Articles

Mikrohullámú sütés:

A fitneszben sokan teljesen kiakadnak a mikrohullámú sütéstől. Attól tartanak, hogy a mikrohullámú sütő tönkreteszi a tápanyagokat. Tönkreteszi az ételek minőségét. Megmérgezi a szervezetünket.

Valóban igazak ezek az állítások? Kell-e aggódnunk a mikrohullámú sütés (vagy újramelegítés) miatt? Ebben a cikkben kiderítjük az igazságot.

  • Feldolgozatlan élelmiszerek.
  • Teljes értékű élelmiszerek.
  • Tájjellegű élelmiszerek.
  • Mikrohullámú élelmiszerek.

Melyik nem olyan, mint a másik?

Amikor használjuk a mikrohullámú sütőt, milyen célt szolgál?

Megmelegítjük vele a “feldolgozatlan élelmiszerek” maradékát, amit a termelői piacon való vásárlás után készítettünk egy receptből? Vagy arra használjuk a mikrohullámú sütőt, hogy a Pop-Tartot juuuusssst jól elkészítsük?

Az amerikai otthonok 93%-ában van és/vagy használnak mikrohullámú sütőt, tehát nyilvánvalóan van valami vonzó benne.

De vajon tudja-e bármelyikünk is, milyen hosszú távú egészségügyi következményei vannak a mikrohullámú sütő ismételt használatának? És vajon az ételek mikrózása befolyásolja-e a bennük lévő tápanyagokat?

Hogyan jöttek létre a mikrohullámú sütők

Percy Spencer az 1940-es években radarokat épített, és felfedezte, hogy a radarok mikrohullámai megolvasztanak egy csokoládét a zsebében.

Hét évvel később, 1947-ben egy bostoni étteremben volt az első “radarange”. Körülbelül 700 fontot nyomott és közel 5000 dollárba került. Az emberek nem voltak elragadtatva attól, hogy “radarral” főzzenek ételt, ezért a nevet “mikrohullámú sütőre” változtatták.

Az első népszerű, otthoni használatra szánt mikrohullámú sütő 1967-ben jelent meg.

Mivel egyre több nő lépett be a munkaerőpiacra, minden, ami időt takarított meg a konyhában, üdvözlendő volt. Egy reklámkampány egybeesett azzal, hogy a háziasszonyok mikrohullámú sütőt használtak, majd fiatal női eladók járták Észak-Amerikát, hirdetve annak előnyeit.

Az eredeti mikrohullámú sütő szabadalma

Hogyan működik a mikrohullám

Külső főzés

A hagyományos főzés a hőt konvekció (sütés), sugárzás (sütés) vagy vezetés (sütés) útján adja át az étel külső részére. Ez a hő aztán utat tör magának az étel belsejébe. Ez eltarthat egy darabig, amint azt bárki tanúsíthatja, aki már próbált kétségbeesetten megsütni egy félig kiolvadt pulykát.

Ezzel szemben a mikrohullámok az étel belsejéből indulnak ki.

A mikrohullámok az elektromágneses energia (sugárzás) egyik formája, mint a rádióhullámok vagy a fényhullámok. Amikor a mikrohullámú energia elnyelése kölcsönhatásba lép az élelmiszerben lévő molekulákkal, hő keletkezik, és az élelmiszer megsül (gondoljunk csak arra, hogy nagyon gyorsan dörzsöljük össze a kezünket).

A mikrohullámú sütőben a sugárzás forrása a magnetroncső, amely az elektromos áramot elektromágneses sugárzássá alakítja. A mikrohullámok át tudnak hatolni az üvegen, de a fémek visszaverik őket. Ezért van a mikrohullámú sütők ajtajain fémrács.

Energiafelhasználás

Miatt az ételeket belülről kifelé (és nem kívülről befelé) melegítik, a mikrohullámú sütők főzési hatásfoka (az ételeket a főzési ciklus során felmelegítő energia százalékos aránya) jobb, mint az elektromos vagy gázkonvektoros sütőké.

