Articles

paremmin maistuva viini

Oppitunnin tavoitteet:

    • Tuntemaan punaviinien perustyypit
    • Oppi kuvaamaan ja erottelemaan punaviinejä toisistaan
    • Tietämään, mitä tilata ravintolassa
    • Tutustumaan omaan makumieltymykseesi

Luennon valmistelu:

Valmista pullo Cabernet Sauvignonia, pullo Merlot’ta ja pullo Pinot Noir’ta viimeisimmästä vuosikerrasta. Jos voit, valitse viini 10-20 dollarin budjetista.

Viinien maistelu vierekkäin auttaa sinua vertailemaan, ymmärtämään ja muistamaan niiden ainutlaatuiset ominaisuudet. Nuoren vuosikerran käyttäminen korostaa niiden ensisijaisia ominaisuuksia. Budjetin tarkoituksena on karsia pöytäviinin laatuviinit pois ja saada tästä vertailevasta maisteluharjoituksesta mahdollisimman paljon irti.

Punaviinien maistelu

Muista viinin maistelun kolme vaihetta — havainnoi viinin ulkonäköä, haista sen tuoksu ja maista arvioimalla sen eri komponentteja. (Katso viininmaistelutekniikat)

Käydään jokainen vaihe läpi vertailemalla kolmea punaista viinirypäleitä ja koetaan niiden ominaisuuksien erot.

Näyttäytyminen

Järjestä kolme lasia, joissa vasemmalla on Pinot Noir, keskellä Merlot ja oikealla Cabernet Sauvignon.

Huomioi kunkin viinin väri. Huomaa, että Pinot Noir on värin intensiteetiltään vaalein, kun taas Cabernet Sauvignon on värin intensiteetiltään syvin. Lisäksi niiden värit ovat punaisen eri sävyjä. Pinot Noirin väri on todennäköisesti granaatinvärinen, kun taas Merlot ja Cabernet Sauvignon voivat olla kirkkaan rubiininpunaisia tai purppuranpunaisia.

Kallistele seuraavaksi lasia ja huomaa väriero reunalla. Pinot Noirilla on vetinen reuna. Joillakin nuorilla Cabernet Sauvignoneilla voi olla purppuranpunainen reunus.

Tuoksu

Tarkista viinit nopeasti puhtaalta pöydältä ja nuuhkaise sitten kaikkia kolmea viiniä reilusti, aloittaen Pinot Noirista, sitten Cabernet Sauvignonista, ennen kuin haistat Merlot’n.

Pinot Noirista huomaa mansikat, vadelmat ja punaiset kirsikat.

Cabernet Suavignonista huomaa ero vaikutelmassa. Siinä on mustia hedelmiä punaisten sijaan — mustaherukoita, mustia kirsikoita ja tummia luumuja.

Merlot on jotain siltä väliltä, aromeiltaan lähempänä Cabernet Sauvignonia.

Maku

Vertailun vuoksi maista ensin Pinot Noir, sitten Cabernet Sauvignon ja lopuksi Merlot.

Kaikkien kolmen viinin tulisi olla kuivia (ei makeita). Arvioi kunkin viinin runkoa, happamuutta, tanniinisuutta, alkoholipitoisuutta, makujen voimakkuutta ja pituutta. Alla oleva kuva havainnollistaa keskeisiä eroja:

Huomaa, kuinka kevyt Pinot Noirin runko on Cabernet Sauvignoniin verrattuna. On tärkeää juoda Pinot Noir ensin. Jos juot ensin Cabernet’n, sen täyteläisempi paino vaikuttaa makuun, etkä pysty nauttimaan Pinot’n herkkyydestä yhtä paljon.

Huomaa lisäksi, että Pinot Noir on happamampi; kun taas Cabernet Sauvignon on tanniinisempi (toinen saa aikaan enemmän sylkeä vs. jälkimmäinen tarjoaa murean tunteen).

Viinin ja ruoan yhdistäminen

Viinin ja ruoan yhdistämisessä kannattaa ottaa huomioon vartalo ja rakenne. Pinot Noir on kevyempi ja herkempi, se sopii paremmin riistan kanssa kuin täyteläisemmän makuinen pihvi. Täyteläinen ja tamminen Cabernet sen sijaan sopisi täydellisesti pihvin, rib-eyen ja punaisen lihan kumppaniksi.

