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The little pancake with big history

しかし、ポテトラテはもともとハヌカ料理の一部ではなかった。

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この祝日の起源は、シリア-ギリシャ王アンティアコスが、ユダヤ人の聖地エルサレムの神殿を略奪して汚した時、紀元前168年までさかのぼることになります。 エルサレム郊外で、司祭マタチアスとその5人の息子に率いられたゲリラ戦士たちは、決して服従することはないと誓った。 彼らは自分たちをマカビーズと呼び、ヘブライ語の “Mi Kamocha B’Elim Adonai”(力ある者の中で、神であるあなたのような者はいるか)の頭文字からきており、実際に勝利を収め、3年後にエルサレムを解放しました

戦闘が終わると、マカビーズは神殿から偶像を取り除き、見つけた少しの精製オリーブ油で金のメノラーに火をつけ、たった1日分しか燃焼しなかったようですが、その時、彼らは偶像から解放され、”Mi Kamocha B’Elim Adonai”(力のある者のうち、誰が神のような者か? しかし、この時奇跡が起きたという。 それは、ちょうど新しい油を搾るのにかかる時間であった。 この油の奇跡を記念して、世界中のユダヤ人はハヌカーに油で揚げた料理を食べるのです。

何世紀にもわたって、この伝統を守ろうとする人々は、彼らが住んでいた国で手に入る材料を使ってレシピを開発しました。 中東や地中海沿岸に定住したユダヤ人は、マカベの時代と同じように、ハヌカがオリーブ狩りの季節の終わりにあたるため、祭日料理を揚げるのに、搾りたてのオリーブオイルを使用します。 イタリアやモロッコのユダヤ人は鶏肉をオリーブオイルで揚げた料理などを出し、ギリシャや北アフリカ、トルコのユダヤ人はオリーブオイルで揚げた様々な種類のシュー生地をデザートにする。

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ラテという言葉は東ヨーロッパのユダヤ人が話しているイディッシュ語に由来している。 ロシアやポーランドに住むユダヤ人の村人にとって、冬は収穫が少なく、ジャガイモは根っこの貯蔵庫から安価で手に入れることができました。 ジャガイモをすりおろして小さなパテにして揚げ、何百万人ものユダヤ人の母親が、わずかなジャガイモとわずかな燃料で飢えた子供たちに糧を与えました。

母から聞いた話では、私の曾祖母はラテを揚げるのにオリーブオイルさえ使わなかったそうです。 その代わり、鶏やアヒル、ガチョウの脂を絞ったシュマルツを使いました。これも、祝日の週に出される伝統的な料理です。

興味深いことに、「ラテ」という言葉を調べてみると、古ロシア語の「オラドカ」に由来し、ギリシャ語の「エラディア」(「小さな油性のもの」という意味の「エラディオン」の複数形、「オリーブ」という意味の「エライア」から来た「オラドヤ」の縮小形であるとする資料もありました。”

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正しいラテはひとつではないのです。 粗くおろしたジャガイモで作るラテが好きな人もいれば、細かくおろしたジャガイモで作るラテが好きな人もいます。 つなぎには、小麦粉を好む人もいれば、マッツォミールを好む人もいます。 ラテはすべてジャガイモで、タマネギをひとつまみ入れるのが一般的ですが、大胆な人はすりおろしたニンジンやエルサレム・アーティチョークのような他の野菜を加えるかもしれません。 というのも、ハヌカで主役になるべきはジャガイモそのものではないのです。 油の奇跡を促進したのはパンケーキではなく、小さなオリーブであった。その油は、王室の人々に油を塗るなど、神殿での様々な儀式に不可欠な役割を担っていたのである。

聖書の時代、純粋なオリーブオイルは、傷や痛み、悪寒、喉や耳、筋肉の痛みの治療薬として広く使われていた。 オリーブオイルは、健康に良い一価不飽和脂肪酸を含み、コレステロールを下げる働きがあることを知るずっと前から、羊飼いや靴屋のひび割れた手を柔らかくし、赤ん坊の柔らかい肌を守り、疲れた旅行者を癒やしていました–そしてもちろん、マカバイ人も同じように、です。

