Articles

Glutenfri pizza: Hvordan den laves og hvordan du laver din egen

Glutenfri pizza betyder ikke, at du behøver at give afkald på dine yndlingsretter for at blive glutenfri. Det handler om at finde passende gluten-alternativer. Det samme gælder for alles foretrukne italienske mad, pizza.

Pizzabund er traditionelt lavet med hvedemel, hvilket giver den den uimodståelige svampede konsistens. Uden hvede (eller rettere sagt uden gluten) er pizzaen måske ikke det samme.

Og selv om du måske ikke kan komme ind til din lokale pizzeria og få et stykke pizza, findes der glutenfri pizza, og den kan være et lækkert traditionelt pizzaalternativ! Læs videre for at lære, hvordan glutenfri pizza laves, og hvordan du endda kan lave din egen derhjemme.

Hvordan laves glutenfri pizza?

Ganske enkelt er glutenfri pizza en pizza lavet med glutenfrie ingredienser. I de fleste tilfælde er glutenfri pizza lavet med en kombination af glutenfri mel og stivelse som rismel, mandelmel, kartoffelstivelse og tapioka-stivelse. Disse er kombineret med våde ingredienser som olie og smagsstoffer som sukker og salt. Nogle opskrifter bruger også gær til at give dejen lidt hævning.

Når det kommer til at lave glutenfri pizza, er der flere forskellige teknikker, der kan bruges. Den ene metode er standarddejmetoden, hvor man kombinerer forskellige melarter med væske og et hævemiddel som gær. Du kan også tilsætte yderligere ingredienser som psylliumhindepulver for at give dejen noget af den struktur og elasticitet, som du ville se i en traditionel pizzadej. En anden mulighed er at lave en dej i stedet for en traditionel dej.

Traditionel pizzadej er lavet med ca. 60 % væske. Da glutenfri mel har tendens til at være meget absorberende, kan dette forhold resultere i en stiv, flad pizza. For at lave pizzadej skal du bruge et meget højere væskeforhold på omkring 130 %. Den ekstra fugtighed vil give skorpen en bedre konsistens, men vil også gøre den sværere at forme – du skal arbejde med dejen på olieret pergament og sprede den med en gummispatel eller i hånden. De fleste glutenfri pizzabunde skal bages, inden de toppes.

Schär Glutenfri pizzabund

Hvis al denne snak om pizza gør dig sulten, har Schär den perfekte glutenfri pizzabund til at hjælpe dig med at lave din egen.

Schärs pizzabund er holdbar og fremstillet af 100 % glutenfri ingredienser, der omfatter følgende: vand, majsstivelse, kartoffelstivelse, rismel, solsikkeolie, risstivelse, rissirup, dextrose, psylliumfrøskaller (vegetabilske fibre), modificeret cellulose, guargummi, æblefibre, gær, salt, vinsyre (kan indeholde soja).

Det kunne ikke være nemmere at tilberede den perfekte glutenfri pizza med Schär’s Pizza Crust. Her er hvordan:

  1. Værm ovnen op til 425F (220C)
  2. Brug enten pergamentpapir eller en let smurt bageplade
  3. Fremtag pizzabunden fra emballagen, og læg den på den forberedte bageplade
  4. Føj dit valg af toppings på
  5. Sæt bagepladen med pizzaen på øverste rille i den forvarmede ovn
  6. Bag i 15 minutter (ekstra toppings kan forlænge tilberedningstiden)
  7. Før den ud af ovnen, og nyd din lækre glutenfri pizza

Glutenfri Multi-Purpose Flour For Pizza’s

Når det kommer til glutenfri bagning, er det generelt ikke en god idé blot at erstatte hvedemel med et glutenfrit melalternativ. Glutenfrit mel reagerer ikke på samme måde som traditionelt mel – de har måske brug for mere væske eller flere æg for at opnå den ønskede konsistens og hævning. Hvis du planlægger at lave glutenfri pizza regelmæssigt, bør du måske piske eller købe en portion glutenfri flergangsmel, så du har det ved hånden, når trangen melder sig.

Nogle af de bedste ingredienser, der kan bruges i en flergangsblanding til pizzabund, er rismel, kartoffelstivelse, tapioka-stivelse og tørmælkspulver. Du kan bruge enten hvidt rismel eller brunt rismel til at give en smagsneutral base. Hvidt rismel har en let grynet konsistens, mens brunt rismel giver en subtil nøddeagtig, næsten hvedelignende smag sammen med visse proteiner, der efterligner gluten. Kartoffelstivelse danner en gel ved høje temperaturer for at gøre dejen mør, mens tapioka-stivelse gelerer ved lavere temperaturer, hvilket giver din skorpe den traditionelle tyggede konsistens og elasticitet. Tørmælkspulver er med til at give skorpen struktur og tilføjer dybde til smagen.

Hvis du hellere vil bruge tid på at lave din egen pizzadej, er her en simpel opskrift på glutenfri flergangsmel til pizzadej:

Kombinér 6 kopper brunt rismel med 2 kopper kartoffelstivelse og 1 kop tapiokamel (eller tapioka stivelse). Pisk ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan erstatte hvidt rismel om nødvendigt, men det vil have en mere grynet konsistens.

Versatil glutenfri pizzabund

Nu, hvor du har din glutenfri melblanding til flere formål, kan du bruge den til at lave glutenfri pizzabund. Denne opskrift tager kun 15 aktive minutter at forberede, mindre end 15 minutter at bage, og den giver en 12-tommers pizza (eller en 9-tommers pizza med tykkere skorpe).

