Articles

Pieni pannukakku, jolla on suuri historia

Mutta perunalatket eivät alun perin kuuluneet hanukka-ruokaan.

Mainos

Juhlan juuret juontavat juurensa vuoteen 168 eaa., jolloin syyrialais-kreikkalaiskuningas Antiokhos valloitti Israelin, ryösteli ja häpäisi juutalaisten pyhimmän paikan, Jerusalemin temppelin. Jerusalemin laitamilla sissisoturit, joita johti pappi Mattathias ja hänen viisi poikaansa, vannoivat, etteivät alistuisi koskaan. He kutsuivat itseään makkabealaisiksi – johdettu hepreankielisen ”Mi Kamocha B’Elim Adonai” (Kuka mahtavista on sinun kaltaisesi, Jumala?) – akrostikonista – ja todellakin he olivat voitokkaita vapauttaen Jerusalemin kolme vuotta myöhemmin.

Taistelun päätyttyä makkabealaiset puhdistivat temppelin epäjumalista ja sytyttivät kullanvärisen menoran löytämällään pienellä määrällä puhdistetulla oliiviöljyllä, joka riitti palamaan vain yhden päivän ajan. Mutta sitten tapahtui perimätiedon mukaan ihme: Öljy kesti kahdeksan päivää – juuri sen ajan, joka kului tuoreen öljyn puristamiseen. Öljyn ihmeen muistoksi juutalaiset kaikkialla maailmassa syövät hanukkana öljyssä paistettuja ruokia.

Vuosisatojen kuluessa ne, jotka halusivat noudattaa perinnettä, kehittivät reseptejä, joissa käytettiin niiden maiden raaka-aineita, joissa he asuivat. Lähi-itään tai Välimeren alueelle asettuneet juutalaiset käyttävät juhlaruokien paistamiseen tuorepuristettua oliiviöljyä, sillä hanukka ajoittuu oliivinpuristuskauden loppupuolelle, aivan kuten makkabealaisten aikana. Italialaiset ja marokkolaiset juutalaiset tarjoilevat esimerkiksi oliiviöljyssä paistettua kanaa, ja kreikkalaiset, pohjoisafrikkalaiset ja turkkilaiset juutalaiset valmistavat jälkiruoaksi erilaisia oliiviöljyssä paistettuja taikinapyöryköitä.

Advertisement

Sana latke (latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke, latke. Venäjällä tai Puolassa asuvilla juutalaisilla kyläläisillä oli talvella niukka sato, ja perunat olivat halpoja ja saatavissa juureskellarista. Kun miljoonat juutalaisäidit raastivat ja tekivät perunoista pieniä patteja paistettavaksi, he tarjosivat nälkäisille lapsilleen ravintoa vain muutamalla perunalla ja hyvin vähällä polttoaineella.

Äitini kertoman mukaan iso-isoäitini ei edes käyttänyt oliiviöljyä latkien paistamiseen, koska Itä-Euroopassa ei ollut oliiveja, joita olisi voinut puristaa. Sen sijaan hän käytti schmaltzia, kanasta, ankasta tai hanhesta renderoitua rasvaa, jotka ovat myös perinteisiä ruokia, joita tarjoillaan juhlaviikolla.

Kiinnostavaa kyllä, kun tutkin sanaa ”latke”, huomasin, että jotkut lähteet väittävät sen juontuvan vanhasta venäjänkielestä oladka, ja se on diminutiivi sanasta olad’ya, joka tulee kreikankielisestä sanasta eladia, joka on monikko sanasta eladion, joka tarkoittaa ”pientä öljymäistä juttua” ja joka tulee sanasta elaia, joka tarkoittaa oliivia.”

maininta

Ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa latkea. Jotkut pitävät latkesta, joka on tehty karkeasti raastetuista perunoista, toiset taas hienoksi raastetuista. Sidontaan toiset suosivat jauhoja ja toiset matzo-jauhoja. Puristit pitävät siitä, että latket ovat pelkkää perunaa, usein ripaus sipulia, kun taas rohkeammat saattavat lisätä siihen raastettua porkkanaa tai muita vihanneksia, kuten maa-artisokkia.

Ei missään sanota, etteikö perunasta voisi luopua kokonaan ja tehdä latket kesäkurpitsasta, punajuurista, porkkanasta tai muista vihanneksista. Koska loppujen lopuksi perunan ei sinänsä pitäisi olla keskipisteenä hanukassa. Se, mikä mahdollisti öljyn ihmeen, ei ollut pannukakku vaan pieni oliivi, jonka öljyllä oli olennainen osa erilaisissa temppelin seremonioissa, kuten kuninkaallisten henkilöiden voitelussa. Itse asiassa sana ”Messias” on johdettu hepreankielisestä sanasta Mashiach — ”voideltu.”

