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Pizza sans gluten : comment c’est fait et comment faire la vôtre

Venir sans gluten ne signifie pas que vous devez renoncer à vos aliments réconfortants préférés. Tout se résume à trouver des alternatives au gluten adaptées. Il en va de même pour le plat italien préféré de tous, la pizza.

La croûte de pizza est traditionnellement fabriquée avec de la farine de blé, ce qui lui donne cette texture spongieuse irrésistible. Sans blé (ou, plus précisément, sans gluten), la pizza peut ne pas sembler la même.

Bien que vous ne puissiez peut-être pas vous arrêter à votre pizzeria locale pour prendre une part, la pizza sans gluten existe et elle peut être une délicieuse alternative à la pizza traditionnelle ! Continuez à lire pour apprendre comment la pizza sans gluten est fabriquée et comment vous pouvez même faire la vôtre à la maison.

Comment la pizza sans gluten est-elle fabriquée ?

Tout simplement, la pizza sans gluten est une pizza faite avec des ingrédients sans gluten. Dans la plupart des cas, la pizza sans gluten est faite avec une combinaison de farines et d’amidons sans gluten comme la farine de riz, la farine d’amande, la fécule de pomme de terre et la fécule de tapioca. Ces ingrédients sont combinés avec des ingrédients humides comme l’huile et des arômes comme le sucre et le sel. Certaines recettes utilisent également de la levure pour donner à la pâte une certaine levée.

Lorsqu’il s’agit de faire une pizza sans gluten, plusieurs techniques différentes peuvent être utilisées. L’une d’entre elles est la méthode de pâte standard où vous combinez diverses farines avec du liquide et un agent levant comme la levure. Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires comme la poudre de psyllium husk pour donner à la pâte un peu de la structure et de l’élasticité que l’on retrouve dans la pâte à pizza traditionnelle. Une autre option consiste à faire une pâte à frire plutôt qu’une pâte traditionnelle.

La pâte à pizza traditionnelle est faite avec environ 60 % de liquide. Comme les farines sans gluten ont tendance à être très absorbantes, ce ratio peut donner une pizza raide et plate. Pour faire une pâte à croûte de pizza, vous aurez besoin d’un ratio d’humidité beaucoup plus élevé, autour de 130%. L’humidité ajoutée donnera à la croûte une meilleure texture mais la rendra plus difficile à façonner – vous devrez travailler la pâte sur un papier sulfurisé huilé et l’étaler avec une spatule en caoutchouc ou à la main. La plupart des croûtes à pizza sans gluten doivent être cuites avant d’être garnies.

Croûte à pizza sans gluten Schär

Si toute cette discussion sur la pizza vous donne faim, Schär a la croûte à pizza sans gluten parfaite pour vous aider à faire la vôtre.

La croûte à pizza Schär est stable à la conservation et fabriquée à partir d’ingrédients 100 % sans gluten qui comprennent les éléments suivants : eau, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, farine de riz, huile de tournesol, amidon de riz, sirop de riz, dextrose, enveloppe de graines de psyllium (fibre végétale), cellulose modifiée, gomme de guar, fibre de pomme, levure, sel, acide tartrique (peut contenir du soja).

Cuisiner la parfaite pizza sans gluten avec la croûte à pizza Schär’s ne pourrait pas être plus facile. Voici comment :

  1. Préchauffer le four à 425F (220C)
  2. Utiliser du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie légèrement graissée
  3. Retirer la croûte à pizza de l’emballage et la placer sur la plaque préparée
  4. Ajouter les garnitures de votre choix
  5. .

  6. Placez la plaque à pâtisserie avec la pizza sur la grille supérieure du four préchauffé
  7. Cuire pendant 15 minutes (les garnitures supplémentaires peuvent augmenter le temps de cuisson)
  8. Retirez du four et dégustez votre délicieuse pizza sans gluten

Farine multi-usages pour pizzas sans gluten.Purpose Flour For Pizza’s

Quand il s’agit de pâtisserie sans gluten, ce n’est généralement pas une bonne idée de simplement remplacer la farine de blé par une alternative de farine sans gluten. Les farines sans gluten ne réagissent pas de la même manière que les farines traditionnelles – elles peuvent avoir besoin de plus de liquide ou de plus d’œufs pour obtenir la texture et la levée souhaitées. Si vous prévoyez de faire régulièrement des pizzas sans gluten, vous voudrez peut-être préparer ou acheter un lot de farine polyvalente sans gluten, afin de l’avoir sous la main lorsque ces envies vous frappent.

Certains des meilleurs ingrédients à utiliser dans un mélange polyvalent pour la croûte de pizza comprennent la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca et le lait en poudre. Vous pouvez utiliser de la farine de riz blanc ou de la farine de riz brun pour obtenir une base au goût neutre. La farine de riz blanc a une texture légèrement granuleuse, tandis que la farine de riz brun apporte un goût subtil de noix, presque semblable à celui du blé, ainsi que certaines protéines qui imitent le gluten. La fécule de pomme de terre crée un gel à haute température pour rendre la pâte tendre, tandis que la fécule de tapioca se gélifie à basse température, donnant à votre croûte cette texture moelleuse et cette élasticité traditionnelles. Le lait en poudre aide à donner de la structure à la croûte et ajoute de la profondeur à la saveur.

