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Instructions pour le Kombucha

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Ingrédients

  • 1 gallon d’eau filtrée
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de feuilles libres. thé vert ou noir ou 5 sachets de thé
  • 1 tasse de liquide de démarrage (kombucha d’une infusion précédente)
  • Kombucha SCOBY

Ce dont vous aurez besoin

  • Sac de thé réutilisable
  • Récipient en verre ou cruche (les récipients de thé du soleil avec des robinets fonctionnent très bien.) Consultez l’herboriste heureux pour les récipients d’infusion.
  • Tissu propre et élastique
  • Bouteilles en verre avec bouchon à bague ou bouteilles en plastique réutilisables avec bouchon à vis
  • Thermomètre (facultatif mais utile)

Directions

  1. Porter le gallon d’eau à ébullition
  2. Une fois l’ébullition atteinte, éteindre le feu, laissez reposer quelques minutes avant d’ajouter le thé et le sucre (le thé vert doit être ajouté entre 160 et 180 degrés, noir 205 degrés)
  3. Faire infuser le thé vert pendant 15 minutes, le noir 15-30 (plus vous faites infuser longtemps, plus il y a de caféine, le vert devient amer après 15 minutes)
  4. Retirer le thé, remuer et laisser refroidir à 72-78 degrés
  5. Une fois refroidi, verser le thé sucré dans votre récipient, ajouter la tasse de liquide de démarrage et un morceau du SCOBY. Remuez et couvrez. (manipulez toujours le SCOBY avec des mains propres)
  6. Gardez dans un endroit chaud (~68-78 degrés) à l’abri de la lumière directe du soleil, marquez la date sur l’extérieur du récipient.
  7. Après quelques jours à 3 semaines, vous remarquerez une peau se formant à la surface, c’est le nouveau SCOBY qui se forme, goûtez le liquide. Il sera probablement encore sucré. Plus il repose longtemps, plus il sera acide (vinaigre) et moins il sera sucré. Continuez à goûter le thé jusqu’à ce que vous en appréciiez la saveur. La plupart des gens aiment un équilibre entre le sucré et l’acide. Il pourrait également être légèrement effervescent à ce stade.

Mise en bouteille et aromatisation

Ce dont vous aurez besoin

  • Des bouteilles en verre propres avec un couvercle à bague ou des bouteilles en plastique réutilisables
  • Un entonnoir est utile si vous n’utilisez pas un récipient avec un robinet
  • Des arômes de votre choix (baies, gingembre, épices, herbes….)
  • Un ruban adhésif et un stylo pour dater vos bouteilles

Directions

  1. Préparez vos bouteilles propres et vos arômes. Elles doivent être exemptes de savon et de résidus.
  2. Selon votre récipient, utilisez le robinet pour remplir vos bouteilles ou versez votre kombucha fini dans des bols adaptés au versement dans des bouteilles.
  3. Soyez sûr de conserver le SCOBY et une tasse par gallon de kombucha pour la prochaine fournée.
  4. Primage pour la seconde fermentation : Pour le jus, ajouter 1 cuillère à soupe à chaque bouteille, pour les fruits frais, ajouter 1-2 cuillères à café hachées grossièrement à chaque bouteille, le gingembre 1-2 cuillères à café hachées finement. *Règle de base pour l’ajout d’arômes ; plus la teneur en sucre est élevée, plus elle risque de carbonater rapidement et de devenir explosive – un peu suffit.
  5. Remplir vos bouteilles de thé kombucha, en laissant un pouce au sommet. Bouchez.
  6. Laissez-les dans un endroit chaud pendant 4 à 7 jours pour qu’elles se carbonisent. Surveillez vos bouteilles ! Après 2 ou 3 jours, relâchez le couvercle de la caution ou le bouchon pour libérer la pression. Les bouteilles en plastique vont se resserrer. Une fois que les bouteilles sont carbonatées, placez-les au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Une fois refroidies, ouvrez soigneusement votre bouteille et dégustez!

