Articles

Kombucha instruktioner

Download PDF

FIND HEX FERMENTS SCOBY TIL KØB HER

Ingredienser

  • 1 gallon filtreret vand
  • 1 kop sukker
  • 1/4 kop løst blad grøn eller sort te eller 5 teposer
  • 1 kop startervæske (kombucha fra en tidligere brygning)
  • Kombucha SCOBY

Hvad du skal bruge

  • Genbrugsbar tepose
  • Glasbeholder eller -krukke (soltebeholdere med tud fungerer fint.) Se Happy Herbalist for Brygningsbeholdere.
  • Rengør klud og elastik
  • Glasflasker med bøjlehætter eller genanvendelige plastflasker med skruelåg
  • Thermometer (valgfrit, men nyttigt)

Vejledning

  1. Bring gallon vand i kog
  2. Når det koger, sluk for varmen, lad det stå i et par minutter, før du tilsætter te og sukker (grøn te skal tilsættes mellem 160-180 grader, sort 205 grader)
  3. Grøn te skal trække grøn te i 15 minutter, sort 15-30 (jo længere du trækker, jo mere koffein, grøn bliver bitter efter 15 minutter)
  4. Hæv teen, rør rundt og lad den afkøle til 72-78 grader
  5. Når den er afkølet, hæld den søde te i dit kar, tilsæt 1 kop startervæske og et stykke af SCOBY’en. Rør rundt og dæk til. (håndter altid SCOBY’en med rene hænder)
  6. Hold den et varmt sted (~68-78 grader) uden for direkte sollys, mærk datoen på ydersiden af beholderen.
  7. Efter et par dage til 3 uger vil du bemærke, at der dannes en hud på overfladen, dette er den nye SCOBY, der dannes, smag på væsken. Den vil sandsynligvis stadig være sød. Jo længere den ligger, jo mere syrlig (vinagtig) og mindre sød vil den blive. Bliv ved med at smage på teen, indtil du kan lide smagen. De fleste mennesker kan lide en balance mellem sødt og surt. Den kan også være lidt sprudlende på dette tidspunkt.

Flaskeaftapning og smagning

Hvad du skal bruge

  • Rene glasflasker med bøjlehætte eller genanvendelige plastflasker
  • En tragt er nyttig, hvis du ikke bruger et kar med en hane
  • Smagningsstoffer efter eget valg (bær, ingefær, krydderier, urter….)
  • Tape og kuglepen til at datere dine flasker

Vejledning

  1. Gør dine rene flasker og smagsstoffer klar. De skal være fri for sæbe og rester.
  2. Afhængigt af dit beholder, skal du enten bruge hanen til at fylde dine flasker eller hælde din færdige kombucha i skåle, der er egnet til at hælde i flasker.
  3. Sørg for at gemme SCOBY’en og en kop pr. gallon af kombuchaen til næste batch.
  4. Primning til anden gæring: For juice tilsættes 1 spiseskefuld til hver flaske, for frisk frugt tilsættes 1-2 teskefulde hakket groft til hver flaske, ingefær 1-2 teskefulde hakket fint. *Tommelfingerregel med tilsætning af smag; jo højere sukkerindhold, jo større er sandsynligheden for at kulsyre hurtigt og blive eksplosiv – lidt rækker langt.
  5. Fyld dine flasker med kombucha te, så der er en tomme i toppen. Luk.
  6. Lad den stå på et varmt sted i 4-7 dage for at kulsyre. Hold øje med dine flasker! Efter 2-3 dage slipper du kautionstoppen eller låget for at slippe trykket. Plastflasker vil stramme sig sammen. Når flaskerne er kulsyreholdige, skal du sætte dem i køleskabet for at bremse gæringen. Når den er afkølet, kan du forsigtigt åbne din flaske og nyde den!

Eksperimentér med smagsvarianter! Tilsæt friske urter, grøntsager, frugt, frisk frugt- og grøntsagssaft, ekstrakter, krydderier, prøv at bruge forskellige teer og sukkerarter (rå honning, ahornsirup, palmesukker).

VIGTIGT!!! Eksplosive flasker!….vær forsigtig ved grunding (tilsætning af frugt eller honning) til en anden gæring og ved åbning. Igen, start med mindre og øg gradvist efter behov. Kombucha må ikke rystes.

Tips og fejlfinding

SCOBYs er ikke perfekte hvide skiver. De kan variere fra hvidt til lysebrunt, være tynde, have huller og fladt udseende grimt. Du kan begynde at se lange tråde, brune i farven, der dannes under din SCOBY. Dette er gær, et biprodukt af den aktive gæring, der er ved at ske. Det er en god ting.

Min Kombucha gør ikke noget. Vær tålmodig! Din SCOBY er en levende organisme og tager tid til at tilpasse sig til sit nye miljø. Klimaet og temperaturen i dit hjem påvirker SCOBY’ens første vækst. Det kan tage 4 uger eller længere, før din første batch producerer en anden SCOBY på overfladen af dit kar og 2-3 batches, før kombuchaen begynder at smage som du ønsker det.

Min kombucha vil ikke kulsyre. Der skal være restsukker tilbage i flaskerne for at den kan kulsyre, og det er her, at det er vigtigt at smage, mens din kombucha brygges, for at fange den søde/sure balance! Gær danner kuldioxid, som bliver fanget i væsken. Når den åbnes, frigøres kuldioxiden og skaber bobler. Det er ikke nødvendigt, men ved at tilsætte priming sukker (f.eks. rå honning eller frugt) til dine flasker, vil gæren blive fodret og skabe kulsyre. Husk, at kombucha producerer små bobler.

Har altid et SCOBY Hotel, et andet kar, hvor du har ekstra til at eksperimentere, eller hvis du har dræbt din “mor” 🙁 Sørg for at fodre med sød te med jævne mellemrum. Giv til din familie og venner! 1 kop te til 1-2 spiseskefulde sukker, lad det køle af!

Jeg har skimmelsvamp! Hvis det ligner den skimmel man ser på gammelt brød, uklar, grøn, sort, så ja, så har du skimmelsvamp. Det er ikke sikkert at drikke, og du skal ikke forsøge at genvinde bryggen. Smid hele partiet i komposten. Rengør beholderen godt og begynd forfra. Nogle gange, når den nye SCOBY er ved at danne sig, vil nogle dele se mere uigennemsigtige, plettet hvide eller tynde områder ud. IKKE MOLD. Overvåg den nyligt dannede SCOBY ofte.

Rengøring af dine beholdere: Brug aldrig sæbe, destilleret eddike er fantastisk til desinficering. Hvis du har genbrugsglasflasker, skal du investere i en flaskebørste, skyl og skrubbe dine flasker efter hver brug, skyl dem med eddike og vand, tør dem.

Du må ikke opbevare din SCOBY i køleskab. Hvis du rejser væk i en længere periode, skal du sørge for at “fodre” din kombucha. Når du vender tilbage vil den højst sandsynligt være blevet eddikesyre (eddike), smag på den! Hvis den smager behageligt som æblecidereddike, så brug den! Tag noget på flaske, dater det og brug det som du ville bruge en citron eller lime i madlavning eller i stedet for eddike i opskrifter. Gør også en fantastisk marinade til kød og tofu. Eksperimenter!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.