Articles

Laziske og romerske opskrifter

Romerske opskrifter er historisk set født ud af opfindsomhed. Lazio er ikke kun hjemsted for Italiens hovedstad, det er også det traditionelle hjemsted for la cucina povera – de fattiges køkken – og du vil opdage, at meget af maden i denne region drejer sig om at få mest muligt ud af rustikke ingredienser. Intet går til spilde i Rom – udskæringer af svinekød konserveres som salumi; semulje- og durumhvedemel bruges til pasta og gnocchi, og både ostemasse og valle bruges til ostefremstilling.

Mere end noget andet sted i landet er pasta en fast bestanddel af det romerske køkken, og retter som Spaghetti alla carbonara og Pasta e ceci alla Romana er typiske for byen. Du vil også opdage, at Penne all’arrabbiata er almindelig i Lazio, selv om den ikke stammer fra selve Rom.

Romaerne og Lazio er også særligt gode til sommerretter takket være deres perfekte klima. Amy Gulicks Pollo alla Romana er perfekt til en lun sommerdag, og Valeria Necchios Vignarola er en dejlig, sommerlig frokostret – bønner, ærter og artiskokker er alle almindelige i Lazio om sommeren, så gem denne ret til højsæsonen, hvor ingredienserne er bedst.

Er du inspireret? Rul ned og tag et kig på hele vores samling af romerske og lazianske opskrifter.

Opdag mere om denne regions køkken:

Opdag mere om denne regions køkken:

Følg store italienske kokke

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.