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Istruzioni Kombucha

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Ingredienti

  • 1 gallone di acqua filtrata
  • 1 tazza di zucchero
  • 1/4 tazza di foglie sfuse tè verde o nero o 5 bustine di tè
  • 1 tazza di liquido di avviamento (kombucha da un precedente infuso)
  • Kombucha SCOBY

Di cosa avrete bisogno

  • Borsa di tè riutilizzabile
  • Contenitore di vetro o coccio (contenitori di tè solare con spigot funzionano benissimo.) Controlla l’erboristeria felice per i recipienti per la preparazione del tè.
  • Panno pulito ed elastico
  • Bottiglie di vetro con tappi a vite o bottiglie di plastica riutilizzabili con tappi a vite
  • Termometro (opzionale ma utile)

Direzioni

  1. Portare il gallone di acqua ad ebollizione
  2. Una volta che bolle spegnere il fuoco, lasciare riposare per qualche minuto prima di aggiungere il tè e lo zucchero (il tè verde dovrebbe essere aggiunto tra 160-180 gradi, nero 205 gradi)
  3. Tè verde in infusione per 15 minuti, nero 15-30 (più a lungo si riprende più caffeina, il verde diventa amaro dopo 15 minuti)
  4. Rimuovere il tè, mescolare e lasciare raffreddare a 72-78 gradi
  5. Una volta raffreddato versare il tè dolce nel vostro contenitore, aggiungere 1 tazza di liquido starter e un pezzo di SCOBY. Mescolare e coprire. (sempre maneggiare lo SCOBY con le mani pulite)
  6. Tenere in un luogo caldo (~68-78 gradi) fuori dalla luce diretta del sole, segnare la data sulla parte esterna del recipiente.
  7. Dopo pochi giorni a 3 settimane si noterà una pelle che si forma sulla superficie, questo è il nuovo SCOBY formando, assaggiare il liquido. Probabilmente sarà ancora dolce. Più a lungo si trova il più acido (aceto) e meno dolce diventerà. Continuare a degustare il tè fino a quando ti piace il sapore. Alla maggior parte delle persone piace un equilibrio di dolce e acido. A questo punto potrebbe anche essere leggermente effervescente.

Imbottigliamento e aromatizzazione

Di cosa avrai bisogno

  • Bottiglie di vetro pulite con tappo a vite o bottiglie di plastica riutilizzabili
  • Un imbuto è utile se non usi un contenitore con un rubinetto
  • Aromi di tua scelta (bacche, zenzero, spezie, erbe…)
  • Nastro adesivo e penna per datare le tue bottiglie

Direzioni

  1. Prepara le tue bottiglie pulite e gli aromi. Dovrebbero essere prive di sapone e residui.
  2. A seconda del vostro recipiente, usate il rubinetto per riempire le bottiglie o versate il kombucha finito in ciotole adatte a versare nelle bottiglie.
  3. Assicuratevi di salvare lo SCOBY e una tazza per gallone del kombucha per il prossimo lotto.
  4. Priming per la seconda fermentazione: Per il succo aggiungere 1 cucchiaio per ogni bottiglia, per la frutta fresca aggiungere 1-2 cucchiaini tritati grossolanamente per ogni bottiglia, zenzero 1-2 cucchiaini tritati finemente. *Regola empirica per l’aggiunta di sapore; più alto è il contenuto di zucchero, più è probabile che si carbonifichi rapidamente e diventi esplosivo – un po’ va lontano.
  5. Riempite le vostre bottiglie con il tè kombucha, lasciando un pollice in cima. Tappo.
  6. Lasciare in un luogo caldo per 4-7 giorni per carbonatare. Controllate le vostre bottiglie! Dopo 2-3 giorni rilasciare la parte superiore della cauzione o il tappo per rilasciare la pressione. Le bottiglie di plastica si stringeranno. Una volta che le bottiglie sono gassate metterle in frigorifero per rallentare la fermentazione. Una volta raffreddate, aprite con cura la vostra bottiglia e godetevela!

Sperimentate i sapori! Aggiungete erbe fresche, verdure, frutta, succhi di frutta e verdura freschi, estratti, spezie, provate a usare diversi tè e zuccheri (miele grezzo, sciroppo d’acero, zucchero di palma).

IMPORTANTE!!! Bottiglie esplosive!…fate attenzione al priming (aggiunta di frutta o miele) per una seconda fermentazione e all’apertura. Ancora una volta, iniziare con meno e aumentare gradualmente come necessario. Non agitare il kombucha.

Suggerimenti e risoluzione dei problemi

Gli SCOBY non sono dischi bianchi perfetti. Possono variare dal bianco al marrone chiaro, essere sottili, avere dei buchi e un aspetto piatto e brutto. Si potrebbe iniziare a vedere lunghi fili, di colore marrone che si formano sotto il vostro SCOBY. Questo è il lievito, un sottoprodotto della fermentazione attiva che sta accadendo. È una buona cosa.

Il mio Kombucha non sta facendo nulla. Sii paziente! Il tuo SCOBY è un organismo vivente e richiede tempo per adattarsi al suo nuovo ambiente. Il clima e la temperatura in casa tua influenzano la crescita iniziale dello SCOBY. Si può prendere 4 settimane o più per il vostro primo lotto per produrre un altro SCOBY sulla superficie del vostro vaso e 2-3 lotti per il kombucha per iniziare a degustare come si desidera.

Il mio kombucha non carbonata. Ci deve essere un residuo di zucchero nelle bottiglie per farlo carbonare, ed è qui che la degustazione, mentre il tuo kombucha fermenta, per catturare l’equilibrio dolce/acido è importante! I lieviti creano anidride carbonica che rimane intrappolata nel liquido. Quando si apre la co2 viene rilasciata creando delle bolle. Non è necessario, ma l’aggiunta di zucchero di adescamento, (cioè miele grezzo, o frutta) alle vostre bottiglie, alimenterà il lievito e creare carbonatazione. Tenete a mente che il kombucha produce piccole bolle.

Avere sempre un hotel SCOBY, un altro vaso dove avete extra per sperimentare o se hai ucciso la tua “madre” 🙁 Assicurarsi di alimentare con tè dolce periodicamente. Dare alla vostra famiglia e gli amici! 1 tazza di tè a 1-2 cucchiai di zucchero, lasciare raffreddare!

Ho la muffa! Se assomiglia alla muffa che si vede sul pane vecchio, confusa, verde, nera, allora sì, hai la muffa. Non è sicuro da bere e non cercare di recuperare l’infuso. Buttate l’intera partita nel compost. Pulire bene il recipiente e ricominciare da capo. A volte, quando il nuovo SCOBY si sta formando, alcune parti sembreranno più opache, macchiate di bianco o sottili nelle aree. NON È MUFFA. Monitorare spesso lo SCOBY appena formato.

Pulizia dei vasi: non usare mai il sapone, l’aceto distillato è ottimo per disinfettare. Se si dispone di bottiglie di vetro riutilizzabili investire in una spazzola per bottiglie, sciacquare e strofinare le bottiglie dopo ogni uso, risciacquare con aceto e acqua, asciugare.

Non refrigerare il tuo SCOBY. Se si va via per un lungo periodo di tempo, essere sicuri di “nutrire” il vostro kombucha. Quando torni, molto probabilmente sarà diventato acetico (aceto), assaggialo! Se ha un sapore piacevole come l’aceto di sidro di mele, usalo! Imbottigliane un po’, datelo e usalo come faresti con un limone o un lime in cucina o al posto dell’aceto nelle ricette. È anche un’ottima marinata per carni e tofu. Sperimentate!

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