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Instrucciones de Kombucha

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Ingredientes

  • 1 galón de agua filtrada
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de hojas sueltas té verde o negro o 5 bolsitas de té
  • 1 taza de líquido iniciador (kombucha de una infusión anterior)
  • SCOBY de kombucha

Lo que necesitarás

  • Bolsa de té reutilizable
  • Contenedor de vidrio o vasija (los contenedores de té solar con espitas funcionan muy bien.) Consulta el Herbolario Feliz para los recipientes de infusión.
  • Paño limpio y banda elástica
  • Botellas de vidrio con tapas de fianza o botellas de plástico reutilizables con tapas de rosca
  • Termómetro (opcional pero útil)

Direcciones

  1. Ponga el galón de agua a hervir
  2. Una vez hirviendo apague el fuego, dejar reposar unos minutos antes de añadir el té y el azúcar (el té verde debe añadirse entre 160-180 grados, negro 205 grados)
  3. Deje reposar el té verde durante 15 minutos, el negro 15-30 (cuanto más tiempo lo deje reposar más cafeína, el verde se vuelve amargo después de 15 minutos)
  4. Retire el té, remueva y deje enfriar a 72-78 grados
  5. Una vez frío vierta el té dulce en su recipiente, añada la taza de líquido iniciador y un trozo de la SCOBY. Remueva y tape. (manipule siempre el SCOBY con las manos limpias)
  6. Manténgalo en un lugar cálido (~68-78 grados) fuera de la luz solar directa, marque la fecha en el exterior del recipiente.
  7. Después de unos días a 3 semanas notará que se forma una piel en la superficie, esto es el nuevo SCOBY formándose, pruebe el líquido. Probablemente seguirá siendo dulce. Cuanto más tiempo pase, más ácido (avinagrado) y menos dulce será. Siga probando el té hasta que le guste el sabor. A la mayoría de la gente le gusta un equilibrio entre lo dulce y lo ácido. También puede ser ligeramente efervescente en este punto.

Botellado y aromatización

Lo que necesitará

  • Botellas de vidrio limpias con tapones de fianza o botellas de plástico reutilizables
  • Un embudo es útil si no utiliza un recipiente con espita
  • Saborizantes de su elección (bayas, jengibre, especias, hierbas…)
  • Cinta y bolígrafo para fechar sus botellas

Direcciones

  1. Prepare sus botellas limpias y el aromatizante. Deben estar libres de jabón y residuos.
  2. Dependiendo de su recipiente, utilice la espita para llenar sus botellas o vierta su kombucha terminada en cuencos adecuados para verter en botellas.
  3. Asegúrese de guardar la SCOBY y una taza por galón de la kombucha para el siguiente lote.
  4. Preparar la segunda fermentación: Para el zumo añada 1 cucharada a cada botella, para la fruta fresca añada 1-2 cucharaditas picadas gruesas a cada botella, jengibre 1-2 cucharaditas picadas finas. *Regla del pulgar con la adición de sabor; cuanto más alto sea el contenido de azúcar, más probable es que se carbonice rápidamente y se convierta en explosivo – un poco va un largo camino.
  5. Llene sus botellas con té de kombucha, dejando una pulgada en la parte superior. Tapar.
  6. Dejar en un lugar cálido durante 4-7 días para que se carbonice. Vigile sus botellas. Después de 2 a 3 días suelte la tapa o el tapón para liberar la presión. Las botellas de plástico se endurecerán. Una vez que las botellas estén carbonatadas, colóquelas en el refrigerador para retardar la fermentación. Una vez enfriada, abra la botella con cuidado y disfrútela. Añada hierbas frescas, verduras, frutas, zumos de frutas y verduras frescas, extractos, especias, pruebe a utilizar diferentes tés y azúcares (miel cruda, jarabe de arce, azúcar de palma).

    ¡¡Importante!!! Botellas explosivas!…tenga cuidado al cebar (añadir fruta o miel) para una segunda fermentación y al abrir. De nuevo, empiece con menos cantidad y aumente gradualmente según sea necesario. No agite la kombucha.

    Consejos y solución de problemas

    Los kombuchas no son discos blancos perfectos. Pueden variar de blanco a marrón claro, ser delgados, tener agujeros y planos de aspecto feo. Es posible que empiece a ver hebras largas, de color marrón que se forman debajo de su SCOBY. Esto es la levadura, un subproducto de la fermentación activa que está sucediendo. Es algo bueno.

    Mi Kombucha no está haciendo nada. Tenga paciencia. Su SCOBY es un organismo vivo y necesita tiempo para adaptarse a su nuevo entorno. El clima y la temperatura de su casa afectan al crecimiento inicial del SCOBY. Pueden pasar 4 semanas o más para que su primer lote produzca otro SCOBY en la superficie de su recipiente y 2-3 lotes para que la kombucha comience a tener el sabor que usted desea.

    Mi kombucha no se carboniza. Debe quedar azúcar residual en las botellas para que se carbonice, por lo que es importante la cata, a medida que se elabora la kombucha, para captar el equilibrio dulce/agrio. Las levaduras crean dióxido de carbono que queda atrapado en el líquido. Cuando se abre, el co2 se libera creando burbujas. No es necesario, pero añadir azúcar de cebado (por ejemplo, miel cruda o fruta) a las botellas alimentará la levadura y creará carbonatación. Tenga en cuenta que la kombucha produce pequeñas burbujas.

    Tenga siempre un Hotel SCOBY, otro recipiente donde tenga extras para experimentar o si mató a su «madre» 🙁 Asegúrese de alimentar con té dulce periódicamente. ¡Regala a tu familia y amigos! 1 taza de té con 1-2 cucharadas de azúcar, dejar enfriar!

    ¡Tengo moho! Si se parece al moho que se ve en el pan viejo, borroso, verde, negro, entonces sí tienes moho. No es seguro para beber y no intente recuperar la infusión. Tire todo el lote al compost. Limpia bien el recipiente y empieza de nuevo. A veces, cuando la nueva SCOBY se está formando, algunas partes se verán más opacas, con manchas blancas o delgadas en áreas. NO ES MOHO. Supervise a menudo la nueva SCOBY que se está formando.

    Limpieza de sus recipientes: no utilice nunca jabón, el vinagre destilado es estupendo para desinfectar. Si tiene botellas de vidrio reutilizables invierta en un cepillo para botellas, enjuague y frote sus botellas después de cada uso, enjuague con vinagre y agua, seque.

    No refrigere su SCOBY. Si se va de viaje por un largo período de tiempo, asegúrese de «alimentar» su kombucha. Cuando regrese, lo más probable es que se haya vuelto acético (vinagre), ¡pruébelo! Si tiene un sabor agradable a vinagre de sidra de manzana, ¡úsalo! Embotella un poco, ponle fecha y utilízalo como si fuera un limón o una lima en la cocina o en lugar de vinagre en las recetas. También es un buen adobo para carnes y tofu. Experimente!

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