Articles

Burdock Banquet

Burdockilla on takertuva luonne. Se on erityisen huono eläinten turkissa.

Arctium minus: Burdock’s Plus Side

Minulla on tunnustus tehtävänä: Minulla oli lapsena minikokoinen maissintähkän piippu. Ja siinä poltin kuivattuja takiaislehtiä… Luulen, että ääneni muuttui sen takia, kun olin seitsemänvuotias.

A takiaislehdet muistuttavat epämääräisesti raparperia

Me salaliittolaiset lapset emme kutsuneet sitä takiaiseksi. Se oli ”käärmeraparperi” ja se muistutti kyllä puutarhan raparperia… jonkin verran. Äitini sai sen eräänä päivänä selville, mutta päätti, että tupakointi oli tarpeeksi rangaistus. Se oli ankaraa, kuumaa, kuivaa ja hauskaa, kunnes hän sai tietää. Vasta vuosia myöhemmin palasin kasvin pariin, tällä kertaa syömään sitä ja kasvattamaan sitä.

Burdock ei ole kotoisin Pohjois-Amerikasta. Kasvatan Goboa, joka on kasvin alkuperäinen japanilainen viljelty versio. Olin syönyt sitä monta kertaa Japanissa asuessani, joten se oli lisä puutarhaani. Kuten monet lauhkean ilmaston kasvit, se ei pidä Floridan kuumuudesta (esimerkiksi piparjuuri, syreenit ja parsa kieltäytyvät täysin kasvamasta täällä). Useimmat ihmiset eivät tiedä, että takiainen on Aasiasta karannut kasvi. Tämä oli minulle melko yllättävää, koska se oli erittäin yleinen rikkaruoho Etelä-Mainessa, joka on juuri niin kaukana Japanista kuin vain voi olla (tiedän sen, koska olin sijoitettuna Japaniin armeijassa ollessani.)

Kurtturuusulla on kaksi mainetta: se oli alkuperäisessä root-oluen reseptissä ja se oli inspiraationa tarranauhalle. Burdock on myös brittiläisen juoman Dandelion and Burdock toinen puolikas. Tämä juoma on vielä katkerampi kuin Moxie, joka on maustettu gentianjuurella. Ja siinä piilee burdockin murheellinen tarina: se on katkeraa. Näin se suojaa itseään saalistajilta, laittamalla katkeruuskerroksen kasvin ulkopuolelle.

Kurtturuusun siemenet inspiroivat tarranauhaa

Ensimmäisen vuoden juuret ovat parasta ruokaa, nuoria lehtiä voi syödä, mutta katkerista ruuista pitää pitää. Kun juuret vanhenevat, ne muuttuvat katkerammiksi ja puumaisemmiksi, varsinkin toisena vuotena. Kuoritut takiaisen varret ovat myös syötäviä, eivätkä yhtä katkeria kuin lehdet. Yksi syy, miksi pidän takia takiaisesta, erityisesti lauhkeissa ilmastoissa, on se, että sen lehdet ovat tarpeeksi suuria, jotta niihin voi kääriä villiruokaa leirinuotiolla kypsentämistä varten. Kääri taimen luonnonvaraisen valkosipulin ja Northern Bayn lehtien kanssa ja paahda hiilloksessa: Elämä on hyvää. (Katso reseptit sivun alalaidasta.)

Kastikka kuuluu samaan sukuun päivänkakkaran, sikurin, ohdakkeen ja voikukan kanssa. Pohjois-Amerikassa on ainakin kolme takiaislajia, jotka kaikki ovat syötäviä ja tuontitavaroita. Yleisin on ”pienempi” Arctium minus. (ARK-ti-um MYE-nus) Se kasvaa polven ja olkapään korkeudelle, ja sitä tavataan lähes kaikkialla muualla paitsi Floridassa. Iso takiainen ja villainen takiainen ovat vähemmän tunnettuja. ”Iso” voi kasvaa yhdeksän jalan korkuiseksi, mutta yleensä se ei kasva, mutta sen kukat ovat suuremmat kuin miinuksen. ”Villakoisolla” on ”fleece” kukkapäissään.

Lajin nimi Arctium on latinankielinen kreikankielinen nimi. Kreikankielinen ”arktos” tarkoittaa karhua, viitaten pyöreisiin, ruskeisiin purtureihin. Minus tarkoittaa vähäisempää tai pienempää, sillä suuri takiainen (A. lappa) on suurempi. A. Lappa (LAH-pah) on yhdistelmä latinasta ja kreikasta ja tarkoittaa bur ja tarttua. A. tomentosum (toe-men-TOE-sum ) on villainen takiainen. Tormetosum tarkoittaa pörröistä tai karvaista.

Green Deanen ”eritelty” kasviprofiili

TUNNISTUS: Kaksivuotinen. Ensimmäisen vuoden kasvi matala ympyrä raparperin näköisiä lehtiä, joilla on pahanhajuinen haju. Toisen vuoden kukkavarsi, pensasmainen, paljon purppuranpunaisia kukkia, ohdakkeenkaltaisia purnukoita. Lehdet yleensä suuret, soikeat, alta villapeitteiset, lehtien varret yleensä onttoja.

VUODEN AIKA: Keskikesästä myöhäissyksyyn, jopa pakkasen jälkeen, merkitse vain missä ne ovat.

YMPÄRISTÖ: Auringonpaiste tai puolivarjo, mikä tahansa hyvin ojitettu maaperä. Kasvattaa valtavaa napajuurta, joten löysästä maasta on apua sadonkorjuussa. Tavallisesti tavataan teiden varsilla, pihatoissa, aitojen reunoilla, häiriintyneessä maaperässä, lintujen ruokintapaikkojen alla.

