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Japanische Superfoods: Konjak

Die Konjakwurzel wird seit langem in vielen japanischen Diäten zur Gewichtsreduzierung eingesetzt, da sie fast keine Kalorien und viele Ballaststoffe enthält. Kein Wunder also, dass sich dieses einzigartige Lebensmittel weltweit einen Namen macht, wobei ein erfolgreiches Produkt in den Vereinigten Staaten sogar als „Wundernudel“ bezeichnet wird.

Lebensmittel aus der Konjak Yamswurzel finden Sie in der Kühlabteilung des Supermarkts, meist in der Nähe von Tofu und Natto. Es gibt sie in verschiedenen Formen, vor allem in Blöcken oder als fadenförmige weiße Nudeln, die als Shirataki (しらたき) bekannt sind.

Man nimmt an, dass Konjak irgendwann im sechsten Jahrhundert als medizinisches Nahrungsmittel nach Japan eingeführt wurde, aber heute ist er eine regelmäßige Zutat in der japanischen Hausmannskost und taucht häufig in Gerichten wie Sukiyaki und Oden auf.

Shirataki-Nudeln sind sehr kalorienarm (etwa fünf pro 100 Gramm), enthalten wenig Kohlenhydrate, sind glutenfrei, vegan, milchfrei und frei von Zucker. Sie bestehen zu 97 Prozent aus Wasser und die restlichen drei Prozent sind eine wasserlösliche, unverdauliche Faser namens Glucomannan. Diese Glucomannan-Faser wurde in Form von Nahrungsergänzungsmitteln hergestellt und ist der Schlüssel zu den gesundheitsfördernden Eigenschaften dieses Lebensmittels – der Faser. In Japan wird er oft als „Besen für den Magen“ bezeichnet, da er den Darm sauber hält und den Stuhlgang erleichtert. Aufgrund des Ballaststoffgehalts und des geringen Kohlenhydratanteils können sie auch zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, so dass sie diabetiker- und herzfreundlich sind. Die Nudeln dehnen sich auch im Magen aus und vermitteln ein Sättigungsgefühl, was bei der Gewichtsabnahme hilfreich sein kann.

Ich finde es schwierig, diese Nudeln als „Supernahrung“ zu bezeichnen, da sie im Grunde genommen keine Nährstoffe enthalten, weshalb es wichtig ist, sie nicht allein zu essen! Es ist jedoch ein großartiges Lebensmittel für diejenigen, die einen Ersatz für kohlenhydratreiche Rezepte suchen oder eine einfache Zutat für Gerichte suchen, um von den gesundheitlichen Vorteilen der Ballaststoffe zu profitieren.

Durch den hohen Wassergehalt sind Shirataki fast geschmacksneutral und saugen alle Aromen auf, mit denen man sie kocht, was sie zu einer sehr vielseitigen Zutat macht. Du kannst sie für jedes normale Nudelgericht verwenden, z. B. für Low-Carb-Ramen, Spaghetti Bolognese oder für mein gesundes Pad Thai-Rezept. Achte nur darauf, dass du den Zubereitungsschritt für Shirataki-Nudeln nicht auslässt, da der Geruch anfangs ein wenig abschreckend sein kann.

Pesto Shirataki Pasta

Gebraucht 1

Glutenfrei / milchfrei / zuckerfrei / vegan / paleo

Was du brauchst

100 Gramm Packung Shirataki Nudeln

1 Tasse Brokkoliröschen, gedünstet oder gekocht

2 Esslöffel veganes Pesto (Rezept unten)

Veganes Pesto

1 Tasse frische Basilikumblätter

2 Esslöffel Zitronensaft

¼ Tasse Cashewnüsse oder Walnüsse

2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

1 Knoblauchzehe, gehackt

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Was zu tun ist

  1. Alle Zutaten für das vegane Pesto in eine kleine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren.
  2. Die Shirataki-Nudeln in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis der Geruch verschwindet. Dies kann bis zu fünf Minuten dauern. So viel Wasser wie möglich abgießen und den verbleibenden Überschuss auf Papiertüchern trocknen. Eventuell können Sie die Shirataki-Nudeln jetzt in kleinere Stücke schneiden, damit sie leichter zu verarbeiten sind.
  3. Geben Sie die Shirataki, zwei Esslöffel Pesto und den gekochten Brokkoli in eine Schüssel und schwenken Sie sie, bis alles gut vermischt ist. Mit Dukkah bestreut servieren, um die Knusprigkeit zu erhöhen. Kann warm oder kalt serviert werden.

Sie können dieses Gericht auch kreativ gestalten und etwas cremige Avocado, sonnengetrocknete Tomaten, grüne Zwiebeln oder etwas Hähnchenfleisch für zusätzliches Eiweiß hinzufügen.

Sie werden wahrscheinlich etwas Pesto übrig haben, also bewahren Sie es einfach abgedeckt im Kühlschrank auf. Es schmeckt köstlich mit Rührei oder in einem vegetarischen Wrap oder Sandwich.

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