Articles

Kombuchaohjeet

Lataa PDF-tiedosto

LÖYTÄ HEX FERMENTS SCOBY TÄÄLTÄ

Ainesosat

  • 1 gallona suodatettua vettä
  • 1 kuppi sokeria
  • 1/4 kupillista irtolehtiä. vihreää tai mustaa teetä tai 5 teepussia
  • 1 kuppi starttinestettä (kombuchaa edellisestä haudutuksesta)
  • Kombucha SCOBY

Mitä tarvitset

  • Käyttökelpoinen teepussi
  • Lasiastia tai -astia (auringon teesäiliöt, joissa on sulkuputket, sopivat hyvin.) Tutustu Happy Herbalist -verkkopalveluun haudutusastioiden osalta.
  • Puhdas kangas ja kuminauha
  • Lasipullot, joissa on takuukorkki tai uudelleenkäytettävät muovipullot, joissa on kierrekorkki
  • Lämpömittari (valinnainen, mutta hyödyllinen)

Ohjeita

  1. Kanna gallonan verran vettä kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan veteen
  2. Kiehuttuaan käännä lämpö pois, anna hautua muutama minuutti ennen teen ja sokerin lisäämistä (vihreä tee tulisi lisätä 160-180 asteen välillä, musta 205 astetta)
  3. Vihreää teetä haudutetaan 15 minuuttia, mustaa 15-30 (mitä pidempään haudutat sitä enemmän kofeiinia, vihreä muuttuu katkeraksi 15 minuutin jälkeen)
  4. Poista tee, sekoita ja anna jäähtyä 72-78 asteeseen
  5. Jäähtyessään kaada makea tee astiaan, lisää 1 kupillinen starttinestettä ja pala SCOBY:tä. Sekoita ja peitä. (käsittele SCOBY:tä aina puhtailla käsillä)
  6. Säilytä lämpimässä paikassa (~68-78 astetta) poissa suorasta auringonvalosta, merkitse päivämäärä astian ulkopuolelle.
  7. Muutamasta päivästä 3 viikkoon huomaat, että pinnalle muodostuu iho, tämä on uuden SCOBY:n muodostumista, maista nestettä. Se on todennäköisesti edelleen makeaa. Mitä kauemmin se seisoo sitä happamampaa (etikkaisempaa) ja vähemmän makeaa siitä tulee. Jatka teen maistamista, kunnes pidät sen mausta. Useimmat ihmiset pitävät makean ja happaman tasapainosta. Tässä vaiheessa se saattaa myös hieman kuohua.

Pullottaminen ja maustaminen

Mitä tarvitset

  • Puhtaita lasipulloja, joissa on takuukorkki, tai uudelleenkäytettäviä muovipulloja
  • Suppilo on hyödyllinen, jos et käytä astiaa, jossa on sulkuhana
  • Valintasi mukaisia aromiaineita (marjoja, inkivääriä, mausteita, yrttejä….)
  • Teippi ja kynä pullojen päiväystä varten

Ohjeita

  1. Valmista puhtaat pullot ja aromit. Niiden tulisi olla vapaita saippuasta ja jäämistä.
  2. Riippuen astiastasi, käytä joko hanaa pullojen täyttämiseen tai kaada valmis kombucha kulhoihin, jotka soveltuvat pulloihin kaadettavaksi.
  3. Säilytä SCOBY ja kuppi per gallona kombuchaa seuraavaa erää varten.
  4. Valmistelu toista käymistä varten: Jos haluat mehua, lisää 1 ruokalusikallinen jokaiseen pulloon, jos haluat tuoreita hedelmiä, lisää 1-2 teelusikallista karkeasti pilkottuna jokaiseen pulloon, inkivääriä 1-2 teelusikallista hienoksi pilkottuna. *Nyrkkisääntö makujen lisäämisessä; mitä korkeampi sokeripitoisuus, sitä todennäköisemmin se hiilihappoistuu nopeasti ja muuttuu räjähdysherkäksi – pieni määrä riittää pitkälle.
  5. Täytä pullot kombucha-teetä, jätä yläreunaan sentti. Korkki.
  6. Jätä lämpimään paikkaan 4-7 päiväksi hiiltymään. Tarkkaile pullojasi! Vapauta takuukorkki tai korkki 2-3 päivän kuluttua paineen vapauttamiseksi. Muovipullot kiristyvät. Kun pullot ovat hiilihapotettuja, aseta ne jääkaappiin käymisen hidastamiseksi. Kun se on jäähtynyt, avaa pullo varovasti ja nauti!

