Articles

Kombucha útmutató

Download PDF

FIND HEX FERMENTS SCOBY FOR PURCHASE HERE

Ingredients

  • 1 gallon szűrt víz
  • 1 cup sugar
  • 1/4 cup loose leaf zöld vagy fekete tea vagy 5 teafilter
  • 1 csésze indító folyadék (kombucha egy korábbi főzésből)
  • Kombucha SCOBY

Mire lesz szükséged

  • Meghasználható teafilter
  • Üvegedény vagy edény (a napteás edények csapokkal nagyszerűen működnek.) Nézd meg a Happy Herbalistánál a főzőedényeket.
  • Tiszta rongy és gumiszalag
  • Üvegpalackok csavaros kupakkal vagy újrafelhasználható műanyag palackok csavaros kupakkal
  • Hőmérő (opcionális, de hasznos)

Útmutató

  1. Főzzük fel a gallon vizet
  2. Amikor forr, kapcsoljuk le a hőt, hagyjuk állni néhány percig, mielőtt hozzáadjuk a teát és a cukrot (a zöld teát 160-180 fok között kell hozzáadni, a fekete 205 fok)
  3. A zöld teát 15 percig, a feketét 15-30 percig áztassuk (minél tovább áztatjuk, annál több a koffein, a zöld 15 perc után keserűvé válik)
  4. Vegyük ki a teát, keverjük meg és hagyjuk kihűlni 72-78 fokra
  5. Amikor kihűlt, öntsük az édes teát az edényünkbe, adjuk hozzá az 1 csésze indítófolyadékot és a SCOBY egy darabját. Keverje meg és fedje le. (a SCOBY-t mindig tiszta kézzel kezelje)
  6. Tartsuk meleg helyen (~68-78 fok), közvetlen napfénytől védve, jelöljük meg a dátumot az edény külsején.
  7. Pár nap és 3 hét múlva észrevehetjük, hogy a felszínen egy bőr képződik, ez az új SCOBY képződik, kóstoljuk meg a folyadékot. Valószínűleg még mindig édes lesz. Minél tovább áll, annál savasabb (ecetesebb) és kevésbé édes lesz. Addig kóstolgassa a teát, amíg nem tetszik az íze. A legtöbb ember az édes és a savanyú egyensúlyát szereti. Lehet, hogy ekkor már kissé pezseg is.

Felöntés és ízesítés

Mire lesz szükséged

  • Tiszta üvegpalackok bukófedéllel vagy újrafelhasználható műanyag palackok
  • A tölcsér hasznos, ha nem használsz csapos edényt
  • Az általad választott aromák (bogyók, gyömbér, fűszerek, gyógynövények….)
  • Ragasztószalag és toll az üvegek dátumozásához

Útmutató

  1. Készítse elő a tiszta üvegeket és az ízesítőket. Szappantól és maradványoktól mentesnek kell lenniük.
  2. Az edényedtől függően vagy használd a csapot a palackok töltéséhez, vagy öntsd a kész kombuchát palackokba töltésre alkalmas tálkákba.
  3. GYőződj meg róla, hogy a SCOBY-t és gallononként egy csésze kombuchát félreteszed a következő adaghoz.
  4. A második erjesztés előkészítése: Friss gyümölcsökhöz 1-2 teáskanál durvára vágott gyümölcsöt, gyömbérhez 1-2 teáskanál finomra vágott gyömbért adjunk minden üveghez. *Ökölszabály az íz hozzáadásával kapcsolatban; minél magasabb a cukortartalom, annál valószínűbb, hogy gyorsan szénsavasodik és robbanásveszélyes lesz – egy kicsi sokáig elég.
  5. Töltse meg a palackokat kombucha teával, hagyjon egy hüvelyknyit a tetején. Fedjük le.
  6. Hagyjuk meleg helyen 4-7 napig, hogy szénsavasodjon. Figyelje a palackokat! 2-3 nap elteltével engedje ki a kupakot vagy a kupakot, hogy engedje le a nyomást. A műanyag palackok összehúzódnak. Ha a palackok szénsavasak, tegye őket a hűtőszekrénybe, hogy lassítsa az erjedést. Miután lehűlt, óvatosan nyissa ki a palackot és élvezze!

