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Super aliments japonais : Konjac

La racine de konjac est depuis longtemps incluse dans de nombreux régimes amaigrissants japonais pour son contenu calorique quasi nul et sa richesse en fibres, il n’est donc pas étonnant que cet aliment unique se fasse un nom dans le monde entier, un produit à succès aux États-Unis l’ayant même baptisé « nouille miracle ».

Vous pouvez trouver des aliments fabriqués à partir de l’igname konjac dans le rayon frais du supermarché, généralement près du tofu et du natto. Ils se présentent sous diverses formes, plus particulièrement sous forme de bloc ou de nouilles blanches filandreuses connues sous le nom de shirataki (しらたき).

On pense que le konjac a été introduit au Japon quelque part au sixième siècle comme aliment médicinal, mais il est maintenant un ingrédient régulier de la cuisine domestique japonaise, apparaissant souvent dans des plats tels que le sukiyaki et l’oden.

Les nouilles shirataki sont très faibles en calories (environ cinq par 100 grammes), faibles en glucides, sans gluten, végétaliennes, sans produits laitiers et sans sucre. Elles sont composées de 97 % d’eau, les 3 % restants étant constitués d’une fibre hydrosoluble indigeste appelée glucomannane. Cette fibre de glucomannane a été transformée en supplément et constitue la clé de la propriété de cet aliment pour la santé – la fibre. Au Japon, on l’appelle souvent le « balai pour l’estomac », car elle garde les intestins propres et facilite le transit intestinal. Grâce à leur teneur en fibres et à leur faible taux de glucides, elles peuvent également contribuer à contrôler le taux de glycémie et à réduire le taux de cholestérol, ce qui en fait un aliment favorable aux diabétiques et aux cardiaques. Les nouilles se dilatent également dans votre estomac, donnant une sensation de satiété qui peut être utile pour aider à la perte de poids.

Je trouve difficile d’appeler cela un « super aliment », car il n’y a fondamentalement aucun contenu nutritionnel, il est donc important de ne pas les manger seuls ! Cependant, c’est un excellent aliment pour ceux qui souhaitent trouver un substitut pour les recettes lourdes en glucides ou comme un ingrédient facile à ajouter aux plats pour obtenir les avantages pour la santé des fibres.

En raison de la teneur élevée en eau, les shirataki sont presque complètement insipides et absorberont toutes les saveurs avec lesquelles vous les cuisinez, ce qui en fait un ingrédient très polyvalent. Vous pouvez les remplacer par n’importe quel plat de pâtes ou de nouilles ordinaires, comme des ramen à faible teneur en glucides, des spaghettis bolognaise ou dans ma recette saine de pad thaï. Assurez-vous simplement de ne pas sauter l’étape de préparation des nouilles shirataki, car l’odeur peut être un peu rebutante au départ.

Pâtes shirataki au pesto

Portion 1

Sans gluten / sans produits laitiers / sans sucre / végétalien / paléo

Ce dont vous avez besoin

Paquet de 100 grammes de nouilles shirataki

1 tasse de fleurons de brocoli, cuits à la vapeur ou bouillis

2 cuillères à soupe de pesto végétalien (recette ci-dessous)

Pesto végétalien

1 tasse de feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe de jus de citron

¼ de tasse de noix de cajou ou de noix de Grenoble

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail, émincée

Sel et poivre au goût

Que faire

  1. Placez tous les ingrédients du pesto végétal dans un petit robot culinaire ou un mélangeur et fouettez jusqu’à ce que le tout soit lisse.
  2. Rincez les nouilles shirataki dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’odeur disparaisse. Cela peut prendre jusqu’à cinq minutes. Filtrez autant d’eau que possible et séchez l’excès restant sur des serviettes en papier. Vous pouvez éventuellement hacher les nouilles shirataki en plus petits morceaux à ce stade pour les rendre plus faciles à travailler.
  3. Placez les shirataki, deux cuillères à soupe de pesto et le brocoli cuit dans un bol et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Servir saupoudré de dukkah pour un peu plus de croquant. Peut être servi chaud ou froid.

Vous pouvez également être créatif avec ce plat et ajouter de l’avocat crémeux, des tomates séchées au soleil, des oignons verts ou du poulet pour un peu plus de protéines.

Vous aurez probablement un peu de pesto restant, alors il suffit de le conserver couvert dans le réfrigérateur. Il est délicieux mélangé à des œufs brouillés ou dans un wrap végétal ou un sandwich.

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