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Un meilleur vin de dégustation

Objectifs de la leçon :

    • Connaître les types de vins rouges de base
    • Apprendre à décrire et à différencier les vins rouges
    • Savoir quoi commander dans un restaurant
    • Explorer sa préférence de palais

Préparation de la leçon :

Préparez une bouteille de cabernet sauvignon, une bouteille de merlot et une bouteille de pinot noir d’un millésime récent. Si vous le pouvez, choisissez un vin dans le budget de 10 à 20 dollars US.

Déguster les vins côte à côte vous aidera à comparer, comprendre et vous souvenir de leurs caractéristiques uniques. L’utilisation d’un jeune millésime fera ressortir leurs caractéristiques primaires. Le budget est d’éliminer les vins de qualité de vin de table et d’obtenir le plus d’apprentissage de cet exercice de dégustation comparative.

Dégustation de vin rouge

Rappeler les 3 étapes de la dégustation du vin — observer son apparence, sentir son arôme, et goûter, en évaluant les différents composants. (Se référer aux techniques de dégustation du vin)

Passons chaque étape en comparant les trois raisins rouges pour expérimenter leurs différences de caractéristiques.

Apparence

Rangez les trois verres avec le pinot noir à gauche, le merlot au milieu et le cabernet sauvignon à droite.

Observez la couleur de chaque vin. Notez que le pinot noir a l’intensité de couleur la plus claire, tandis que le cabernet sauvignon a l’intensité de couleur la plus profonde. De plus, leurs couleurs sont des nuances de rouge différentes. Celle du Pinot Noir sera probablement de couleur grenat, tandis que celle du Merlot et du Cabernet Sauvignon pourrait être d’un rubis vif ou d’un violet.

Après avoir incliné le verre, notez la différence de couleur au niveau du bord. Le pinot noir a un bord aqueux. Certains jeunes Cabernet Sauvignon peuvent avoir un bord violacé.

Aroma

Faites une vérification rapide de la propreté des vins et donnez ensuite aux 3 vins un généreux reniflement, en commençant par le Pinot Noir, puis le Cabernet Sauvignon, avant de sentir le Merlot.

Sur le Pinot Noir, notez les fraises, les framboises, et les cerises rouges.

Sur le Cabernet Suavignon, notez la différence dans l’impression. Il s’agit de fruits noirs au lieu de fruits rouges — cassis, cerises noires, et prunes sombres.

Le Merlot est quelque chose entre les deux, plus proche d’un Cabernet Sauvignon en arôme.

Palais

Pour comparer, goûtez d’abord le pinot noir, puis le cabernet sauvignon et enfin le merlot.

Les trois vins doivent être secs (pas sucrés). Évaluez chaque vin en fonction de son corps, de son acidité, de ses tanins, de son degré d’alcool, de l’intensité de ses saveurs et de sa longueur. La figure ci-dessous illustre les principales différences :

Notez à quel point le corps du Pinot Noir est léger par rapport à celui du Cabernet Sauvignon. Il est important de boire le Pinot Noir en premier. En buvant le Cabernet en premier, votre palais serait influencé par son poids plus complet et vous ne pourriez pas apprécier autant la délicatesse du Pinot.

En outre, notez que le Pinot Noir est plus acide ; alors que le Cabernet Sauvignon est plus tannique (l’un induit plus de salive vs le second offre une sensation de palet).

Association vin et nourriture

En ce qui concerne l’association vin et nourriture, tenez compte du corps et de la texture. Le pinot noir est plus léger et plus délicat, il se marie mieux avec le gibier qu’avec un steak au goût plus prononcé. Un Cabernet corsé et boisé, en revanche, serait un partenaire parfait avec le steak, la côte de bœuf et la viande rouge.

Vous trouverez ci-dessous une liste des accords classiques entre le vin et la nourriture :

Pinot Noir : Bœuf (maigre, rôti ou en ragoût), poulet, dinde, côtelettes de veau, canard, échine de porc, champignons,cailles grillées ou rôties.

Merlot : Steak, bœuf (grillé, rôti, côte de bœuf), agneau, porc, poulet, canard.

Cabernet Sauvignon : Steak, bœuf, agneau, hamburgers, toute viande rouge.

Un dicton traditionnel dit que le rouge s’accorde avec la viande rouge et le blanc avec le poisson. Essayez de vous aventurer, associez un Pinot Noir à un thon grillé ou à un saumon grillé. Le thon et le saumon sont des exemples de poissons qui peuvent être associés à un vin rouge !

Explorer votre préférence de palais

Chacun a un palais différent et peut donc préférer un vin différent. Il est important de comprendre pourquoi vous préférez un vin par rapport à un autre. De cette façon, nous pouvons être objectifs lors de l’évaluation des vins.

Parmi les trois rouges, lequel préférez-vous ?

Qu’est-ce que vous aimez à son sujet ? Le corps ? La texture ? L’arôme ? Est-ce qu’il vous rappelle certaines impressions ?

Souvenez-vous quel cépage vous aimez et explorez les régions clés qui se spécialisent dans ce cépage pour approfondir vos connaissances et votre appréciation.

Un résumé rapide ci-dessous sur ce que vous devez retenir de ces trois cépages de vin rouge les plus importants :

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