VALMISTUSTAPA: Ensimmäisen vuoden juuret voidaan syödä raakana, tai niitä voidaan paahtaa hitaasti useita tunteja, jolloin ne ovat makeampia. Vanhemmat ensimmäisen vuoden juuret – kuorittu – keitetty 20 minuuttia. Nuoret versot keitetään pehmeiksi, enemmän, jos ne ovat kitkeriä. Toisen vuoden varret kuoritaan ennen kukintaa ja keitetään 20 minuuttia. Siemenversot syötäviä. Nuoret lehdet keitettyinä syötäviä, mutta katkeria. Lehtien varret kuoritaan ja keitetään. Myös lehdet voidaan kuihtua tulella ja käyttää sitten ruoan käärimiseen.

HERB BLURB

Burdockilla on antibakteerisia ja sienilääkkeellisiä ominaisuuksia. Sillä on samanlaisia syövänvastaisia ominaisuuksia kuin parsakaalilla ja kaalilla. Burdock on myös diureetti ja juuret voivat olla laksatiivisia.

Voikukka- ja burdock-oluen ainesosat:

1 lb Nuoria nokkosia

4 oz. Voikukan lehdet

4 oz. takiaisjuuri, tuore, viipaloitu

-OR-

2 oz. Kuivattu takiaisjuuri, viipaloitu

1/2 oz. Inkiväärijuuri, puristettu

2 kpl Sitruunat

1 g vettä

1 lb +4 t. pehmeää ruskeaa sokeria

1 oz. Hamppukerma

Panimohiiva ( katso määrä valmistajan ohjeista)

Voikukka- ja takiaisoluen valmistus:

1. Laita nokkoset, voikukan lehdet, takiainen, inkivääri ja sitruunoiden ohuiksi paloitellut kuoret suureen kattilaan. Lisää vesi.

2. Kiehauta ja hauduta 30 min.

3. Laita sitruunoiden sitruunamehu,1 lb sokeria ja viinikermavaahtoa suureen astiaan ja kaada neste siivilän läpi, paina nokkoset ja muut ainekset hyvin kiinni.

4. Sekoita, jotta sokeri liukenee.

5. Sekoita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

6. Ripottele joukkoon hiiva.

7. Peitä olut ja anna sen käydä lämpimässä paikassa 3 päivää.

8. Kaada olut pois ja pullota se, lisää t. 450g nuoria nokkosia

120g voikukan lehtiä

120g tuoretta, viipaloitua tai 60g kuivattua takiaisjuurta

15g inkiväärijuurta, puristettua

2 sitruunaa

4,5 litraa vettä

450g plus 4tsp. demerara-sokeria

30g viinikermaviiliä

panimohiivaa (ks. valmistajan ohjeista käytettävä määrä)

Laita yrtit ja sitruunoiden ohueksi kuoritut kuoret suureen kattilaan veden kanssa. Kiehauta ja hauduta 30 minuuttia. Laita sitruunamehu, 450 g sokeria ja viinikivi suureen astiaan ja lisää kattilasta siivilöity neste ja purista yrtit hyvin. Sekoita, jotta sokeri liukenee, ja jäähdytä vereslihalle. Ripottele joukkoon hiiva. Peitä olut ja anna sen käydä lämpimässä paikassa kolme päivää. Huuhtele olut ja pullota se lisäämällä puoli teelusikallista sokeria tuoppia kohti. Jätä pulloihin, kunnes olut on kirkasta – noin viikko.

Tästä reseptistä syntyy vahva siirappi, joka on sitten vesitettävä soodalla 1:4.

Lämmitä 1,5 litraa vettä kattilassa, kun se on kiehumassa, lisää:

* 2 teelusikallista hienoksi jauhettua voikukanjuurta (Saattaa tarvita huhmareen &murskainta)

* 1.5 teelusikallista hienoksi jauhettua takiaisjuurta (Saattaa tarvita morttelia & pistooli)

* 5x 50p:n kokoisia viipaleita inkiväärijuurta

* 1 1/2 tähtianista

* 1 teelusikallinen sitruunahappoa

* Appelsiinin kuori

Jätä tuo pikkuinen porukka haudutettavaksi 15 – 20 minuutiksi, se tuoksuu paljon luontaistuotekaupalta, sitten siivilöi teepyyhkeen läpi, musliini ei ole tarpeeksi hienoa. Kun neste on vielä kuumaa, liuotetaan noin 750g sokeria. Jos haluat makeampaa tai ”ei-makeampaa”, säädä sokerin määrää. Jos juoma on hieman mauton, lisää sokeria, sillä se korostaa juuresten ja aniksen makua. Kesällä sekoita se runsaan jäämäärän kanssa ja sekoita joukkoon boorage-kukkia, niin saat täydellisen englantilaisen virvoitusjuoman! Nauti.

Greek Cardune , kiitokset Wildman Steve Brillille

4 kuppia epäkypsiä takiaiskukan kukkavarret viipaloituna, parboiled 1 minuutti

suolatussa vedessä (kitkeryyden poistamiseksi), ripauksella mitä tahansa etikkaa

ja oliiviöljyä

2 kuppia vettä tai kasvislientä

2 punasipulia, viipaloituna

1/4 kuppia oliiviöljyä

4 pientä tomaattia, viipaloituna

2 kuppia porkkanaa, viipaloituna

2/3 kuppia ruskeaa basmatiriisiä

3 rkl. tuoretta tilliä, hienonnettu

1 sitruunan mehu

2 tl suolaa tai maun mukaan

1/4 tl valkoista pippuria, jauhettu

Höyrytä kaikkia aineksia yhdessä miedolla lämmöllä kannellisessa kattilassa 70

minuuttia tai kunnes riisi on pehmeää.

Mahdollistaa 6-8 tarjoilua

.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.