Articles

Mikrovlnné vaření:

Mnoho lidí ve fitness je z vaření v mikrovlnné troubě úplně vyděšených. Obávají se, že mikrovlnná trouba ničí živiny. Ničí kvalitu potravin. Otravuje naše tělo.

Je některé z těchto tvrzení pravdivé? Měli bychom se vaření (nebo ohřívání) v mikrovlnné troubě obávat? V tomto článku se dozvíme pravdu.

  • Nezpracované potraviny.
  • Plnohodnotné potraviny.
  • Místní potraviny.
  • Mikrovlnné potraviny.

Které z nich nejsou jako ty ostatní?

Když používáme mikrovlnnou troubu, k jakému účelu slouží?

Používáme ji k ohřevu zbytků „nezpracovaných potravin“ z receptu, který jsme připravili po nákupu na farmářském trhu? Nebo mikrovlnnou troubu používáme k tomu, abychom si připravili ten správný Pop-Tart juuuusssst?

Až 93 % amerických domácností má a/nebo používá mikrovlnné trouby, takže je zřejmé, že je na nich něco přitažlivého.

Ale ví někdo z nás, jaké jsou dlouhodobé zdravotní důsledky opakovaného používání mikrovlnné trouby? A má mikrovlnné ohřívání potravin vliv na živiny v nich obsažené?“

Jak vznikly mikrovlnné trouby

Percy Spencer ve 40. letech 20. století stavěl radary a zjistil, že mikrovlny z radarů roztavily tyčinku v jeho kapse.

Překročili jsme o sedm let a v roce 1947 jsme v jedné bostonské restauraci měli první „radarange“. Vážila asi 700 liber a stála téměř 5000 dolarů. Lidé nebyli z přípravy jídla pomocí „radaru“ nadšeni, a tak se název změnil na „mikrovlnná trouba“.

První populární mikrovlnná trouba pro domácí použití byla představena v roce 1967.

Když do zaměstnání nastupovalo stále více žen, bylo vítáno vše, co ušetřilo čas v kuchyni. Reklamní kampaň se shodovala s tím, že ženy v domácnosti používaly mikrovlnné trouby a následně mladé prodavačky cestovaly po Severní Americe a hlásaly jejich výhody.

Původní patent mikrovlnné trouby

Jak mikrovlny fungují

Vaření uvnitř

Konvenční vaření přenáší teplo na vnější potraviny konvekcí (pečení), sáláním (smažení) nebo vedením (fritování). Toto teplo se pak dostává do vnitřku potraviny. To může chvíli trvat, jak může potvrdit každý, kdo se zběsile snažil upéct polorozmraženého krocana.

Mikrovlny oproti tomu začínají uvnitř potraviny.

Mikrovlny jsou formou elektromagnetické energie (záření), podobně jako rádiové vlny nebo světelné vlny. Při absorpci mikrovlnné energie, která interaguje s molekulami v potravinách, vzniká teplo a potraviny se vaří (představte si, že o sebe hodně rychle třete rukama).

Zdrojem záření v mikrovlnné troubě je magnetronová trubice, která přeměňuje elektrický proud na elektromagnetické záření. Mikrovlny mohou procházet sklem, ale kovy je odrážejí. Proto mají dvířka mikrovlnné trouby kovové stínění.

Spotřeba energie

Protože mikrovlnné trouby ohřívají jídlo zevnitř ven (nikoli zvenčí dovnitř), mají lepší účinnost vaření (% energie, která ohřeje jídlo během cyklu vaření) než elektrické nebo plynové konvekční trouby.

.

Typ trouby Účinnost
Mikrovlnná 57%
Elektrická konvekční trouba 17%
Plynová konvekční trouba 9%

Mikrovlnné trouby také spotřebují méně elektrické energie než elektrické trouby běžného typu.

Typ trouby Watt
Mikrovlnná trouba 750-1100
Trouba 1200-.1700
Elektrická trouba 3000-8000

Vliv mikrovln na potraviny

Nutriční látky

Možná jste slyšeli, že mikrovlny ničí výživu, nezdá se, že by to byla pravda.