Raamatun aikana puhdasta oliiviöljyä käytettiin laajalti myös lääkkeenä haavoihin, haavaumiin, vilunväristyksiin ja kipeisiin kurkkuihin, korviin ja lihaksiin. Kauan ennen kuin tiesimme, että se sisälsi terveellisiä monityydyttymättömiä öljyjä ja auttoi alentamaan kolesterolia, oliiviöljy pehmensi paimenen ja suutarin halkeilevia käsiä, suojasi vauvojen herkkää ihoa ja helpotti väsyneitä matkustajia – ja epäilemättä myös makkabealaisia.

mainos

[email protected]

mainos

ALOITTAA INFOBOXIN TEKSTIN

Klassinen perunalätty

Kokonaisaikaa:

Huomautus: Mukailtu Phyllis Glazerin

ja Miriyam Glazerin ”The Essential Book of Jewish Festival Cooking” -kirjasta.

Esittely

2 kiloa kiehuvia perunoita, kuorittu

2 suurta sipulia (1 kilo), puolitettu poikittain

4 munaa, vatkattu

mainos

2 teelusikallista suolaa

1 kuppi matzo-jauhoa

1/2 teelusikallista pippuria

mainos

1/2 kupillista kasvi- tai oliiviöljyä tai näiden kahden öljyn sekoitusta, jaettuna

1. Raasta perunat raastimen keskikokoisella tai hienolla puolella ja laita ne kulhon päälle ripustettuun hienoon siivilään. Raasta sipuli raastimen keskikokoisella puolella ja laita se erilliseen siivilään. Anna molempien seistä 10 minuuttia valumassa. Painele kevyesti, jotta saat mahdollisimman paljon kosteutta irti.

2. Siirrä perunat kulhoon, lisää raastettu sipuli, vatkatut munat ja mausteet ja sekoita hyvin. Taita joukkoon matzo-jauho. Anna seistä 10 minuuttia, samalla kun kuumennat neljänneksen kupillista öljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä.

Advertisement

3. Kauho kuohkeaa ruokalusikallista seosta ja laita se kuumaan öljyyn. Paina kevyesti lusikan kääntöpuolella litteäksi ja muodosta latke. Toista, jotta muodostuu 4 – 5 latkea, riippuen pannun koosta, ja jätä niiden väliin tilaa kääntämisen helpottamiseksi.

4. Paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä latket paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Toista, kunnes kaikki latket ovat kypsiä, ja lisää tarvittaessa lisää öljyä paistamista varten. Tarjoile lämpimänä.

Jokainen 12 annosta: 225 kaloria; 5 grammaa proteiinia; 27 grammaa hiilihydraatteja; 2 grammaa kuitua; 11 grammaa rasvaa; 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 71 mg. kolesterolia; 416 mg. natriumia.

Mainos

Tuoreet punajuurilatkit juustokuminan ja korianterin kera

Kokonaiskesto: 45 minuuttia

Mainos

Lisäannoksia: 1,5 kg:

Huomautus: Tarjoile latket smetanan tai runsaan jogurtin ja koristeeksi pilkotun ruohosipulin kanssa.

3 kiloa punajuurta

mainos

1 1/2 tl jauhettua kuminaa

1 1/2 tl jauhettua korianterinsiementä

1/2 kupillista hienonnettua italialaista persiljaa tai korianteria

mainos

2 teelusikallista suolaa

1/4 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria

1 teelusikallinen leivinjauhetta

mainos

4 munaa, kevyesti vatkattu

1/2 kupillista jauhoja

1/2-3/4 kupillista oliiviöljyä, paistamiseen

mainos

1. Huuhtele, leikkaa ja kuori punajuuret ja silppua ne raastimen karkealla puolella, jotta saat noin 8 kupillista. Laita punajuuret kulhon päälle asetettuun siivilään tai siivilään ja anna seistä 10 minuuttia valumassa. Painele punajuuret pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja laita sitten keskikokoiseen kulhoon.

2. Sekoita puulusikalla kuminaa, korianteria, persiljaa (tai korianteria), suolaa, mustapippuria ja leivinjauhetta punajuuriin. Sekoita joukkoon kananmunat ja sitten jauhot ja sekoita hyvin sekaisin.

3. Kuumenna suuressa paistinpannussa 5-6 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä kuumaksi. Pudota jokaista latkea varten kolmasosa kupillisesta punajuuriseosta pannulle ja litistä hieman lusikalla. Paista 4-5 latkea kerrallaan noin 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauttaaltaan syvän punaisia ja vain kevyesti ruskistuneet ulkopuolelta. Siirrä latket paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Toista, kunnes kaikki latket ovat kypsiä, ja lisää tarvittaessa lisää öljyä paistamista varten. Tarjoile lämpimänä.

Mainos

Jokainen 6 annosta: 318 kaloria; 8 grammaa proteiinia; 24 grammaa hiilihydraatteja; 6 grammaa kuitua; 22 grammaa rasvaa; 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 142 mg. kolesterolia; 1026 mg. natriumia.