Kokeile makuja! Lisää tuoreita yrttejä, vihanneksia, hedelmiä, tuoreita hedelmä- ja vihannesmehuja, uutteita, mausteita, kokeile erilaisia teelaatuja ja sokereita (raakahunajaa, vaahterasiirappia, palmusokeria).

TÄRKEÄÄ!!! Räjähdysalttiit pullot!…ole varovainen, kun pohjustat (lisäät hedelmiä tai hunajaa) toista käymistä varten ja kun avaat. Jälleen, aloita vähemmällä ja lisää vähitellen tarpeen mukaan. Älä ravista kombuchaa.

Vinkkejä ja vianetsintää

SCOBYt eivät ole täydellisiä valkoisia kiekkoja. Ne voivat vaihdella valkoisesta vaaleanruskeaan, olla ohuita, niissä voi olla reikiä ja litteän näköisiä rumia. Saatat alkaa nähdä pitkien, ruskean väristen säikeiden muodostuvan SCOBYsi alle. Tämä on hiivaa, joka on käynnissä olevan aktiivisen käymisen sivutuote. Se on hyvä asia.

Minun Kombuchani ei tee mitään. Ole kärsivällinen! SCOBY:si on elävä organismi ja se tarvitsee aikaa sopeutuakseen uuteen ympäristöönsä. Kotisi ilmasto ja lämpötila vaikuttavat SCOBYn alkukasvuun. Voi kestää 4 viikkoa tai kauemmin, ennen kuin ensimmäinen eräsi tuottaa toisen SCOBY:n astian pinnalle, ja 2-3 erää, ennen kuin kombucha alkaa maistua haluamallesi tavalla.

My kombucha won’t carbonate. Pulloihin pitää jäädä jäännössokeria, jotta se hiilihappoistuisi, minkä vuoksi maistelu, kun kombucha valmistuu, makean ja happaman tasapainon kiinni saamiseksi on tärkeää! Hiivat tuottavat hiilidioksidia, joka jää nesteeseen. Kun se avataan, hiilidioksidi vapautuu ja muodostaa kuplia. Se ei ole välttämätöntä, mutta pohjustussokerin (esim. raakahunaja tai hedelmät) lisääminen pulloihin ruokkii hiivaa ja luo hiilihappoa. Muista, että kombucha tuottaa pieniä kuplia.

Aina on SCOBY-hotelli, toinen astia, jossa sinulla on ylimääräisiä kokeiluja varten tai jos tapoit ”äitisi” 🙁 Muista ruokkia makealla teellä säännöllisesti. Anna perheellesi ja ystävillesi! 1 kuppi teetä 1-2 ruokalusikallista sokeria, anna jäähtyä!

Mulla on hometta! Jos se näyttää vanhan leivän homeen kaltaiselta, sumealta, vihreältä, mustalta, niin kyllä sinulla on hometta. Sitä ei ole turvallista juoda, äläkä yritä ottaa haudutusta talteen. Heitä koko erä kompostiin. Puhdista astia hyvin ja aloita alusta. Joskus, kun uusi SCOBY on muodostumassa, jotkin osat näyttävät läpinäkymättömämmiltä, valkoisilta tai ohuilta alueilta. SE EI OLE HOMETTA. Tarkkaile vastamuodostunutta SCOBY:tä usein.

Puhdista astiat: Älä koskaan käytä saippuaa, tislattu etikka sopii hyvin desinfiointiin. Jos sinulla on uudelleenkäytettäviä lasipulloja, investoi pulloharjaan, huuhtele ja hankaa pullot jokaisen käyttökerran jälkeen, huuhtele etikalla ja vedellä, kuivaa.

Älä jäähdytä SCOBY:täsi. Jos menet pois pidemmäksi aikaa, muista ”ruokkia” kombuchaasi. Palatessasi se on todennäköisesti muuttunut etikkaiseksi (etikka), maista sitä! Jos se maistuu miellyttävästi omenaviinietikalta, käytä sitä! Pullota sitä, päivitä se ja käytä sitä kuten sitruunaa tai kalkkia ruoanlaitossa tai etikan sijasta resepteissä. Siitä saa myös loistavaa marinadia lihalle ja tofulle. Kokeile!

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.