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Recettes laziennes et romaines

Les recettes romaines, historiquement, sont nées de la débrouillardise. Le Latium n’abrite pas seulement la capitale de l’Italie, c’est aussi le foyer traditionnel de la cucina povera – la cuisine des pauvres – et vous constaterez qu’une grande partie de la nourriture de cette région tourne autour de l’exploitation des ingrédients rustiques. Rien n’est gaspillé à Rome – les chutes de porc sont conservées sous forme de salumi ; les farines de semoule et de blé dur sont utilisées pour les pâtes et les gnocchi et le caillé et le petit-lait sont utilisés pour la fabrication du fromage.

Plus que partout ailleurs dans le pays, les pâtes sont un élément de base de la cuisine romaine, et des plats tels que Spaghetti alla carbonara et Pasta e ceci alla Romana sont typiques de la ville. Vous constaterez également que les Penne all’arrabbiata sont monnaie courante dans le Latium, bien qu’elles ne soient pas originaires de Rome même.

Les Romains et les Laziens font aussi particulièrement bien les plats d’été, grâce à leur climat parfait. Le Pollo alla Romana d’Amy Gulick est parfait pour une journée d’été douce, et la Vignarola de Valeria Necchio est un joli plat estival pour le déjeuner – les fèves, les pois et les artichauts sont tous communs dans le Latium en été, alors gardez celui-ci pour le plus fort de la saison, lorsque les ingrédients sont à leur meilleur.

Vous vous sentez inspiré ? Faites défiler vers le bas pour jeter un coup d’œil à notre collection complète de recettes romaines et laziennes.

Découvrez la cuisine de cette région:

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