Kísérletezzen az ízekkel! Adjon hozzá friss fűszernövényeket, zöldségeket, gyümölcsöket, friss gyümölcs- és zöldséglevet, kivonatokat, fűszereket, próbálja ki különböző teák és cukrok (nyers méz, juharszirup, pálmacukor) használatát.

FONTOS!!! Robbanékony palackok!…kérjük, legyen óvatos az alapozásnál (gyümölcs vagy méz hozzáadása) a második erjedéshez és a nyitásnál. Ismétlem, kezdje kevesebbel és fokozatosan növelje szükség szerint. Ne rázza fel a kombuchát.

Tippek és hibaelhárítás

A kombuchák nem tökéletes fehér korongok. A fehértől a világosbarnáig terjedhetnek, lehetnek vékonyak, lyukasak és lapos kinézetűek, csúnyák. Elkezdheted látni, hogy hosszú, barna színű szálak képződnek a SCOBY-od alatt. Ez az élesztő, a folyamatban lévő aktív erjedés mellékterméke. Ez egy jó dolog.

A kombuchám nem csinál semmit. Légy türelmes! A SCOBY-od egy élő szervezet, és időre van szüksége ahhoz, hogy alkalmazkodjon az új környezetéhez. Az otthonod klímája és hőmérséklete befolyásolja a SCOBY kezdeti növekedését. Eltarthat 4 hétig vagy tovább, amíg az első adagodban egy másik SCOBY termelődik az edényed felszínén, és 2-3 adagig, amíg a kombucha olyan ízt kap, amilyet szeretnél.

A kombuchám nem szénsavasodik. Maradékcukornak kell maradnia az üvegekben ahhoz, hogy szénsavasodjon, ezért fontos a kóstolás, ahogy fő a kombuchád, hogy elkapd az édes/savanyú egyensúlyt! Az élesztők szén-dioxidot termelnek, amely a folyadékban reked. Nyitáskor a szén-dioxid felszabadul, és buborékokat hoz létre. Nem szükséges, de az alapozó cukor (pl. nyers méz vagy gyümölcs) hozzáadása a palackokhoz táplálja az élesztőt, és szénsavasodást hoz létre. Ne feledje, hogy a kombucha kis buborékokat termel.

Mindig legyen egy SCOBY Hotel, egy másik edény, ahol vannak extrák a kísérletezéshez, vagy ha megölte az “anyját” 🙁 Ügyeljen arra, hogy rendszeresen etesse édes teával. Ajándékozd a családodnak és a barátaidnak! 1 csésze tea 1-2 evőkanál cukorhoz, hagyd kihűlni!

Nekem penészem van! Ha úgy néz ki, mint a penész, amit a régi kenyéren látsz, bolyhos, zöld, fekete, akkor igen, penészed van. Nem biztonságos inni, és ne próbáld meg visszaszerezni a főzetet. Dobd az egész adagot a komposztba. Tisztítsa meg jól az edényt, és kezdje elölről. Néha, amikor az új SCOBY kialakul, egyes részek átlátszatlanabbnak, fehér foltosnak vagy vékonyabbnak tűnnek egyes területeken. NEM PENÉSZES. Gyakran figyelje az újonnan képződő SCOBY-t.

Az edények tisztítása: Soha ne használjon szappant, a desztillált ecet kiválóan fertőtlenít. Ha újrahasználható üvegpalackjai vannak, fektessen be egy üvegkefébe, öblítse és súrolja ki az üvegeit minden használat után, öblítse le ecettel és vízzel, szárítsa meg.

Ne hűtse a SCOBY-t. Ha hosszabb időre elutazol, mindenképpen “etesd” a kombuchádat. Mire visszatérsz, valószínűleg már ecetes (ecetes) lesz, kóstold meg! Ha az íze kellemesen hasonlít az almaecetéhez, használd fel! Palackozzon le belőle, dátumozza, és használja úgy, mint a citromot vagy a lime-ot a főzéshez, vagy az ecet helyett a receptekben. Húsok és tofu pácolásához is remek pác. Kísérletezzen!

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.