Ingredienser:

  • 1 ½ kop glutenfrit mel til flere formål
  • 2 spiseskefulde fedtfrit tørmælkspulver
  • 1 teskefuld bagepulver
  • 1 teskefuld xanthan gum
  • ½ teskefuld salt
  • 1 kop varmt vand
  • 4 spiseskefulde olivenolie, divideret
  • 1 spiseskefuld sukker
  • 1 ½ teskefuld gær

Instruktioner:

  1. Bland mel til flere formål, tørmælkspulver, bagepulver, xanthangummi og salt i skålen på en standmixer, og pisk, indtil det er godt kombineret.
  2. I en lille skål piskes det varme vand, 2 spsk. olie, sukker og gær sammen.
  3. Rør godt rundt og pisk derefter ½ kop af den tørre blanding i, indtil den er glat og klumpfri.
  4. Sæt blandingen til side i ca. 30 minutter, indtil den er boblende med en gærlugt.
  5. Hæld blandingen fra den lille skål i de tørre ingredienser, og pisk på medium hastighed i ca. 4 minutter, indtil den er tyk og klistret.
  6. Dæk skålen til, og lad den hvile i yderligere 30 minutter, mens du forvarmer ovnen til 425°F.
  7. Læg en stor bageplade med bagepapir, og dryp den resterende olie over den, og vend dejen ud på den olierede plade.
  8. Våd dine fingre, og spred derefter dejen fra midten udad og pres den til en 12-tommer cirkel (eller 9-tommer cirkel, hvis du foretrækker tykkere skorpe).
  9. Lad dejen hvile i 15 minutter, mens du forbereder toppingen.
  10. Bag i 8 til 10 minutter, indtil dejen er lige sat – overfladen skal være uigennemsigtig, ikke skinnende.
  11. Top skorpen med sauce, ost og toppings efter ønske.
  12. Bag i yderligere 10 til 15 minutter, indtil osten er smeltet, og skær den derefter i skiver til servering.

Tips: Hvis du vil bage din pizza på en pizzasten, skal du placere den på den midterste rist i ovnen, mens du forvarmer den. Når du er klar til at bage, glider du pergamentet med skorpen direkte ud på pizzastenen.

3 andre lækre anvendelser af glutenfri pizzadej

Glutenfri pizza kan være lækker, det er der ingen tvivl om, men der er også andre måder at bruge dejen på. Nedenfor finder du tre velsmagende opskrifter med glutenfri pizzadej, herunder calzones, hvidløgsknopper og endda kanelsukkerbrød. God fornøjelse!

1. Calzones med tre oste

Anvendelser: 4

Ingredienser: 1:

  • 1 pund glutenfri pizzadej
  • 1 kop revet mozzarellaost
  • 1 kop ricottaost
  • ¼ kop revet parmesanost
  • ½ kop pizzasauce
  • 2 spiseskefulde olivenolie eller smeltet smør

Instruktioner:

  • Instruktioner:
    1. Varme ovnen op til 400°F, og beklæd en bageplade med bagepapir.
    2. Del pizzadejen i fire portioner, og stræk hver til en 8-tommers cirkel.
    3. Bland mozzarella-, ricotta- og parmesanostene i en skål.
    4. Bred lidt sauce på hver dejrunde og drys derefter med osteblandingen.
    5. Fold dejen på midten, og klem kanterne sammen for at forsegle.
    6. Børst toppene med olie eller smeltet smør, og bag dem i 12 til 15 minutter, så de brunes.

    2. Cheesy Garlic Knots

    Servings: ca. 2 ½ dusin

    Ingredienser:

    • 1 pund glutenfri pizzadej
    • 1 fed hakket hvidløg
    • En knivspids salt
    • 2 spiseskefulde olivenolie
    • ½ kop revet parmesanost
    • 2 spiseskefulde frisk hakket persille

    Instruktioner:

    • Instruktion:
      1. Varme ovnen op til 400°F, og smør en stor bageplade med fedtstof.
      2. Del dejen i to og læg halvdelen til side – rul den anden halvdel til en 10-tommers firkant.
      3. Klip firkanten i to og skær hver halvdel i 15 strimler og dæk dem med et rent håndklæde.
      4. Samtidig med at de ubrugte strimler er dækket, bindes de enkelte strimler i en knude og lægges på bagepladen med 1 tomme mellemrum.
      5. Opfør med den anden halvdel af dejen og bag den i 20-25 minutter, indtil den er brunet.
      6. Før hvidløg med salt og rør derefter olivenolien i.
      7. Vær de bagte knuder i hvidløgsolieblandingen og drys med persille og parmesan til servering.

      3. Kanelsukker Pull-Apart-brød

      Rendemål: 3 små brød

      Ingredienser:

      • ½ opskrift glutenfri pizzadej
      • ½ kop granuleret sukker
      • 1 ½ spiseskefuld stødt kanel
      • 1 pind smør, smeltet
      • 1 kop flormelis
      • 1 ½ spiseskefuld mælk
      • 1 teskefuld vaniljeekstrakt

      Anvisning:

      • Instruktioner:
          1. Varme ovnen op til 375°F, og smør tre minibrødforme med madlavningsspray.
          2. Bland det granulerede sukker og kanel i en skål, og rør godt rundt.
          3. Skær pizzadejen i 1-tommers stykker, og dyp dem i smeltet smør.
          4. Ryst det overskydende smør af, og rul derefter stykkerne i kanel/sukker-blandingen.
          5. Fyld brødformene med dejstykkerne, og bag dem i 20 til 25 minutter, indtil de er klæbrige og brune.
          6. Før formene over på en rist og lad dem afkøle til de kun er lige varme og tag dem derefter ud af formene.
          7. Pisk flormelis, mælk og vaniljeekstrakt sammen i en lille skål.
          8. Dryp vaniljeglasuren over brødene og server.

          Med de rigtige ingredienser kan du sammensætte en lækker glutenfri pizza (og meget mere), som hele familien kan nyde!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.