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Mejor cata de vinos

Objetivos de la lección:

    • Conocer los tipos básicos de vino tinto
    • Aprender a describir y diferenciar los vinos tintos
    • Saber qué pedir en un restaurante
    • Explorar su preferencia de paladar

Preparación de la lección:

Prepare una botella de Cabernet Sauvignon, una de Merlot y una de Pinot Noir de una añada reciente. Si puede, elija un vino con un presupuesto de entre 10 y 20 dólares.

Catar los vinos uno al lado del otro le ayudará a comparar, comprender y recordar sus características únicas. Utilizar una añada joven resaltará sus características principales. El presupuesto es para eliminar los vinos de calidad de mesa y para obtener el mayor aprendizaje de este ejercicio de cata comparativa.

Cata de vinos tintos

Recuerde los 3 pasos de la cata de vinos – observar su aspecto, oler su aroma y degustar, evaluando varios componentes. (Consulte las técnicas de cata de vinos)

Vamos a recorrer cada paso comparando las tres uvas tintas para experimentar sus diferencias de características.

Aspecto

Acompañe las tres copas con el Pinot Noir a la izquierda, el Merlot en el centro y el Cabernet Sauvignon a la derecha.

Observe el color de cada vino. Observa que el Pinot Noir tiene la intensidad de color más clara, mientras que el Cabernet Sauvignon tiene la intensidad de color más profunda. Además, sus colores son diferentes tonos de rojo. Es probable que el Pinot Noir sea de color granate, mientras que el Merlot y el Cabernet Sauvignon podrían ser de un rubí brillante o púrpura.

A continuación, incline la copa y observe la diferencia de color en el borde. El Pinot Noir tiene un borde acuoso. Algunos Cabernet Sauvignon jóvenes pueden tener un borde violáceo.

Aroma

Haga una rápida comprobación de la limpieza de los vinos y luego dé a los 3 vinos un generoso olfato, empezando por el Pinot Noir, luego el Cabernet Sauvignon, antes de oler el Merlot.

En el Pinot Noir, observe las fresas, las frambuesas y las cerezas rojas.

En el Cabernet Suavignon, observe la diferencia en la impresión. Es negro en lugar de frutos rojos — grosellas negras, cerezas negras, y ciruelas oscuras.

El Merlot es algo intermedio, más cercano a un Cabernet Sauvignon en aroma.

Paladar

Para comparar, pruebe primero el Pinot Noir, luego el Cabernet Sauvignon y finalmente el Merlot.

Los tres vinos deben ser secos (no dulces). Evalúe cada vino en función de su cuerpo, acidez, taninos, nivel de alcohol, intensidad de sabor y duración. La siguiente figura ilustra las principales diferencias:

Note lo ligero que es el cuerpo del Pinot Noir en comparación con el Cabernet Sauvignon. Es importante beber primero el Pinot Noir. Si se bebe primero el Cabernet, el paladar se verá influenciado por su mayor peso y no se podrá disfrutar tanto de la delicadeza del Pinot.

Además, tenga en cuenta que el Pinot Noir es más ácido; mientras que el Cabernet Sauvignon es más tánico (uno induce más saliva frente al segundo ofrece una sensación de picor).

Maridaje de vinos y comidas

En cuanto al maridaje de vinos y comidas, tenga en cuenta el cuerpo y la textura. El Pinot Noir es más ligero y delicado, por lo que marida mejor con la caza que con un filete de sabor más intenso. En cambio, un Cabernet con mucho cuerpo y roble es un compañero perfecto para un filete, un rib-eye y una carne roja.

A continuación encontrará una lista de los clásicos maridajes de vinos y comidas:

Pinot Noir: Carne de vacuno (magra, asada o guisada), pollo, pavo, chuletas de ternera, pato, lomo de cerdo, setas, codorniz asada o a la parrilla.

Merlot: Bistec, ternera (a la parrilla, asada, costilla), cordero, cerdo, pollo, pato.

Cabernet Sauvignon: Bistec, ternera, cordero, hamburguesas, cualquier carne roja.

Hay un dicho tradicional que dice que el rojo va bien con la carne roja y el blanco con el pescado. Pruebe a aventurarse, marque un Pinot Noir con un atún o un salmón a la parrilla. ¡El atún y el salmón son ejemplos de pescados que se pueden maridar con un vino tinto!

Explore su preferencia de paladar

Cada persona tiene un paladar diferente y por lo tanto puede preferir un vino diferente. Es importante entender por qué se prefiere un vino frente a otro. Así podremos ser objetivos a la hora de valorar los vinos.

De los tres tintos, ¿cuál te gusta más?

¿Qué te gusta de él? ¿El cuerpo? ¿La textura? ¿El aroma? ¿Te recuerda a ciertas impresiones?

Recuerda qué varietal te gusta y explora las regiones clave que se especializan en ese varietal para profundizar tu conocimiento y apreciación.

Un rápido resumen a continuación sobre lo que debe recordar sobre estas tres variedades de uva tinta más importantes:

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