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Superalimenti giapponesi: Konjac

La radice di Konjac è stata a lungo inclusa in molte diete giapponesi per la perdita di peso per il suo contenuto calorico quasi nullo e l’alta quantità di fibre, quindi non c’è da meravigliarsi che questo alimento unico si stia facendo un nome in tutto il mondo, con un prodotto di successo negli Stati Uniti che lo marchia addirittura come “Miracle Noodle.”

Si possono trovare cibi fatti con la patata konjac nella sezione fresca del supermercato, di solito vicino al tofu e al natto. Sono disponibili in una varietà di forme, in particolare in un blocco o come spaghetti bianchi filanti conosciuti come shirataki (しらたき).

Si ritiene che il konjac sia stato introdotto in Giappone da qualche parte nel sesto secolo come alimento medicinale, ma ora è un ingrediente regolare nella cucina casalinga giapponese, mostrandosi spesso in piatti come sukiyaki e oden.

Gli spaghetti shirataki sono molto poveri di calorie (circa cinque per 100 grammi), poveri di carboidrati, senza glutine, vegani, senza latte e senza zucchero. Sono composti da fino al 97% di acqua e il restante 3% è una fibra indigesta solubile in acqua chiamata glucomannano. Questa fibra di glucomannano è stata trasformata in integratore ed è la chiave della proprietà salutare di questo alimento: la fibra. È spesso conosciuta in Giappone come una “scopa per lo stomaco”, poiché mantiene l’intestino pulito e aiuta i movimenti intestinali. Grazie al contenuto di fibre e ai bassi livelli di carboidrati, può anche aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e abbassare il colesterolo, quindi è adatto ai diabetici e al cuore. I noodles si espandono anche nello stomaco, dando una sensazione di pienezza che può essere utile nel favorire la perdita di peso.

Trovo difficile chiamare questo un “superfood”, poiché non c’è fondamentalmente alcun contenuto nutrizionale in esso, quindi è importante non mangiarli da soli! Tuttavia, è un ottimo alimento per coloro che desiderano trovare un sostituto per le ricette ad alto contenuto di carboidrati o come un ingrediente facile da aggiungere ai piatti per ottenere i benefici per la salute della fibra.

A causa dell’alto contenuto d’acqua, gli shirataki sono quasi completamente insapori e assorbono qualsiasi sapore con cui li cucinate, rendendo l’ingrediente molto versatile. Potreste sostituirli a qualsiasi piatto di pasta o noodle regolare, come un ramen a basso contenuto di carboidrati, spaghetti alla bolognese o nella mia ricetta salutare del pad thai. Assicuratevi solo di non saltare la fase di preparazione degli spaghetti shirataki, perché l’odore può essere un po’ sgradevole all’inizio.

Pasta Shirataki al pesto

Serve 1

Senza glutine / senza latte / senza zucchero / vegan / paleo

Cosa ti serve

Pacchetto da 100 grammi di spaghetti shirataki

1 tazza di cimette di broccoli, al vapore o bolliti

2 cucchiai di pesto vegano (ricetta sotto)

Pesto vegano

1 tazza di foglie di basilico fresco

2 cucchiai di succo di limone

¼ di tazza di anacardi o noci

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio, tritato

Sale e pepe a piacere

Cosa fare

  1. Mettere tutti gli ingredienti del pesto vegano in un piccolo robot da cucina o in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Risciacquare gli spaghetti shirataki in un colino sotto l’acqua corrente fredda finché l’odore non scompare. Questo potrebbe richiedere fino a cinque minuti. Filtrare quanta più acqua possibile e asciugare l’eccesso rimanente su carta assorbente. A questo punto potete tagliare gli spaghetti shirataki in pezzi più piccoli per renderli più facili da lavorare.
  3. Mettete gli shirataki, due cucchiai di pesto e i broccoli cotti in una ciotola e saltateli fino a quando sono ben combinati. Servire cosparso di dukkah per una maggiore croccantezza. Può essere servito caldo o freddo.

Si può anche essere creativi con questo piatto e aggiungere della crema di avocado, pomodori secchi, cipolle verdi o del pollo per qualche proteina in più.

E’ probabile che vi rimanga un po’ di pesto, quindi conservatelo coperto in frigorifero. È delizioso mescolato con uova strapazzate o in un wrap vegetariano o in un panino.

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