Sütő típusa Hatékonyság
Mikrohullámú sütő 57%
Elektromos konvektív sütő 17%
Gázkonvekciós sütő 9%

A mikrohullámú sütők is kevesebb elektromos áramot fogyasztanak, mint a hagyományos típusú elektromos sütők.

Sütő típusa Watt
Mikrohullámú sütő 750-1100
Kenyérpirító 1200-1700
Elektromos sütő 3000-8000

A mikrohullámok hatása az élelmiszerekre

Tápanyagok

Bár hallhattuk, hogy a mikrohullámok megölik a tápanyagokat, ez nem tűnik igaznak.

A mikrohullámú sütők általában nem pusztítják el az élelmiszerekben lévő tápanyagokat. Sőt, bizonyos esetekben az ételek mikrohullámú sütőben történő elkészítése még a tápanyagok megtartását is elősegítheti.

A tápanyagok a főzés bármely formája során kioldódnak az ételekből, különösen akkor, ha az ételeket hosszú ideig, nagy mennyiségű vízzel főzik. Így például a sárgarépa főzése sokkal drasztikusabban megfoszthatja a tápanyagokat, mint a mikrohullámú sütés, mert a sárgarépa tápanyagai a forró vízzel kimosódhatnak.

Mivel azonban még nem fedeztük fel az élelmiszereket alkotó összes vegyületet, valószínűleg soha nem fogjuk megtudni, hogy a mikrohullámú sütés milyen hatással van a tápanyagokra.

Fehérje

A fehérje minősége úgy tűnik, hogy a mikrohullámú sütéssel rendben van. Egyes adatok arra utalnak, hogy az aminosavak és a B12-vitamin inaktív formákká alakulhatnak át.

A másik oldalon azonban egyes aminosavak hozzáférhetősége javulhat, mivel nem történik felületi barnulás. A mikrohullámú melegítés pedig a babban lévő tripszin-inhibitorok elpusztulásához vezethet. Bónusz!

Az anyatej

Az anyatej mikrózása lebontja az antitesteket és a B12-vitamint (ez a hagyományos forralásnál is előfordul, de ez körülbelül 25 percig vagy tovább tart).

Apropó, ha már a szerves folyadékoknál tartunk, a transzfúzióra szánt vér mikrohullámú sütőben történő melegítése hemolízist eredményezhet (de nem bizonyítottan károsítja a DNS-t).

Élelmiszer-biztonság és rákkeltő anyagok

A mikrohullámú sütés kevesebb nitrozamint és AGE-t képez a húsokon, mint a hagyományos sütési módszerek. Az AGE-kről bővebben itt olvashat.

Az ízlés

Az ízlési preferenciák egyénre szabottak. Mégis, az éttermek általában nem hirdetik az étlapon, hogy “mikrohullámú zöldbab”.

A mikrohullámú sütés nem eredményez felületi száradási vagy barnulási reakciókat, így ez megváltoztatja az élelmiszerek (különösen a húsok és a kenyerek) ízét és megjelenését.

Néhány mikrohullámú sütőben melegíthető élelmiszer szürke kartonpapírral kerül forgalomba. Ez a karton egy rendkívül vékony fémbevonatú, ellenálló polimerfilmet tartalmaz, amely elnyeli a mikrohullámú energiát, és azt hővé alakítja át a barnuláshoz. Bizonyos adalékanyagok is kerülhetnek az élelmiszerek felületére, hogy elérjék ezt a hatást. A mindenit, most eszembe jutnak a mikrohullámú pizzák a középiskolában.

A mikrohullámok egészségügyi hatásai

Ahhh, az 1980-as évek. Mikrogépek, pofonkarperecek, Amerikai Gladiátorok és Hans Hertel.

Várjunk csak… ki az a Hans Hertel? Nos, Hertel és Bernard Blanc, két svájci tudós végzett néhány kísérletet a mikrohullámú sütéssel.

Az alanyoknál alacsonyabb hemoglobinszintet, magasabb fehérvérsejt- és koleszterinszintet találtak, miután mikrohullámú sütőben sütött ételt ettek. Ezeket az adatokat azonban soha nem publikálták lektorált folyóiratban.