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クラシックポテトラテ

総時間.jp>

広告(6623)

アドバタイジング(Advertisement)

。 50分

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人分。 8~12個(ラテ2~2.5ダース分)

注:Phyllis Glazer

with Miriyam Glazer著「The Essential Book of Jewish Festival Cooking」を参考にしました。

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2 pounds boiling potatoes, peeled

2 large onion (1 pound), halved crosswise

4 eggs, 溶かす

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塩小さじ2

マットゾミール1カップ

コショウ小さじ1/2

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1/2 カップ植物油またはオリーブ油、またはそのブレンド、分割

1. ジャガイモはおろし金の中段または細目ですりおろし、ボウルに吊るした金網の細かいこし器に入れておく。 玉ねぎはおろし金の中段ですりおろし、別のざるに入れる。 どちらも10分ほど放置して水気を切る。 軽く押さえて水分をできるだけ抜きます。

2.ジャガイモをボウルに移し、すりおろした玉ねぎ、溶き卵、調味料を加えてよく混ぜ合わせます。 マッツォミールを入れて折りたたみます。 中火のスキレットに4分の1カップの油を熱しながら10分放置します。

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3. 大さじ1杯のミックスをすくい上げ、熱い油に入れ、その上に置く。 スプーンの背で軽く押さえて平らにし、ラテを形成する。

4.中火で片面2分ほど、キツネ色になるまで揚げる。 ペーパータオルを敷いた皿にラテを移し、水気を切る。 必要に応じて油を足しながら、すべてのラテに火が通るまで繰り返す。 温かいうちにお召し上がりください。

12人分:225カロリー;5グラムタンパク質;27グラム炭水化物;2グラム繊維;11グラム脂肪;2グラム飽和脂肪;71グラムコレステロール;416グラムナトリウム

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Fresh beet latkes with cumin and coriander

合計時間です。 45分

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人分。 6個(ラテ約12個)

注意:ラテにサワークリームまたはリッチヨーグルトを添え、飾り用に刻んだチャイブを添えてください。

ビーツ3ポンド

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1 1/2 teaspoons ground cumin

1 1/2 teaspoons ground coriander seed

1/2 cup chopped Italian parsley or cilantro

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塩小さじ2

黒コショウ小さじ1/4

ベーキングパウダー小さじ1

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4 つの卵, 薄力粉1/2カップ

揚げ油1/2~3/4カップ

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1. ビーツは洗って切り落とし、皮をむき、おろし金の粗めの面で約8カップになるように細切りにします。 ボウルにセットしたこし器かざるにビーツを入れ、10分ほど置いて水気を切る。 ビーツをタオルで押さえて余分な水分を取り除き、中くらいのボウルに入れます。

2. ビーツにクミン、コリアンダー、パセリ(またはコリアンダー)、塩、ブラックペッパー、ベーキングパウダーを木べらでかき混ぜながら入れます。 卵、小麦粉の順に混ぜ、よく混ぜ合わせます。

3.大きめのフライパンに油大さじ5~6を中火で熱し、熱くなるまで炒めます。 ラテ1枚につき3分の1カップのビーツミックスをフライパンに落とし、スプーンで少し平らにする。 一度に4~5個のラテを、片面4~5分ずつ、全体が濃い赤色になり、外側に軽く焦げ目がつく程度に焼く。 ペーパータオルを敷いた皿にラテを移し、水気を切る。 ラテがすべて焼けるまで繰り返し、必要に応じて油を追加して揚げる。 温かいうちにお召し上がりください。

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6人前。 318カロリー;たんぱく質8グラム;炭水化物24グラム;食物繊維6グラム;脂質22グラム;飽和脂肪4グラム;コレステロール142mg;ナトリウム1026mg

オリーブラテ

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総時間:25分

人分です。 8個(ラテ約16個)