Si vous préférez passer du temps à faire votre propre pâte à pizza, voici une recette simple de farine polyvalente sans gluten pour la pâte à pizza :

Combinez 6 tasses de farine de riz brun avec 2 tasses de fécule de pomme de terre et 1 tasse de farine de tapioca (ou fécule de tapioca). Fouettez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez remplacer la farine de riz blanc si nécessaire, mais elle aura une texture plus granuleuse.

Croûte à pizza sans gluten polyvalente

Maintenant que vous avez votre mélange de farine sans gluten polyvalente, vous pouvez l’utiliser pour préparer une croûte à pizza sans gluten. Cette recette prend seulement 15 minutes actives à préparer, moins de 15 minutes à cuire, et elle donne une pizza de 12 pouces (ou une pizza de 9 pouces avec une croûte plus épaisse).

Ingrédients :

  • 1 ½ tasse de farine multi-usages sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre non gras
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse d’eau chaude
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de levure

Instructions :

  1. Combinez la farine polyvalente, le lait en poudre, la levure chimique, la gomme xanthane et le sel dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’eau chaude, 2 cuillères à soupe d’huile, le sucre et la levure.
  3. Mélangez bien puis incorporez ½ tasse du mélange sec en fouettant jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
  4. Mettez le mélange de côté pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant avec une odeur de levure.
  5. Versez le mélange du petit bol dans les ingrédients secs et battez à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et collant.
  6. Couvrez le bol et laissez reposer pendant encore 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 425°F.
  7. Lignez une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et arrosez-la avec le reste de l’huile et retournez la pâte sur la plaque huilée.
  8. Mouillez vos doigts puis étalez la pâte du centre vers l’extérieur, en la pressant pour former un cercle de 12 pouces (ou de 9 pouces si vous préférez une croûte plus épaisse).
  9. Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes pendant que vous préparez les garnitures.
  10. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit juste prise – la surface doit être opaque, pas brillante.
  11. Couvrir la croûte avec de la sauce, du fromage et des garnitures au choix.
  12. Cuire pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu puis trancher pour servir.

Conseils : Si vous voulez faire cuire votre pizza sur une pierre à pizza, placez-la sur la grille centrale du four pendant que vous le préchauffez. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites glisser le papier sulfurisé avec la croûte directement sur la pierre à pizza.

3 Autres utilisations délicieuses de la pâte à pizza sans gluten

La pizza sans gluten peut être délicieuse, on ne peut pas le contester, mais il y a aussi d’autres façons d’utiliser la pâte. Vous trouverez ci-dessous trois recettes savoureuses utilisant de la pâte à pizza sans gluten, notamment des calzones, des nœuds à l’ail et même du pain pull-apart au sucre de cannelle. Bon appétit!

1. Calzones aux trois fromages

Portions : 4

Ingrédients :

  • 1 livre de pâte à pizza sans gluten
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1 tasse de fromage ricotta
  • ¼ tasse de fromage parmesan râpé
  • ½ tasse de sauce à pizza
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Diviser la pâte à pizza en quatre portions et étirer chacune en un cercle de 8 pouces.
  3. Séparer les fromages mozzarella, ricotta et parmesan dans un bol.
  4. Etaler un peu de sauce sur chaque rond de pâte puis saupoudrer du mélange de fromages.
  5. Plier la pâte en deux et pincer les bords pour les sceller.
  6. Brosser les dessus avec de l’huile ou du beurre fondu et cuire au four de 12 à 15 minutes pour les faire dorer.

2. Nouilles à l’ail au fromage

Portion : environ 2 ½ douzaines

Ingrédients :

  • 1 livre de pâte à pizza sans gluten
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de fromage parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 400°F et graissez une grande plaque à pâtisserie.
  2. Divisez la pâte en deux et mettez la moitié de côté – roulez l’autre moitié en un carré de 10 pouces.
  3. Coupez le carré en deux et tranchez chaque moitié en 15 bandes et couvrez-les d’une serviette propre.
  4. Tout en gardant les bandes non utilisées couvertes, attachez chacune d’elles en un nœud et placez-les sur la plaque de cuisson à 1 pouce d’intervalle.
  5. Répétez avec l’autre moitié de la pâte puis faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Écraser l’ail avec le sel puis incorporer l’huile d’olive.
  7. Séparer les nœuds cuits dans le mélange ail-huile et saupoudrer de persil et de parmesan pour servir.

3. Pain à la cannelle et au sucre

Rendement : 3 petits pains

Ingrédients :

  • ½ recette de pâte à pizza sans gluten
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 bâton de beurre, fondu
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 ½ cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 375°F et graissez trois mini moules à pain avec un spray de cuisson.
  2. Combiner le sucre granulé et la cannelle dans un bol et bien mélanger.
  3. Couper la pâte à pizza en morceaux de 1 pouce et les tremper dans le beurre fondu.
  4. Séparer l’excès de beurre puis rouler les morceaux dans le mélange cannelle/sucre.
  5. Remplir les moules à pain avec les morceaux de pâte et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient collants et dorés.
  6. Transférer les moules sur une grille de refroidissement et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient juste tièdes, puis les démouler.
  7. Mélanger au fouet le sucre en poudre, le lait et l’extrait de vanille dans un petit bol.
  8. Dispenser le glaçage à la vanille sur les pains et servir.

Avec les bons ingrédients, vous pouvez préparer une délicieuse pizza sans gluten (et plus encore) pour que toute la famille en profite !

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