Articles

A kis palacsinta nagy történelemmel

De a burgonyás latkes eredetileg nem volt része a hanukai konyhának.

Hirdetés

Az ünnep gyökerei Kr. e. 168-ig nyúlnak vissza, amikor a szír-görög király, Antiochus elfoglalta Izraelt, kifosztotta és meggyalázta a zsidó nép legszentebb helyét, a jeruzsálemi templomot. Jeruzsálem külvárosában gerillaharcosok, akiket Mattathias pap és öt fia vezetett, megfogadták, hogy soha nem hódolnak be. Makkabeusoknak nevezték magukat – a héber “Mi Kamocha B’Elim Adonai” (Ki olyan a hatalmasok közül, mint te, Isten?) akrosztichonjából ered -, és valóban győztek, három évvel később felszabadították Jeruzsálemet.

Amikor a csata véget ért, a Makkabeusok megszabadították a templomot a bálványoktól, és meggyújtották az arany menórát egy kevés tisztított olívaolajjal, amit találtak, ami nyilvánvalóan csak egy napra volt elég. De ekkor a hagyomány szerint csoda történt: Az olaj nyolc napig tartott – pontosan annyi ideig, amíg friss olajat sajtoltak. Az olaj csodájának emlékére a zsidók világszerte olajban sült ételeket esznek hanukakor.

Az évszázadok során azok, akik be akarták tartani a hagyományt, olyan recepteket dolgoztak ki, amelyekhez az adott országban elérhető alapanyagokat használtak. A Közel-Keleten vagy a Földközi-tenger környékén letelepedett zsidók frissen sajtolt olívaolajat használnak az ünnepi ételek sütéséhez, mivel a hanuka az olívaolaj-sajtolási szezon végére esik, akárcsak a Makkabeusok idejében. Az olasz és marokkói zsidók olyan ételeket szolgálnak fel, mint az olívaolajban sült csirke, a görög, észak-afrikai és török zsidók pedig különböző olívaolajban sült tésztakupacokat készítenek desszertnek.

Hirdetés

A latke szó a jiddisből, a kelet-európai zsidók által beszélt zsidó nyelvből származik. Az Oroszországban vagy Lengyelországban élő zsidó falusiak számára télen kevés volt a termés, és a burgonya olcsó volt, és a gyökérpincéből lehetett beszerezni. A burgonyát lereszelve és kis sütésre szánt kis pogácsákat készítve zsidó anyák milliói gondoskodtak éhes gyermekeik táplálékáról, mindössze néhány burgonyával és nagyon kevés üzemanyaggal.

Az anyám elmondása szerint dédnagyanyám nem is használt olívaolajat a latkes sütéséhez, mert Kelet-Európában nem volt olajbogyó, amit préselni lehetett volna. Helyette schmaltzot használt, csirkéből, kacsából vagy libából kiolvasztott zsírt, ami szintén hagyományos étel, amit az ünnepi héten tálaltak.

Érdekes módon azonban, amikor utánanéztem a “latke” szónak, azt találtam, hogy egyes források szerint az óorosz oladka szóból származik, és az olad’ya kicsinyítőképzője, a görög eladia szóból, az eladion többes számából, ami “kis olajos dolgot” jelent, és az elaia szóból származik, ami olajbogyót jelent.”

Hirdetés

Nincs egyetlen helyes latke. Egyesek durvára reszelt burgonyával, mások finomra reszelt burgonyával szeretik a latkét. A kötéshez egyesek a lisztet, mások a maceszlisztet részesítik előnyben. A puristák szeretik, ha a latkéjuk csak burgonyából áll, gyakran egy csipetnyi hagymával, míg a merészebbek reszelt sárgarépát vagy más zöldségeket, például csicsókát adnak hozzá.

Tény, hogy sehol nincs szó arról, hogy nem lehet teljesen elhagyni a burgonyát, és a latkét cukkiniből, céklából, sárgarépából vagy más zöldségből készíteni. Mert végső soron nem a burgonya önmagában kell, hogy a középpontban legyen a hanuka ünnepén. Ami az olaj csodáját elősegítette, az nem a palacsinta volt, hanem a kis olajbogyó, amelynek olaja szerves szerepet játszott a Templomban zajló különböző szertartásokban, többek között a királyi személyek felkenésében. Valóban, a “Messiás” szó a héber Mashiach — “felkent” — szóból származik.”

A bibliai időkben a tiszta olívaolaj a sebek, sebek, meghűlés és fájó torok, fül és izmok gyógyítására is széles körben használták. Jóval azelőtt, hogy tudtuk volna, hogy egészséges egyszeresen telítetlen olajokat tartalmaz és segít csökkenteni a koleszterinszintet, az olívaolaj puhította a pásztor és a cipész repedezett kezét, védte a csecsemők érzékeny bőrét és enyhítette a fáradt utazót — és kétségtelenül a Makkabeusokat is.