Mikrovlnné trouby obvykle neničí živiny v potravinách. A v některých případech může příprava potravin v mikrovlnné troubě skutečně podpořit zachování živin.

Živiny se z potravin vyluhují při jakékoli formě vaření, zejména když se potraviny vaří po dlouhou dobu s velkým množstvím vody. Takže například vaření mrkve může živiny zbavit mnohem drastičtěji než mikrovlnný ohřev, protože živiny z mrkve se mohou vyplavit vařící vodou.

Jelikož jsme však neobjevili všechny sloučeniny, ze kterých se potraviny skládají, pravděpodobně se nikdy nedozvíme všechny důsledky, které má mikrovlnný ohřev na živiny.

Bílkoviny

Kvalita bílkovin se zdá být při mikrovlnném ohřevu v pořádku. Některé údaje naznačují, že aminokyseliny a vitamin B12 mohou být převedeny na neaktivní formy.

Na druhé straně se však může zlepšit dostupnost některých aminokyselin, protože nedochází k povrchovému zhnědnutí. A mikrovlnný ohřev by mohl vést ke zničení inhibitorů trypsinu ve fazolích. Bonus!

Mateřské mléko

Mateřské mléko se při mikrovlnném ohřevu rozkládá na protilátky a vitamín B12 (k tomu dochází i při běžném vaření, ale trvá to asi 25 minut nebo déle).

Mimochodem, když už mluvíme o organických tekutinách, ohřívání krve pro transfuzi v mikrovlnných troubách může vést k hemolýze (ale nebylo prokázáno, že by poškozovalo DNA).

Bezpečnost potravin a karcinogeny

Mikrovlnné vaření vytváří na mase méně nitrosaminů a AGE než konvenční metody vaření. Více informací o AGE najdete zde.

Chuť

Chuťové preference jsou individuální. Přesto restaurace obvykle na jídelním lístku neinzerují „zelené fazolky v mikrovlnné troubě“.

Při vaření v mikrovlnné troubě nedochází k povrchovému vysušování ani k hnědým reakcím, takže se tím mění chuť a vzhled potravin (zejména masa a chleba).

Některé potraviny určené k ohřevu v mikrovlnné troubě se dodávají s šedým kartonem. Tento karton obsahuje extrémně tenký kovový povlak z odolného polymerního filmu, který absorbuje mikrovlnnou energii a přeměňuje ji na teplo pro zhnědnutí. Pro dosažení tohoto efektu lze na povrch potraviny umístit také určité přísady. Bože, teď se mi vybavují vzpomínky na pizzu z mikrovlnné trouby na střední škole.

Vliv mikrovln na zdraví

Ahh, osmdesátá léta. Mikrostroje, fackovací náramky, američtí gladiátoři a Hans Hertel.

Počkat… kdo je Hans Hertel? No, Hertel a Bernard Blanc, dva švýcarští vědci, dělali pokusy s mikrovlnným vařením.

Zjistili, že pokusné osoby měly po konzumaci mikrovlnného jídla nižší hladinu hemoglobinu a vyšší hladinu bílých krvinek a cholesterolu v krvi. Tyto údaje však nikdy nebyly publikovány v odborném časopise.

Švýcarský průmysl spotřebičů nebyl těmito výsledky nadšen a dal vědce k soudu. Hertel a Blanc byli odsouzeni za narušování obchodu, ale rozsudek byl později zrušen (více informací naleznete v části Reference).

Elektromagnetické záření

Když byly mikrovlnné trouby poprvé dostupné veřejnosti, testy ukázaly, že z nich uniká nadměrné elektromagnetické záření. Tento typ záření je neionizující, což znamená, že se nejedná o typ „záření“, které si spojujete s Homerem Simpsonem a Černobylem – má podobu vln.

Počátky mikrovlnných trub fungovaly tak, že vysílaly vlny podobné mnoha dnešním telefonům (915 mHz). Hlavní rozdíl mezi telefony a troubami spočívá v tom, že výkon potřebný k provozu mikrovlnné trouby – asi 1000 wattů – je mnohem větší než výkon potřebný pro mobilní telefon. Mobilní telefony pracují s menším výkonem, ale na stejné vlnové délce jako mikrovlnné trouby.

