Articles

Návod na přípravu kombuchy

Stáhnout PDF

Koupit HEX FERMENTS SCOBY můžete ZDE

Složení

  • 1 galon filtrované vody
  • 1 šálek cukru
  • 1/4 šálku sypaných listů. zeleného nebo černého čaje nebo 5 čajových sáčků
  • 1 šálek startovací tekutiny (kombucha z předchozího vaření)
  • Kombuchová SCOBY

Co budete potřebovat

  • Použitelný sáček na čaj
  • Skleněná nádoba nebo nádoba (skvěle fungují nádoby na sluneční čaj s hubičkami.) Podívejte se na Šťastný bylinkář na nádoby na vaření.
  • Čistý hadřík a gumička
  • Skleněné láhve s uzávěrem nebo opakovaně použitelné plastové láhve se šroubovacím uzávěrem
  • Termometr (nepovinné, ale užitečné)

Návod

  1. Přiveďte galon vody k varu
  2. Po dosažení varu vypněte teplo, před přidáním čaje a cukru nechte několik minut odstát (zelený čaj by se měl přidávat mezi 160-180 stupni, černý 205 stupňů)
  3. Zelený čaj louhujte 15 minut, černý 15-30 (čím déle louhujete, tím více kofeinu, zelený po 15 minutách zhořkne)
  4. Čaj vyjměte, promíchejte a nechte vychladnout na 72-78 stupňů
  5. Po vychladnutí nalijte sladký čaj do nádoby, přidejte 1 šálek startovací tekutiny a kousek SCOBY. Zamíchejte a přikryjte. (se SCOBY vždy manipulujte čistýma rukama)
  6. Uchovejte na teplém místě (~68-78 stupňů) mimo dosah přímého slunečního světla, na vnější stranu nádoby vyznačte datum.
  7. Po několika dnech až 3 týdnech si všimnete, že se na povrchu tvoří slupka, to je tvořící se nová SCOBY, ochutnejte tekutinu. Pravděpodobně bude stále sladká. Čím déle bude ležet, tím bude kyselejší (octová) a méně sladká. Čaj ochutnávejte tak dlouho, dokud vám nebude chutnat. Většina lidí má ráda rovnováhu mezi sladkou a kyselou chutí. V této fázi může být také mírně šumivý.

Lahvování a ochucování

Co budete potřebovat

  • Čisté skleněné láhve s uzávěrem nebo opakovaně použitelné plastové láhve
  • Nálevka je užitečná, pokud nepoužíváte nádobu s výlevkou
  • Ochucovadla dle vlastního výběru (bobule, zázvor, koření, bylinky…).)
  • Páska a tužka na datování lahví

Návod

  1. Připravte si čisté lahve a ochucovadla. Měly by být zbavené mýdla a zbytků.
  2. V závislosti na vaší nádobě buď použijte k plnění lahví výpustný kohout, nebo hotovou kombuchu přelijte do misek vhodných k přelévání do lahví.
  3. Ujistěte se, že jste si schovali SCOBY a šálek na galon kombuchy pro další várku.
  4. Příprava na druhou fermentaci: Pro šťávu přidejte do každé láhve 1 polévkovou lžíci, pro čerstvé ovoce přidejte do každé láhve 1-2 lžičky nasekané nahrubo, zázvor 1-2 lžičky nasekané najemno. *Pravidlo při přidávání příchutě; čím vyšší je obsah cukru, tím větší je pravděpodobnost, že se rychle sytí oxidem uhličitým a stane se výbušným – stačí málo.
  5. Lahve naplňte kombuchovým čajem, nahoře nechte centimetr. Uzavřete.
  6. Lahve nechte na teplém místě 4-7 dní karbonizovat. Sledujte své láhve! Po 2-3 dnech uvolněte uzávěr nebo víčko, aby se uvolnil tlak. Plastové láhve se utáhnou. Jakmile jsou láhve sycené, umístěte je do chladničky, aby se zpomalilo kvašení. Po vychlazení láhev opatrně otevřete a vychutnejte si ji!

Experimentujte s příchutěmi! Přidejte čerstvé bylinky, zeleninu, ovoce, čerstvé ovocné a zeleninové šťávy, extrakty, koření, zkuste použít různé čaje a cukry (syrový med, javorový sirup, palmový cukr).

DŮLEŽITÉ!!!! Výbušné láhve!…buďte opatrní při zálivce (přidání ovoce nebo medu) pro druhé kvašení a při otevírání. Opět začněte s menším množstvím a postupně zvyšujte podle potřeby. Kombuchu netřepejte.

Tipy a řešení problémů

SCOBY nejsou dokonalé bílé disky. Mohou se pohybovat od bílé po světle hnědou, mohou být tenké, mít díry a plochý výhled ošklivě. Pod SCOBY se vám mohou začít tvořit dlouhé prameny hnědé barvy. Jedná se o kvasinky, vedlejší produkt probíhajícího aktivního kvašení. Je to dobrá věc.

Moje kombucha nedělá nic. Buďte trpěliví! Vaše SCOBY je živý organismus a potřebuje čas, aby se přizpůsobil novému prostředí. Klima a teplota ve vaší domácnosti ovlivňují počáteční růst SCOBY. Může trvat 4 týdny i déle, než vaše první várka vytvoří na povrchu nádoby další SCOBY, a 2-3 várky, než kombucha začne chutnat podle vašich představ.

Moje kombucha nechce karbonizovat. V lahvích musí zůstat zbytkový cukr, aby se saturovala, a proto je důležité ochutnávání, jak se vaše kombucha vaří, abyste zachytili rovnováhu sladké a kyselé! Kvasinky vytvářejí oxid uhličitý, který se zachytí v tekutině. Při otevření se CO2 uvolňuje a vytváří bublinky. Není to nutné, ale přidáním zákvasného cukru (např. syrového medu nebo ovoce) do lahví nakrmíte kvasinky a vytvoříte saturaci. Mějte na paměti, že kombucha vytváří malé bublinky.

Vždy mějte SCOBY hotel, další nádobu, kde máte náhradní pro experimentování nebo pokud jste zabili svou „matku“ 🙁 Nezapomeňte pravidelně krmit sladkým čajem. Rozdávejte ho své rodině a přátelům! Na 1 šálek čaje dejte 1-2 lžíce cukru, nechte vychladnout!!!

Mám plíseň! Pokud vypadá jako plíseň, kterou vidíte na starém chlebu, rozmazaná, zelená, černá, pak ano, máte plíseň. Není bezpečné ji pít a nepokoušejte se nálev obnovit. Celou várku vyhoďte do kompostu. Nádobu dobře vyčistěte a začněte znovu. Někdy, když se tvoří nová SCOBY, budou některé části vypadat neprůhlednější, bíle skvrnité nebo na některých místech řídké. NENÍ TO PLÍSEŇ. Nově se tvořící SCOBY často sledujte.

Čištění nádob: nikdy nepoužívejte mýdlo, k dezinfekci je skvělý destilovaný ocet. Pokud máte skleněné láhve na opakované použití, investujte do kartáče na láhve, po každém použití láhve vypláchněte a vydrhněte, vypláchněte octem a vodou, vysušte.

Nechlaďte SCOBY. Pokud odjíždíte na delší dobu pryč, nezapomeňte kombuchu „nakrmit“. Po návratu bude s největší pravděpodobností octová (octová), ochutnejte ji! Pokud chutná příjemně jako jablečný ocet, použijte ji! Nalijte si ho do lahví, datlujte a používejte ho stejně jako citron nebo limetku při vaření nebo místo octa v receptech. Je také skvělou marinádou na maso a tofu. Experimentujte!

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.