Expérimentez avec les saveurs ! Ajoutez des herbes fraîches, des légumes, des fruits, des jus de fruits et de légumes frais, des extraits, des épices, essayez d’utiliser différents thés et sucres (miel brut, sirop d’érable, sucre de palme).

IMPORTANT ! !! Bouteilles explosives !…faites attention lors de l’amorçage (ajout de fruits ou de miel) pour une seconde fermentation et lors de l’ouverture. Encore une fois, commencez avec moins et augmentez progressivement selon les besoins. Ne pas secouer le kombucha.

Conseils et dépannage

Les SCOBYs ne sont pas des disques blancs parfaits. Ils peuvent aller du blanc au brun clair, être minces, avoir des trous et des perspectives plates et laides. Vous pourriez commencer à voir de longs brins, de couleur brune, se former sous votre SCOBY. C’est la levure, un sous-produit de la fermentation active qui se produit. C’est une bonne chose.

Mon Kombucha ne fait rien. Soyez patient ! Votre SCOBY est un organisme vivant et prend du temps pour s’adapter à son nouvel environnement. Le climat et la température de votre maison affectent la croissance initiale du SCOBY. Cela peut prendre 4 semaines ou plus pour que votre premier lot produise un autre SCOBY à la surface de votre récipient et 2 ou 3 lots pour que le kombucha commence à avoir le goût que vous souhaitez.

Mon kombucha ne se carbonise pas. Il doit rester du sucre résiduel dans les bouteilles pour qu’il se carbonise, c’est là que la dégustation, au fur et à mesure que votre kombucha infuse, pour attraper l’équilibre sucré/salé est importante ! Les levures créent du dioxyde de carbone qui est piégé dans le liquide. Lorsqu’on ouvre la bouteille, le CO2 est libéré, ce qui crée des bulles. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre d’amorçage (c’est-à-dire du miel brut ou des fruits) à vos bouteilles, pour nourrir la levure et créer de la carbonatation. Gardez à l’esprit que le kombucha produit de petites bulles.

Ayez toujours un hôtel SCOBY, un autre récipient où vous avez des extras pour expérimenter ou si vous avez tué votre « mère » 🙁 Assurez-vous de nourrir avec du thé sucré périodiquement. Donnez à votre famille et à vos amis ! 1 tasse de thé pour 1-2 cuillères à soupe de sucre, laissez refroidir !

J’ai de la moisissure ! Si cela ressemble à la moisissure que vous voyez sur le vieux pain, floue, verte, noire, alors oui vous avez de la moisissure. Il n’est pas sûr à boire et n’essayez pas de récupérer le brassin. Jetez la totalité du lot au compost. Nettoyez bien le récipient et recommencez. Parfois, lorsque le nouveau SCOBY se forme, certaines parties auront l’air plus opaques, tachées de blanc ou minces par endroits. CE NE SONT PAS DES MOISISSURES. Surveillez souvent le SCOBY qui vient de se former.

Nettoyage de vos récipients : n’utilisez jamais de savon, le vinaigre distillé est excellent pour désinfecter. Si vous avez des bouteilles en verre réutilisables, investissez dans un goupillon, rincez et frottez vos bouteilles après chaque utilisation, rincez avec du vinaigre et de l’eau, séchez.

Ne pas réfrigérer votre SCOBY. Si vous vous absentez pendant une période prolongée, assurez-vous de  » nourrir  » votre kombucha. Lorsque vous revenez, il sera très probablement devenu acétique (vinaigre), goûtez-le ! S’il a un goût agréable de vinaigre de cidre de pomme, utilisez-le ! Mettez-le en bouteille, datez-le et utilisez-le comme vous le feriez avec un citron ou une lime dans la cuisine ou à la place du vinaigre dans les recettes. Il fait également une excellente marinade pour les viandes et le tofu. Expérimentez !

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