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Kombucha Instructions

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材料

  • 1 ガロン フィルター水
  • 1 カップ砂糖
  • 1/4 カップルースリーフ

  • 1 ガロンフィルタード水
  • 1 ガロンフィルタード水
  • 1 カップ砂糖
  • 1 ガロンフィルタード水
  • 1 ガロン フィルタード水
  • 1 ガロンフィルタード水
  • スターター液(以前淹れたコンブチャ)1カップ
  • Kombucha SCOBY

必要品

  • 再利用できるティーバッグ
  • ガラス容器または壺(飲み口のあるサンティー容器は効果的です。ハッピーハーバリストでは、淹れるための器を紹介しています。
  • 清潔な布と輪ゴム
  • ガラス瓶(ベイルトップ)または再利用可能なプラスチックボトル(スクリュートップ)
  • 温度計(オプション)

使い方

  1. 1ガロン(1.5リットル)の水を沸かす
  2. 沸いたら火を止め、再び火をつける
  3. 。 数分置いてから紅茶と砂糖を入れる(緑茶は160~180度の間に入れる。

  4. 緑茶は15分、紅茶は15~30分蒸らす(長く蒸らすほどカフェインが多くなり、緑茶は15分で苦くなる)
  5. お茶を取り出して混ぜ、72~78度に冷ます
  6. 冷めたら容器に甘いお茶を注ぎ、1カップのスターター液とSCOBIを1個加える。 かき混ぜてから蓋をします。 (SCOBYは常に清潔な手で扱ってください)
  7. 直射日光の当たらない暖かい場所(~68~78度)で保管し、容器の外側に日付を記入します
  8. 数日から3週間後、表面に皮ができていることに気が付くと思いますが、これは新しいSCOBIが形成されていることを意味します。 まだ甘いかもしれません。 長く置けば置くほど、酸味(酢の物)が強くなり、甘みは少なくなります。 好みの味になるまで味見をしてみてください。 多くの人は、甘さと酸味のバランスが好きです。 また、この時点では微発泡しているかもしれません。

ボトリングとフレーバーリング

必要なもの

  • ベイルトップ付きの清潔なガラス瓶または再利用できるペットボトル
  • 注ぎ口のある容器を使用しない場合は、漏斗が便利
  • お好みのフレーバー(ベリー、しょうが、スパイス、ハーブ・・・)を入れてください。)
  • ボトルの日付を記入するテープとペン

使用方法

  1. 清潔なボトルと香料を用意する。
  2. 容器によっては、ボトルを満たすためにスピゴットを使用するか、ボトルに注ぐのに適したボウルに完成したコンブチャを注ぎます。
  3. 次のバッチ用にSCOBYと1ガロンあたり1カップのコンブチャを必ず保存します。 ジュースの場合は各ボトルに大さじ1杯、新鮮なフルーツの場合は各ボトルに粗く刻んだ小さじ1~2杯、生姜の場合は細かく刻んだ小さじ1~2杯を加えてください。 *砂糖の含有量が多いほど、炭酸ガスが早く発生し、爆発しやすくなります。 キャップをする。
  4. 暖かい場所で4~7日間放置し、炭酸を発生させる。 ボトルの状態を観察してください。 2~3日後、ベイルトップまたはキャップを外して圧力を抜きます。 ペットボトルは締まります。 炭酸が抜けたら冷蔵庫に入れ、発酵を遅らせる。 冷えたら、丁寧に開栓してお楽しみください!

味を試してみよう 新鮮なハーブ、野菜、果物、新鮮な果物や野菜のジュース、エキス、スパイスを加えたり、いろいろなお茶や砂糖(生はちみつ、メープルシロップ、パームシュガー)を使ってみてください!

IMPORTANT! 爆発するボトル!…二次発酵のための呼び水(フルーツやハチミツを加える)、開封の際にはご注意ください。 この場合も、最初は少なめにして、必要に応じて徐々に増やしてください。 コンブチャを振らないでください。

ヒントとトラブルシューティング

SCOBY は完全な白い円盤ではありません。 このような場合、「コンブチャ」と呼んでください。 また、SCOBYの下に茶色の長い繊維ができているのを見ることがあります。 これはイースト菌で、活発に行われている発酵の副産物です。 それは良いことです。

私のコンブチャは何もしていません。 我慢してください あなたのSCOBYは生物であり、新しい環境に適応するのに時間がかかります。 あなたの家の気候や温度は、SCOBYの最初の成長に影響を与えます。 最初のバッチで、容器の表面に別のSCOBYが発生するまでには4週間以上かかり、コンブチャが好みの味になるには2~3バッチかかることがあります。 コンブチャの醸造中にテイスティングをして、甘さと酸味のバランスをとることが重要なのです!炭酸を発生させるには、ボトルの中に糖分が残っている必要があります。 酵母は二酸化炭素を作り、それを液体に閉じ込めます。 開封すると、二酸化炭素は泡を作りながら放出されます。 必ずしも必要ではありませんが、ボトルにプライミングシュガー(生はちみつやフルーツなど)を加えると、酵母の餌となり炭酸を発生させることができます。 コンブチャは小さな泡が出ることを覚えておいてください。

常にSCOBYホテル、あなたが実験のために余分を持っている別の容器を持っているか、あなたの “母 “を殺した場合:(定期的に甘いお茶で供給することを確認してください。 ご家族やお友達にプレゼントしましょう 紅茶1カップに砂糖大さじ1~2、冷ましておく!

カビが生えた! 古いパンに見られるカビのような、モコモコした、緑色、黒色のものがあれば、はい、カビが発生しています。 飲むのは安全ではありませんし、醸造物を回収しようとはしないでください。 バッチごとコンポストに捨ててください。 容器はよく洗浄し、新たに始める。 新しいSCOBYが形成されるとき、部分的に不透明な部分や白い斑点、薄い部分が見えることがあります。 カビではありません。

容器の洗浄:石鹸は絶対に使用しないでください。蒸留酢は殺菌に最適です。 もし再利用可能なガラス瓶をお持ちなら、ボトルブラシを購入し、使用後は毎回瓶を洗い、酢と水ですすぎ、乾燥させます。 また、「コンブチャ」と「コンブチャドリンク」の2種類があり、「コンブチャドリンク」は「コンブチャドリンク」、「コンブチャドリンク」は「コンブチャドリンク」です。 あなたが戻ったとき、それはほとんどの場合、酢酸(酢)になっているでしょう、それを味わう![OK]をクリックします。 アップルサイダービネガーのような心地よい味がしたら、それを使ってください。 レモンやライムのように料理に使ったり、酢の代わりにレシピに使ったりしてください。 また、肉や豆腐のマリネにも最適です。 実験してみてください!

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