A svájci készülékgyártó ipar nem volt elragadtatva ezektől az eredményektől, és bíróság elé vitte a tudósokat. Hertelt és Blanc-ot elítélték a kereskedelembe való beavatkozásért, de az ítéletet később megváltoztatták (további információért lásd a hivatkozási részben).

Elektromágneses sugárzás

Amikor a mikrohullámú sütők először kerültek a nyilvánosság elé, a tesztek kimutatták, hogy túlzott elektromágneses sugárzást bocsátanak ki. Ez a fajta sugárzás nem ionizáló, ami azt jelenti, hogy nem az a fajta “sugárzás”, amit Homer Simpsonhoz és Csernobilhoz társítanánk – ez hullámok formájában van.

A korai mikrohullámú sütők úgy működtek, hogy a mai telefonokhoz hasonló hullámhosszt küldtek (915 mHz). A fő különbség a telefonok és a sütők között az, hogy a mikrohullámú sütő működtetéséhez szükséges teljesítmény – körülbelül 1000 watt – sokkal nagyobb, mint egy mobiltelefoné. A mobiltelefonok kisebb teljesítménnyel, de a mikrohullámú sütőkkel megegyező hullámhosszon működnek.

Az Egyesült Államokban az FDA engedélyez némi sugárzási szivárgást. Az 1970-es években a Consumer Reports kijelentette, hogy a mikrohullámú sütők “nem ajánlottak”, és a Szovjetunió rövid időre be is tiltotta a mikrohullámú sütőket (ma már egyetlen ország sem tiltja őket).

A sugárzásnak való kitettség a mikrohullámú sütő két centiméteres körzetében a legnagyobb. Mégis, a mikrohullámú főzésből származó elektromágneses sugárzás mennyisége, amelynek ki vagyunk téve, kisebb, mint a mobiltelefonoké (halmozottan mérve).

Amikor a szervezetünk elnyeli a mikrohullámú sugárzást, az energiát hő formájában veszi fel. Egyes szövetek érzékenyek erre.

Az elektromágneses sugárzás erős mezői növelhetik a rák kockázatát, hatással lehetnek az idegrendszerre, és elősegíthetik más problémák kialakulását (pl. Alzheimer-kór). Van összefüggés a mikrohullámú sütés és a szájüregi rákok/nyálmirigydaganatok között, de ez talán az élelmiszerekben keletkező heterociklikus aminok termelésének köszönhető.

Egyes adatok szerint a szakácsoknál magasabb lehet a rák kockázata a mikrohullámú sugárzásnak való kitettség miatt, de a bizonyítékok még mindig nem egyértelműek ezzel kapcsolatban.

Ha az elektromágneses frekvenciáknak való kitettségünk csak a mikrohullámú sütés révén történne, valószínűleg nem lenne nagy baj. De ha összeadjuk a teljes expozíciót, máris aggodalomra ad okot.

Az elektromágneses sugárzást a villanyvezetékekből, a mobiltelefonokból, a repülőgépekből, a számítógépekből, a hűtőszekrényekből és így tovább szívjuk magunkba. Egyre több bizonyíték van arra, hogy a mikrohullámú sugárzás hatásai idővel összeadódnak.

A mikrohullámú sütőkből származó sugárzás azonban önmagában olyan alacsony, hogy nem károsíthatja a DNS-t. És nincsenek olyan törvényes adatok, amelyek a mikrohullámú sütők emberi egészségre gyakorolt közvetlen negatív hatására utalnának.

“A nem meggyőző kutatások miatt nincs szilárd álláspontunk a mikrohullámoknak való kitettségből eredő lehetséges egészségügyi kockázatokról. Az igazi kérdés továbbra is az, hogy lehetnek-e kumulatív hatások.”
-Norbert Hankin, a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) Tudományos és Kockázatértékelési Központjának munkatársa

Műanyagok

Sok műanyag melegítéskor mérgező és endokrin (hormonális) károsító vegyületeket bocsát ki az élelmiszerekbe. Ezért ne mikrohullámúzzon műanyagban készült ételeket, különösen ne olyan műanyag edényekben, amelyeken nem szerepel a “mikrohullámú sütésre alkalmas” felirat. És a hungarocell… nos, csak ne menjünk oda.