Hirdetés

[email protected]

Hirdetés

BEGIN TEXT OF INFOBOX

Klasszikus burgonyás latkes

Teljes idő: 50 perc

Hirdetés

Adagok: 1 db:

Megjegyzés: Phyllis Glazer

Miriyam Glazer “The Essential Book of Jewish Festival Cooking” című könyvéből adaptálták.

Hirdetés

2 font főtt burgonya, meghámozva

2 nagy hagyma (1 font), keresztben félbevágva

4 tojás, felvert

Hirdetés

2 teáskanál só

1 csésze maceszliszt

1/2 teáskanál bors

Hirdetés

1/2 csésze növényi vagy olívaolaj, vagy a kettő keveréke, elosztva

1. Reszeljük le a burgonyát egy reszelő közepes vagy finom oldalán, és tegyük egy tál fölé függesztett finom dróthálós szűrőbe. Reszeljük le a hagymát a reszelő közepes oldalán, és tegyük egy külön szűrőbe. Hagyjuk mindkettőt 10 percig állni, hogy lecsöpögjön. Finoman nyomkodjuk le, hogy a lehető legtöbb nedvességet kivonjuk.

2. Tegyük át a burgonyát egy tálba, adjuk hozzá a reszelt hagymát, a felvert tojást és a fűszereket, majd keverjük jól össze. Hajtogassuk bele a maceszlisztet. Hagyjuk állni 10 percig, miközben egy közepes serpenyőben közepes lángon felmelegítünk egy negyed csésze olajat.

Hirdetés

3. Kanalazzunk fel egy halom evőkanálnyit a keverékből, és tegyük a forró olajba. Egy kanál hátuljával óvatosan nyomjuk le, hogy lelapítsuk és megformázzuk a latke-ot. Ismételjük meg, hogy 4-5 latkét formázzunk, a serpenyő méretétől függően, és hagyjunk köztük helyet, hogy könnyebb legyen megfordítani őket.

4. Közepes lángon süssük aranyszínűre, oldalanként kb. 2 percig. Tegyük át a latkeket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek. Ismételjük ezt, amíg az összes latkes megsül, szükség szerint további olajat adva hozzá a sütéshez. Melegen tálaljuk.

12 adag: 225 kalória; 5 g fehérje; 27 g szénhidrát; 2 g rost; 11 g zsír; 2 g telített zsír; 71 mg koleszterin; 416 mg nátrium.

Hirdetés

Friss répalatkes köménnyel és korianderrel

Teljesítményidő: 4 óra: 45 perc

Hirdetés

Adagok: 1 db:

Megjegyzés: Tálaljuk a latkes-t tejföllel vagy gazdag joghurttal és felaprított metélőhagymával díszítésként.

3 font cékla

Hirdetés

1 1/2 teáskanál őrölt kömény

1 1/2 teáskanál őrölt koriandermag

1/2 csésze apróra vágott olasz petrezselyem vagy koriander

Hirdetés

2 teáskanál só

1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1 teáskanál sütőpor

Hirdetés

4 tojás, enyhén felvert

1/2 csésze liszt

1/2-3/4 csésze olívaolaj, a sütéshez

Hirdetés

1. Öblítsük le, vágjuk le és hámozzuk meg a céklát, majd reszeljük fel egy reszelő durva oldalán, hogy körülbelül 8 csészényit kapjunk. Tegyük a céklát egy tál fölé állított szűrőbe vagy szitába, és hagyjuk állni 10 percig, hogy lecsöpögjön. Nyomkodjuk meg a céklát egy törülközővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd tegyük egy közepes tálba.

2. Keverjük a köményt, a koriandert, a petrezselymet (vagy koriandert), a sót, a fekete borsot és a sütőport egy fakanál segítségével a céklába. Keverjük bele a tojást, majd a lisztet, és jól keverjük össze.

3. Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 5-6 evőkanál olajat közepes lángon, amíg felforrósodik. Minden latke esetében cseppentsünk egyharmad csészényi répakeveréket a serpenyőbe, és egy kanállal kissé lapítsuk el. Süssünk egyszerre 4-5 latkét, kb. 4-5 percig minden oldalon, amíg mélyvörösre sül, és csak enyhén megbarnul a külseje. Tegyük át a latkeket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek. Ismételje ezt addig, amíg az összes latkes megsül, és ha szükséges, adjon hozzá még olajat a sütéshez. Melegen tálaljuk.

Hirdetés

Egyenként 6 adag: 318 kalória; 8 gramm fehérje; 24 gramm szénhidrát; 6 gramm rost; 22 gramm zsír; 4 gramm telített zsír; 142 mg koleszterin; 1026 mg nátrium.

