Articles

ErinNudi.com

Jeg tror, at kålsalat næsten er ved at få et comeback.

Det er utvivlsomt stadig et skudt ved siden af på picnics og spisesteder: “Den er der altid, men man tænker sjældent over den.”

Derimod er der mange spændende varianter af coleslaw på vej frem, f.eks. broccolislaw. Broccolislaw kan komme i sin egen pose, eller du kan selv strimle din broccoli.

Den traditionelle coleslaw’s hovedingrediens er naturligvis revet kål. Lad os finde ud af, hvor coleslaw stammer fra.

Strimlet kål kan spores helt tilbage til de gamle romere, som nød korsblomstrede grøntsager med smeltet smør, eddike og olie.

Definitionen af retten angiver, at den “normalt er fugtet med en mayonnaisedressing”; mayonnaise blev ikke opfundet før 1756.

Hvis vi skal være pingelige, står der dog “normalt” i definitionen. Derfor kan vi teknisk set betragte coleslaw som værende blevet skabt i oldtiden.

Den coleslaw, som vi typisk tænker på den – det vil sige med mayonnaise – blev imidlertid indført af hollænderne. Hollandske immigranter bosatte sig i New York (New Amsterdam på det tidspunkt) og dyrkede kål omkring Hudson-floden. Faktisk er staten New York stadig den største producent af kål i landet.

Hollanderne introducerede “koosla” i deres nye land. “Kool” var det hollandske ord for kål, og “sla” salat. Efterhånden blev koosla amerikaniseret til coleslaw. Coleslaw optrådte første gang på tryk i 1785, 29 år efter at mayonnaise blev udviklet.

I dag er coleslaw ofte sammen med hotdogs, hamburgere og sandwiches. I Sverige serverer man den til pizza.

Årsagen til, at coleslaw i bedste fald har fået et middelmådigt ry, er sandsynligvis, at det er en af de retter, som man skal have tilberedt korrekt. Og, den skal spises frisk. Købt i butikken eller i fastfood varianter af coleslaw er bare ikke det samme.

Dertil kommer, at coleslaw ideelt set køles ned natten over, så dressingen kan trænge ind i grøntsagerne. Men der er heller ingen, der bryder sig om en superblød coleslaw.

Når den er lavet korrekt, kan kålsalat være fremragende. Nogle siger, at tricket er at salte på forhånd, for at trække fugten ud af grøntsagerne.

Strimmede gulerødder ud over kålen kan udgøre coleslaw. Ofte bruges der også rødkål eller rødløg, som giver et dejligt strejf af farve. Selv om de kan gøre dressingen lyserød. Dressingen er ofte cremet og syrlig og baseret på mayonnaise.

Mark Bittman siger i sin kogebog: “. … tag revet kål og bland det med mayo og måske lidt citronsaft. Denne version er langt mere smagfuld med langt mindre fedt.”

Indiskret er der noget at sige om en traditionelt tilberedt klassisk kålsalat, med meget få ingredienser. Hvis du vil have de grundlæggende elementer i coleslaw-lavningen ned, kan du tjekke SeriousEats.com’s udbrud.

Hvis du er til at eksperimentere, kan du prøve disse opskrifter:

  • Gourmet Coleslaw
  • Apple Bacon Coleslaw
  • Bell Pepper Slaw

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.