is niet veilig om te drinken en probeer het brouwsel niet te herstellen. Gooi de hele partij in de compost. Maak het vat goed schoon en begin opnieuw. Soms, wanneer de nieuwe SCOBY zich aan het vormen is, zullen sommige delen er ondoorzichtiger uitzien, wit gevlekt of dun op sommige plaatsen. GEEN VLEEM. Houd de nieuw gevormde SCOBY regelmatig in de gaten.

Schoonmaken van de potten: gebruik nooit zeep, gedestilleerde azijn is geweldig voor het desinfecteren. Als u herbruikbare glazen flessen heeft, investeer dan in een flessenborstel, spoel en schrob uw flessen na elk gebruik, spoel na met azijn en water, droog.

Koel uw SCOBY niet in de koelkast. Als je voor langere tijd weggaat, zorg er dan voor dat je je kombucha “voedt”. Als je terugkomt zal het waarschijnlijk azijnachtig (azijn) zijn geworden, proef het! Als het aangenaam naar appelciderazijn smaakt, gebruik het dan! Bottel het in flessen, dateer het en gebruik het zoals je citroen of limoen zou gebruiken bij het koken of in plaats van azijn in recepten. Het is ook een geweldige marinade voor vlees en tofu. Experimenteer!

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.