Articles

Japanske superfødevarer: Konjac

Konjac-roden har længe været inkluderet i mange japanske slankekure på grund af dens nærmest nul kalorieindhold og høje fiberindhold, så det er ikke underligt, at denne unikke fødevare er ved at blive kendt over hele verden, og et hitprodukt i USA kalder den endda “Miracle Noodle”.

Du kan finde fødevarer fremstillet af konjac-yams i den kølige afdeling af supermarkedet, normalt i nærheden af tofu og natto. De findes i forskellige former, især i blokform eller som snorlige hvide nudler kendt som shirataki (しらたき).

Det menes, at konjac blev indført i Japan et eller andet sted i det sjette århundrede som en medicinsk fødevare, men det er nu en almindelig ingrediens i japansk husmandskost, der ofte dukker op i retter som sukiyaki og oden.

Shirataki-nudler er meget kaloriefattige (ca. 5 pr. 100 gram), kulhydratfattige, glutenfri, veganske, mælkefri og sukkerfri. De består af op til 97 procent vand, og de resterende tre procent er en vandopløselig ufordøjelig fiber kaldet glucomannan. Denne glucomannanfiber er blevet fremstillet som kosttilskud og er nøglen til den sundhedsfremmende egenskab ved denne fødevare – fibrene. Det er ofte kendt i Japan som en “kost til maven”, da det holder tarmene rene og hjælper med afføringen. På grund af fiberindholdet og det lave kulhydratindhold kan det også hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet og sænke kolesteroltallet, så det er diabetiker- og hjertevenligt. Nudlerne udvider sig også i maven og giver en følelse af mæthed, hvilket kan være nyttigt til at hjælpe med vægttab.

Jeg synes det er svært at kalde dette for en “superfood”, da der stort set ikke er noget næringsindhold i det, derfor er det vigtigt ikke at spise disse alene! Det er dog en fantastisk fødevare for dem, der ønsker at finde en erstatning for kulhydrattunge opskrifter eller som en nem ingrediens at tilføje til retter for at få de sundhedsmæssige fordele ved fibrene.

På grund af det høje vandindhold er shirataki næsten helt smagløse og vil opsuge enhver smag, som du koger dem med, hvilket gør dem til en meget alsidig ingrediens. Du kan erstatte den med enhver almindelig pasta- eller nudelret som f.eks. en low carb ramen, spaghetti bolognese eller i min sunde pad thai-opskrift. Bare sørg for, at du ikke springer forberedelsestrinet for shirataki-nudler over, da lugten kan være en smule skræmmende i starten.

Pesto Shirataki Pasta

Serves 1

Glutenfri/ mælkefri/sukkerfri/ vegansk/palæo

Hvad du skal bruge

100 grams pakke shirataki nudler

1 kop broccolirosetter, dampet eller kogt

2 spiseskefulde vegansk pesto (opskrift nedenfor)

Vegansk pesto

1 kop friske basilikumblade

2 spiseskefulde citronsaft

¼ kop cashewnødder eller valnødder

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

1 hvidløgsfedd, hakket

Salt og peber efter smag

Hvad du skal gøre

  1. Placer alle veganske pesto-ingredienser i en lille foodprocessor eller blender, og pisk, indtil det er glat.
  2. Skyl shirataki-nudler i en si under koldt rindende vand, indtil lugten forsvinder. Dette kan tage op til fem minutter. Si så meget vand som muligt fra, og tør det resterende overskud på papirhåndklæder. Du kan evt. hakke shirataki-nudlerne i mindre stykker på dette tidspunkt for at gøre dem lettere at arbejde med.
  3. Læg shirataki, to spiseskefulde pesto og kogt broccoli i en skål, og vend det hele sammen, indtil det er blandet godt. Serveres drysset med dukkah for at give lidt ekstra sprødhed. Kan serveres varm eller kold.

Du kan også være kreativ med denne ret og tilføje noget cremet avocado, soltørrede tomater, grønne løg eller noget kylling for lidt ekstra protein.

Du vil sandsynligvis have lidt pesto tilovers, så opbevar det bare tildækket i køleskabet. Det er lækkert blandet med røræg eller i en veggie wrap eller sandwich.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.