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Je pense que la salade de chou est presque en train de faire un retour.

Elle est sans doute encore un élément d’accompagnement poussé au loin lors des pique-niques et des dîners : « Elle est toujours là, mais on y pense rarement. »

En revanche, de nombreuses variantes passionnantes de la salade de chou font leur apparition, comme la salade de brocoli. La salade de brocoli peut venir dans son propre sac, ou vous pouvez râper votre propre brocoli.

Bien sûr, l’ingrédient principal de la salade de chou traditionnelle est le chou râpé. Découvrons l’origine du coleslaw.

Le chou râpé remonte aussi loin que les anciens Romains, qui appréciaient le légume crucifère avec du beurre fondu, du vinaigre et de l’huile.

La définition du plat indique qu’il est « généralement humidifié avec une vinaigrette à la mayonnaise » ; la mayonnaise n’a été inventée qu’en 1756.

Si nous sommes pointilleux cependant, la définition dit « généralement ». Par conséquent, nous pouvons techniquement considérer que la salade de chou a été créée dans les temps anciens.

Cependant, la salade de chou telle que nous la concevons généralement – c’est-à-dire avec de la mayonnaise – a été apportée par les Hollandais. Les immigrants néerlandais se sont installés à New York (la Nouvelle-Amsterdam à l’époque), cultivant le chou autour du fleuve Hudson. En fait, l’État de New York est toujours le premier producteur de choux de la nation.

Les Hollandais ont introduit dans leur nouvelle terre le « koosla ». « Kool » était le mot néerlandais pour le chou, et « sla » la salade. Au fil du temps, le koosla a été américanisé en coleslaw. La salade de chou est apparue pour la première fois dans la presse en 1785, 29 ans après la création de la mayonnaise.

De nos jours, la salade de chou est souvent associée aux hot-dogs, aux hamburgers et aux sandwichs. En Suède, on la sert avec la pizza.

La raison pour laquelle la salade de chou a développé une réputation médiocre au mieux est probablement parce que c’est l’un de ces plats que vous devez faire préparer correctement. Et, elle doit être consommée fraîche. La salade de chou achetée dans les magasins ou les variétés de fast-food n’est tout simplement pas la même.

De plus, la salade de chou est idéalement refroidie pendant la nuit, ce qui permet à la vinaigrette de s’infiltrer dans les légumes. Mais, personne n’aime non plus une salade de chou super détrempée.

Lorsqu’elle est faite correctement, la salade de chou peut être excellente. Certains disent que l’astuce consiste à saler au préalable, pour tirer l’humidité des légumes.

Des carottes râpées en plus du chou peuvent composer la salade de chou. Souvent, on utilise aussi du chou rouge ou des oignons rouges, qui apportent une belle touche de couleur. Cependant, ils peuvent rendre la vinaigrette rose. La vinaigrette est souvent crémeuse et acidulée, et à base de mayonnaise.

Mark Bittman dans son livre de cuisine dit :  » …prenez du chou râpé et combinez-le avec de la mayo et peut-être un peu de jus de citron. Cette version est beaucoup plus savoureuse avec beaucoup moins de matières grasses. »

En effet, il y a quelque chose à dire sur une salade de chou classique préparée traditionnellement, avec très peu d’ingrédients. Pour connaître les éléments de base de la création d’une salade de chou, consultez l’éclatement de SeriousEats.com.

Si vous aimez expérimenter, essayez ces recettes :

  • La salade de chou gourmet
  • La salade de chou aux pommes et au bacon
  • La salade de poivrons de Bell

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