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Ricette laziali e romane

Le ricette romane, storicamente, nascono dall’intraprendenza. Il Lazio non è solo la sede della capitale d’Italia, ma è anche la patria tradizionale della cucina povera, e scoprirai che gran parte del cibo di questa regione ruota intorno alla valorizzazione degli ingredienti rustici. Nulla va sprecato a Roma – i ritagli di carne di maiale sono conservati come salumi; le farine di semola e di grano duro sono usate per la pasta e gli gnocchi e sia la cagliata che il siero di latte sono usati per la produzione del formaggio.

Più che altrove nel paese, la pasta è un punto fermo della cucina romana, e piatti come gli Spaghetti alla carbonara e la Pasta e ceci alla Romana sono tipici della città. Anche le penne all’arrabbiata sono molto diffuse nel Lazio, anche se non sono originarie di Roma.

Romani e laziali fanno particolarmente bene anche i piatti estivi, grazie al loro clima perfetto. Il Pollo alla Romana di Amy Gulick è perfetto per una mite giornata estiva, e la Vignarola di Valeria Necchio è un delizioso piatto estivo per il pranzo – fave, piselli e carciofi sono tutti comuni nel Lazio in estate, quindi conserva questo piatto per il culmine della stagione quando gli ingredienti sono al meglio.

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