Oliivi latkes

mainos

Kokonaiskäyttöaika: 25 minuuttia

Annokset:

Huomautus: Tämä on epätavallinen latke, joka todella juhlistaa oliivia.

Esittely

3/4 kupillista oliiviöljyä, jaettuna

2 kuppia hienonnettua sipulia

1/4 kuppia hienonnettua valkosipulia

Advertisement

2 kuppia jauhoja

2 teelusikallista leivinjauhetta

1 teelusikallinen ruokasoodaa

mainos

2 teelusikallista suolaa

2 teelusikallista juustokuminaa

4 munaa, vatkattu

Esittely

4 kuppia hienonnettuja kuorittuja vihreitä tai mustia suolattuja oliiveja, huolellisesti valutettu

2-4 rkl vettä (valinnainen)

1. Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa neljäsosa öljystä ja kuullota sipulia ja valkosipulia kunnes ne ovat kullankeltaisia, noin 5 minuuttia. Siirrä sivuun jäähtymään hieman.

Esittely

2. Siivilöi sillä välin suuressa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kumina. Vatkaa joukkoon munat sekä sipuli- ja valkosipuliseos haarukalla. Sekoita joukkoon oliivit ja lisää tarvittaessa vettä, jos seos tuntuu liian paksulta.

3. Kuumenna neljäsosa jäljellä olevasta öljystä pannulla ja muotoile pienellä kupilla tai keittokauhalla 3-4 latkia. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty, ja lisää tarvittaessa lisää öljyä paistamiseen. Siirrä latket paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Tarjoile paksun jogurtin tai smetanan kanssa.

Jokainen 8 annosta: 432 kaloria; 8 grammaa proteiinia; 34 grammaa hiilihydraatteja; 4 grammaa kuitua; 30 grammaa rasvaa; 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 104 mg. kolesterolia; 1 506 mg. natriumia.

Mainos

Mini ricotta-latket hapankirsikkakastikkeella

Kokonaisaika: 30 min:

Huomautus: Mukautettu Phyllis Glazerin ja Miriyam Glazerin kirjasta ”The Essential Book of Jewish Festival Cooking”. Kaikkien aikojen nopein latke, nämä ovat kevyitä ja herkullisia jälkiruoaksi, välipalaksi tai osana ”latke-juhlia”. Näistä latkeista tulee litteitä; lisää leivinjauhetta, jos haluat hieman kuohkeamman pannukakun. Siirappiin säilöttyjä kirsikoita voi myös käyttää, mutta hapankirsikat tuovat joukkoon hieman hapokkuutta, joka täydentää muita makuja.

Hapankirsikkakastike

Mainos

1 kuppi valutettuja purkitettuja tai pullotettuja hapankirsikoita siirapissa

1 kuppi siirappia purkista tai pullosta. hapankirsikoita

1 1/2 rkl maissitärkkelystä

mainos

3 rkl vettä

1 rkl kirsikkalikööriä

1. Sekoita pienessä kattilassa kirsikat ja siirappi ja kuumenna keskimatalalla lämmöllä. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja vesi lietteeksi. Lisää liete kattilaan ja sekoita sekaisin. Jatka kuumennusta sekoittaen, kunnes seos sakenee hieman kastikkeen kaltaiseksi, 10-12 minuuttia.

Advertisement

2. Sekoita joukkoon kirsikkalikööri, ota pois liedeltä, peitä ja pidä lämpimänä sillä aikaa, kun valmistelet latket. (Voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen.)

Latkes ja kokoaminen

1 punta täys- tai osittain kuoritusta maidosta valmistettua ricottajuustoa

Esittely

4 kananmunaa

6 ruokalusikallista valkaisematonta kaikki-jauhot (haluttaessa puolet täysjyvävehnäjauhoista)

1/2 tl leivinjauhetta (valinnainen)

mainos

1 rkl pähkinäöljyä

2 rkl sokeria tai turbinadosokeria

1 tl vaniljauutetta

mainos

Öljy paistamiseen

Hapankirsikkakastike

1. Sekoita tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa juusto, munat, jauhot, valinnainen leivinjauhe, öljy, sokeri ja vanilja. Käsittele tasaiseksi.

Mainos

2. Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannussa ja pudota kaksi ruokalusikallista seosta kerrallaan minilätkiksi. Kypsennä lyhyesti toiselta puolelta, kunnes pohja on kevyesti ruskistunut, käännä sitten ja kypsennä toiselta puolelta alle minuutti. Siirrä latket paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Toista, kunnes kaikki latket ovat kypsiä, ja lisää tarvittaessa lisää öljyä paistamista varten.

3. Tarjoile latket lämpiminä kastikkeen kanssa.

Jokaista 6 annosta: 444 kaloria; 14 grammaa proteiinia; 32 grammaa hiilihydraatteja; 1 gramma kuitua; 30 grammaa rasvaa; 9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 180 mg. kolesterolia; 117 mg. natriumia.

mainos

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.