Alhaalla on luettelo klassisista viini- ja ruokapareista:

Pinot Noir: Naudanliha (vähärasvainen, paahdettu tai haudutettu), kana, kalkkuna, vasikan kyljykset, ankka, porsaan ulkofilee, sienet,grillattu tai paistettu viiriäinen.

Merlot: Pihvi, naudanliha (grillattu, paahdettu, prime rib), lammas, sianliha, kana, ankka.

Cabernet Sauvignon: Pihvi, naudanliha, lammas, hampurilaiset, kaikki punainen liha.

On perinteinen sanonta, että punainen sopii hyvin punaisen lihan kanssa ja valkoinen sopii hyvin kalan kanssa. Kokeile uskaltautua, pariksi Pinot Noir grillatun tonnikalan tai grillatun lohen kanssa. Tonnikala ja lohi ovat esimerkkejä kaloista, joita voi yhdistää punaviinin kanssa!

Exploring Your Palate Preference

Jokaisella on erilainen makuaisti ja voi siksi pitää erilaisista viineistä. On tärkeää ymmärtää, miksi pidät enemmän yhdestä viinistä kuin toisesta. Näin voimme olla objektiivisia viinejä arvioidessamme.

Kolmen punaviinin joukosta mistä pidät eniten?

Mistä pidät siinä? Kehosta? Rakenteesta? Tuoksusta? Muistuttaako se sinua tietyistä vaikutelmista?

Muista, mistä lajikkeesta pidät, ja tutustu kyseiseen lajikkeeseen erikoistuneisiin keskeisiin alueisiin syventääksesi tietämystäsi ja arvostustasi.

Alhaalla on lyhyt yhteenveto siitä, mitä sinun tulisi muistaa näistä kolmesta tärkeimmästä punaviinirypälelajikkeesta:

Ole ajan tasalla. Seuraa meitä ja tilaa tästä saadaksesi viimeisimmät viinin sisäpiirin uutiset ja vinkit:

Käytännön viinitunnit: Viininmaistelu kuin ammattilainen | Viinirypäleet | Viinin tarjoilu | Viinin tarjoilu | Ruoan yhdistäminen | Säilytys | Lämpötila | Ravintolatilaukset | Viinietiketit | Viinialueet | Viinin varastointi | Viinikokoelman perustaminen | Yleiset viinimyytit.

Hyödyllisiä viinivinkkejä: Kymmenen faktaa tulla Instant Wine Pro | Vintage Guide | Poistaminen rikkoutunut korkki | Tarjoilujärjestys Viinit | Nopein tapa jäähdyttää viiniä | Host Wine Party | Elementit hyvän viinin | Wine Investment ”Winning” Guide | Leftover Wine: Kymmenen pakollista viinitarviketta: Vino Punch -resepti | Pakasta ylijäänyt viini | Viinin tunnelmaparit | Paras tapa säilyttää samppanja avaamisen jälkeen | Kymmenen pakollista viinitarviketta.

Tasting Tutorial: Cabernet vs. Merlot vs. Pinot Noir | Sauvignon Blanc vs. Chardonnay vs. Riesling | Burgundi vs. USA vs. Uusi-Seelanti Pinot Noir.

Fun Download: Viinin maistelun tuloskortti | Viinin tarjoilulämpötilakaavio | Viinin tuoksutaulukko | 3 pakollista punaista viinirypäleitä | 3 pakollista valkoista viinirypäleitä | Vuosikertaaulukko | Viinijuhlien teemat | Viinialuekartat | Grand Cru -kaavio | Viinin ja mielialojen yhdistelmäkaavio | Viinisitaatteja….

Matkailu & Exploration: Champagne 101 | Bandol | Italia | Espanja | Sherry.

Jalokivet & Jalokivet: Grower Champagne Pierre Gimonnet | Gravner Ribolla – Savessa kypsytetty meripihkaviini | Gaja – Barbarescon kuningas.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.