A “mikrohullámú sütő biztonságos” kifejezésnek vegyes a támogatottsága – egyesek szerint törvényes, mások szerint nem szabályozott. És egyébként a műanyag bármilyen hőnek való kitétele (sütőben, mikrohullámú sütőben, tábortűzben, stb.) ugyanolyan negatív eredménnyel jár. A mikrohullámú sütés csak felgyorsítja a folyamatot.

A legtöbbünk pedig valószínűleg nem próbálja meg a Tupperware-t serpenyőként használni. (Legalábbis a… sajnálatos… incidens után nem.)

A festékeket nem engedélyezték mikrohullámú használatra, ezért ne feltételezzük, hogy problémamentes, ha színes papírtörlőt vagy papírtartályt használunk.

Baktériumok

A mikrohullámú sütőben melegített ételek hőmérséklete egyenlőtlenül oszlik el. A legnagyobb víztartalmú étel (vagy ételrész) melegszik fel a leggyorsabban. Ezért van sok sütőmodellben forgó tálca: ez egyenletesebben osztja el a hullámokat.

Az ételek egyenetlen hőmérséklete lehetővé teheti a mikroorganizmusok – köztük a Salmonella, a Listeria, a Clostridia és a Campylobacter – túlélését.

Főzés vagy újramelegítés közben tehát ügyeljen arra, hogy az étel alaposan felmelegedjen, és lehetőség szerint időnként forgassa vagy keverje meg az ételt.

A nagy robbanó csésze tea

A folyadékok mikrohullámú sütőben történő felmelegítése megakadályozhatja a buborékok kialakulását. A víz túlhevülhet a forrásponton.

Ha a folyadékot megmozgatjuk (például megkeverjük, vagy beleejtünk egy zacskó teát), kipukkadhat. Tehát vigyázzon, és ne állítsa a teát “vulkanikusra”.

Összefoglaló és ajánlások

A mikrohullámú sütők általában nem pusztítják el az élelmiszerekben lévő tápanyagokat. Ha a mikrohullámú sütő használata segít abban, hogy táplálóbb ételeket és kevesebb egészségtelen ételt fogyasszon, akkor tartsa meg.

A túl sok elektromágneses frekvencia azonban káros hatással lehet, és a mikrohullámú sütő nélkülözése az egyik módja az expozíció korlátozásának.

Ha mikrohullámú sütőt használ:

  • Ne melegítse az ételt műanyagban.
  • Vigyázzon, hogy az étel mindenhol elérje a 160 fokot (ugye van ételhőmérője?).
  • Takarja le az ételt, hogy biztosítsa az egyenletes sütést.
  • Mikrohullámú sütés után hagyja az ételt néhány percig állni.
  • Mikrohullámú sütőben csak annyi ideig melegítse az ételt, ameddig szükséges, kevés főzővízzel vagy anélkül.
  • Tartsa a mikrohullámú sütőt távol a nagy forgalmú területektől.

Ha nem használ mikrohullámú sütőt:

  • A maradékot hidegen is fogyaszthatja. Ha nem kell újramelegíteni – ne tedd. Minden egyes alkalommal, amikor újramelegítjük, függetlenül a módszertől, tápanyagokat veszítünk.
  • Kipróbálja a tűzhelyet, beleértve a párolást vagy a kevergetve sütést.
  • A sütőt, beleértve a sütést és a grillezést.
  • Figyeljen a kenyérpirítóra, amely kevesebb energiát fogyaszt, mint egy hagyományos sütő. (A fenébe is, fontolja meg a napkollektoros sütőt. Csak úgy mondom.)
  • Vizet melegíthet elektromos vízforralóban.

Az ebben a cikkben hivatkozott információforrások megtekintéséhez kattintson ide.

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.