Articles

Japanse Supervoedingsmiddelen: Konjac

Konjacwortel is al lang opgenomen in veel Japanse afslankdiëten vanwege zijn bijna-nul caloriegehalte en hoge vezelgehalte, dus het is geen wonder dat dit unieke voedsel over de hele wereld naam maakt, met een hitproduct in de Verenigde Staten dat het zelfs de “Miracle Noodle” noemt.”

Je kunt voedsel gemaakt van de konjac yam vinden in de koelafdeling van de supermarkt, meestal in de buurt van de tofu en natto. Ze zijn er in verschillende vormen, met name in een blok of als slierterige witte noedels die bekend staan als shirataki (しらたき).

Er wordt aangenomen dat konjac ergens in de zesde eeuw in Japan werd geïntroduceerd als een medicinaal voedingsmiddel, maar het is nu een vast ingrediënt in de Japanse thuiskeuken, vaak te zien in gerechten zoals sukiyaki en oden.

Shirataki noedels bevatten zeer weinig calorieën (ongeveer vijf per 100 gram), weinig koolhydraten, zijn glutenvrij, veganistisch, zuivelvrij en suikervrij. Ze bestaan tot 97 procent uit water en de resterende drie procent is een in water oplosbare onverteerbare vezel genaamd glucomannaan. Deze glucomannaan vezel is in supplementvorm gemaakt en is de sleutel tot de gezondheidsbevorderende eigenschap van dit voedsel – de vezel. Het staat in Japan bekend als een “bezem voor de maag”, omdat het de darmen schoon houdt en helpt bij de stoelgang. Dankzij de vezels en de lage koolhydraten kan het ook helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en het cholesterolgehalte te verlagen, dus het is zowel geschikt voor diabetici als voor hartpatiënten. De noedels zetten ook uit in je maag, wat een vol gevoel geeft, wat nuttig kan zijn bij het helpen bij gewichtsverlies.

Ik vind het moeilijk om dit een “superfood” te noemen, omdat er in principe geen voedingswaarde in zit, daarom is het belangrijk om deze niet op zichzelf te eten! Het is echter een geweldig voedsel voor degenen die een vervanging willen vinden voor koolhydraat-zware recepten of als een gemakkelijk ingrediënt om toe te voegen aan gerechten om de gezondheidsvoordelen van de vezels te krijgen.

Door het hoge watergehalte, zijn shirataki bijna volledig smaakloos en zullen alle smaken opzuigen waarmee je ze kookt, waardoor het een zeer veelzijdig ingrediënt is. Je kunt het vervangen door een gewone pasta of noedel schotel, zoals een koolhydraatarme ramen, spaghetti Bolognese of in mijn gezonde pad thai recept. Zorg er wel voor dat je de bereidingsstap voor shirataki noedels niet overslaat, want de geur kan aanvankelijk een beetje afstotend zijn.

Pesto Shirataki Pasta

Serveert 1

Glutenvrij/ zuivelvrij / suikervrij / veganistisch / paleo

Wat heb je nodig

100 gram pakje shirataki noedels

1 kopje broccoliroosjes, gestoomd of gekookt

2 eetlepels veganistische pesto (recept hieronder)

Veganistische pesto

1 kop verse basilicumblaadjes

2 eetlepels citroensap

¼ kop cashewnoten of walnoten

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1 teentje knoflook,

Zout en peper naar smaak

Wat te doen

  1. Doe alle veganistische pesto-ingrediënten in een kleine keukenmachine of blender en klop tot een gladde massa.
  2. Spoel de shirataki noedels in een zeef onder koud stromend water tot de geur is verdwenen. Dit kan wel vijf minuten duren. Zeef zoveel mogelijk water eruit en droog de rest op keukenpapier. Snijd de shirataki noedels in dit stadium eventueel in kleinere stukjes om er gemakkelijker mee te kunnen werken.
  3. Doe de shirataki, twee eetlepels pesto en de gekookte broccoli in een kom en schep alles door elkaar tot het goed gemengd is. Serveer bestrooid met dukkah voor wat extra knapperigheid. Kan warm of koud worden geserveerd.

Je kunt ook creatief zijn met dit gerecht en wat romige avocado, zongedroogde tomaten, groene uien of wat kip toevoegen voor wat extra eiwitten.

Je zult waarschijnlijk een beetje pesto over hebben, dus bewaar het afgedekt in de koelkast. Het is heerlijk gemengd met roerei of in een vegetarische wrap of sandwich.

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.