注意:これはまさにオリーブを祝う一風変わったラテです。

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3/4 カップ オリーブオイル, 分けてください

玉ねぎのみじん切り2カップ

にんにくのみじん切り1/4カップ

2 カップ小麦粉

2 小さじ1杯 ベーキングパウダー

重曹小さじ1

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塩小さじ2

クミン小さじ2

卵4個分。 溶かす

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4 カップ細かく刻んだ穴あきグリーンまたはブラック塩漬けオリーブ(十分に水気を切る)

2 ~ 4 大さじ水(任意)

1. 中型のソテーパンに4分の1カップの油を熱し、玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで5分ほど炒める。 4484>

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2. 一方、大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、クミンをふるいにかけて混ぜ合わせる。 卵と玉ねぎ、にんにくを混ぜたものをフォークで混ぜる。 オリーブを混ぜ、濃すぎるようなら必要に応じて水を加える。

3. フライパンに残りの油の4分の1カップを熱し、小さなカップまたはスープレードルで3~4個のラテを形成する。 キツネ色になるまで両面を焼く。 揚げ油を足しながら、衣を使い切るまで繰り返す。 ペーパータオルを敷いた皿にラテを移し、水気を切る。 濃厚なヨーグルトやサワークリームと一緒に召し上がれ。 432カロリー;8グラムタンパク質;34グラム炭水化物;4グラム食物繊維;30グラム脂肪;4グラム飽和脂肪;104mgコレステロール;1,506mgナトリウム.

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ミニリコッタラッテとサワークリーソース

合計時間.0分。 35分

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人分。 6(ラテ12~14個)

注:「The Essential Book of Jewish Festival Cooking」Phyllis Glazer with Miriyam Glazer著より引用しました。 デザートにも、おやつにも、「ラトケ・パーティー」の一部にもなる、軽くておいしいラトケです。 このラテは平らに仕上がるので、もう少しふんわりとしたパンケーキにしたい場合は、ベーキングパウダーを加えてください。 甘いチェリーのシロップ漬けも良いですが、サワーチェリーを使うと、ほんのりとした酸味が他の味を引き立てます。

サワーチェリーソース

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水気を切った缶詰または瓶詰のサワーチェリーのシロップ1カップ

缶詰または瓶詰のシロップ1カップ サワーチェリー

コーンスターチ大さじ1 1/2

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水大さじ3

チェリーリキュール大さじ1

1. 小鍋にチェリーとシロップを入れ混ぜ、中弱火で加熱する。 小さなボウルにコーンスターチと水を入れて混ぜ、スラリー状にする。 鍋にスラリーを加え、混ぜ合わせる。 4484>

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2. チェリーリキュールを入れて混ぜ、火からおろし、蓋をして保温しながらラテを準備します。 (事前に準備し、再加熱してもよい。)

ラテと組み立て

全脂または脱脂乳のリコッタチーズ1ポンド

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卵4個

大さじ6 無漂白オール・ザ・チーズ

卵1個分

全脂または脱脂乳のコッテリチーズ1ポンド

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卵1個分小麦粉(お好みで全粒粉を半分)

ベーキングパウダー小さじ1/2(任意)

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クルミ油大さじ1砂糖またはタービナードシュガー 大さじ2

バニラエッセンス 小さじ1

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揚げ物用油

サワークリームソース

1.サワーチェリーソース

1.サワーチェリーソースを作るには、次の手順で行います。 ブレンダーまたはフードプロセッサーに、チーズ、卵、小麦粉、オプションのベーキングパウダー、オイル、砂糖、バニラを入れる。 滑らかになるまで処理する。

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2. フライパンに少量の油を熱し、大さじ2杯ずつを落としてミニラテの形にする。 片面を底面に軽く焼き色がつくまでさっと焼き、裏返してもう片面を1分弱焼く。 ペーパータオルを敷いた皿にラテを移し、水気を切る。 ラテがすべて焼けるまで繰り返し、必要に応じて油を追加して揚げる。

3.温かいラテにソースをかけていただく。

各6人分です。 444カロリー;14グラムタンパク質;32グラム炭水化物;1グラム繊維;30グラム脂肪;9グラム飽和脂肪;180mgコレステロール;117mgナトリウム.

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