Oliva latkes

Hirdetés

Teljes elkészítési idő: 25 perc

Adagok: 25 perc

Elkészítés: 1 adag:

Megjegyzés: Ez egy szokatlan latke, amely igazán ünnepli az olajbogyót.

Hirdetés

3/4 csésze olívaolaj, elosztva

2 csésze apróra vágott hagyma

1/4 csésze apróra vágott fokhagyma

Hirdetés

2 csésze liszt

2 teáskanállal sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

Hirdetés

2 teáskanál só

2 teáskanál kömény

4 tojás, felvert

Hirdetés

4 csésze finomra vágott, kimagozott zöld vagy fekete olajbogyó, alaposan lecsepegtetve

2-4 evőkanál víz (nem kötelező)

1. Egy közepes méretű serpenyőben hevítsünk fel egy negyed csésze olajat, és pirítsuk aranyszínűre a hagymát és a fokhagymát, kb. 5 percig. Tegyük félre, hogy kissé kihűljön.

Hirdetés

2. Közben egy nagy tálban szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a köményt. Villával keverjük bele a tojásokat és a hagymás-fokhagymás keveréket. Keverjük bele az olajbogyót, és szükség szerint adjunk hozzá vizet, ha a keverék túl sűrűnek tűnik.

3. A maradék olaj negyedét hevítsük fel a serpenyőben, és egy kis csészével vagy leveseskanállal formázzunk 3-4 latkét. Süssük mindkét oldalát aranyszínűre. Ismételjük, amíg az összes tésztát el nem használjuk, a sütéshez szükséges további olaj hozzáadásával. Tegyük át a latkeket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek. Tálaljuk sűrű joghurttal vagy tejföllel.

Egyenként 8 adag: 432 kalória; 8 gramm fehérje; 34 gramm szénhidrát; 4 gramm rost; 30 gramm zsír; 4 gramm telített zsír; 104 mg koleszterin; 1.506 mg nátrium.

Hirdetés

Mini ricotta latkes meggymártással

Teljes elkészítési idő: 30 perc:

Megjegyzés: Phyllis Glazer és Miriyam Glazer “The Essential Book of Jewish Festival Cooking” című könyvéből adaptálták. A leggyorsabb latke, ezek könnyűek és ízletesek desszertnek, uzsonnára vagy egy “latke party” részeként. Ezek a latkék laposra sülnek; adjunk hozzá sütőport, ha kissé habosabb palacsintát szeretnénk. A szirupban lévő édes cseresznye is használható, de a meggy enyhe savanyúságot ad, amely kiegészíti a többi ízt.

Savanyú meggymártás

Hirdetés

1 csésze lecsepegtetett konzerv vagy üveges meggy szirupban

1 csésze szirup konzervből vagy üvegből. meggyből

1 1/2 evőkanál kukoricakeményítő

Hirdetés

3 evőkanál víz

1 evőkanál meggylikőr

1. Egy kis lábasban keverjük össze a cseresznyét és a szirupot, és közepesen alacsony hőfokon melegítsük fel. Egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet, hogy iszapot kapjunk. Adjuk a szuszpenziót a mártásos lábashoz, és keverjük össze. Folytassuk a melegítést kevergetve, amíg a keverék kissé besűrűsödik, mártásszerű állagúvá válik, 10-12 percig.

Hirdetés

2. Keverjük bele a meggylikőrt, vegyük le a tűzről, majd fedjük le és tartsuk melegen, amíg elkészítjük a latkeket. (Előre is elkészíthető és újramelegíthető.)

Latkes és összeállítás

1 font teljes vagy részlegesen sovány tejből készült ricotta sajt

Adagolás

4 tojás

6 evőkanál fehérítetlen all-liszt (igény szerint fele teljes kiőrlésű tésztaliszt)

1/2 teáskanál sütőpor (nem kötelező)

Hirdetés

1 evőkanál dióolaj

.

2 evőkanál cukor vagy turbinado cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

Hirdetés

Olaj a sütéshez

Savanyú meggymártás

1. Turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverjük össze a sajtot, a tojást, a lisztet, a választható sütőport, az olajat, a cukrot és a vaníliát. Simára dolgozzuk össze.

Hirdetés

2. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a keverékből egyenként két evőkanálnyit cseppentünk, hogy minilatkákat formázzunk. Süssük rövid ideig az egyik oldalát, amíg az alja enyhén megbarnul, majd fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát kevesebb mint egy percig. Tegyük át a latkeket egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek. Ismételje ezt, amíg az összes latkes meg nem sül, és szükség szerint adjon hozzá még olajat a sütéshez.

3. Tálalja a latkeseket melegen a mártással.

Egyenként 6 adag: 444 kalória; 14 gramm fehérje; 32 gramm szénhidrát; 1 gramm rost; 30 gramm zsír; 9 gramm telített zsír; 180 mg koleszterin; 117 mg nátrium.

Hirdetés

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.