V USA povoluje úřad FDA určitý únik záření. V 70. letech 20. století časopis Consumer Reports prohlásil, že mikrovlnné trouby se „nedoporučují“, a Sovětský svaz skutečně na krátkou dobu mikrovlnné trouby zakázal (dnes je žádná země nezakazuje).

Vystavení záření je nejvyšší ve vzdálenosti do dvou centimetrů od mikrovlnné trouby. Přesto je množství elektromagnetického záření, kterému jsme vystaveni při vaření v mikrovlnné troubě, menší než u mobilních telefonů (měřeno kumulativně).

Když naše tělo absorbuje mikrovlnné záření, přijímáme energii ve formě tepla. Některé tkáně jsou na to citlivé.

Silná pole elektromagnetického záření mohou zvyšovat riziko rakoviny, ovlivňovat nervový systém a podporovat další problémy (například Alzheimerovu chorobu). Existuje souvislost mezi mikrovlnným vařením a rakovinou ústní dutiny/nádorovými onemocněními slinných žláz, ale to může být způsobeno produkcí heterocyklických aminů v potravinách.

Některé údaje naznačují, že kuchaři mohou mít vyšší riziko rakoviny v důsledku vystavení mikrovlnnému záření, ale soubor důkazů o tom stále není jasný.

Pokud bychom byli elektromagnetickým frekvencím vystaveni pouze prostřednictvím mikrovlnného vaření, asi by to nebyl velký problém. Když však sečteme celkovou expozici, začne nás to znepokojovat.

Elektromagnetické záření absorbujeme z elektrického vedení, mobilních telefonů, letů letadlem, počítačů, ledniček atd. Přibývá důkazů, že účinky mikrovlnného záření se časem sčítají.

Jediné záření z mikrovlnných trub je však tak nízké, že by nemělo poškodit DNA. A neexistují žádné legitimní údaje, které by naznačovaly přímý negativní vliv mikrovlnných trub na lidské zdraví.

„Kvůli nepřesvědčivým výzkumům nemáme pevné stanovisko k možným zdravotním rizikům z vystavení mikrovlnám. Skutečnou otázkou zůstává, zda by mohlo dojít ke kumulativním účinkům.“
-Norbert Hankin z Centra pro vědu a hodnocení rizik Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA)

Plasty

Mnohé plasty při zahřívání uvolňují do potravin toxické a endokrinní (hormony) narušující látky. Neohřívejte proto v mikrovlnné troubě potraviny v plastu, zejména v plastových nádobách, které nejsou označeny jako „bezpečné pro mikrovlnnou troubu“. A polystyren… no, prostě tam nechoďte.

Termín „bezpečný pro mikrovlnné trouby“ má různou podporu – někteří tvrdí, že je legální, jiní, že není regulovaný. A mimochodem, vystavení plastu jakémukoli druhu tepla (v troubě, mikrovlnné troubě, táboráku atd.) má stejný negativní výsledek. Mikrovlnná trouba tento proces jen urychluje.

A většina z nás se pravděpodobně nepokusí použít Tupperware jako pánev. (Tedy alespoň ne po té… nešťastné… události.)

Barvy nebyly schváleny pro použití v mikrovlnné troubě, takže nepředpokládejte, že jste bez problémů, pokud používáte barevné papírové utěrky nebo papírové nádoby.

Bakterie

Potraviny ohřívané v mikrovlnné troubě mohou mít nerovnoměrné rozložení teploty. Nejrychleji se ohřívá potravina (nebo její část) s nejvyšším obsahem vody. Proto je mnoho modelů trub vybaveno otočným plechem: rovnoměrněji rozděluje vlny.

Nerovnoměrná teplota potravin může umožnit přežití mikroorganismů – včetně Salmonella, Listeria, Clostridia a Campylobacter.

Při vaření nebo ohřívání se proto ujistěte, že je jídlo důkladně ohřáté, a pokud je to možné, občas jídlo otočte nebo promíchejte.

Velký vybuchující šálek čaje

Při ohřívání tekutin v mikrovlnné troubě můžete zabránit tvorbě bublin. Voda se může přehřát za bod varu.

Pokud se tekutina rozvíří (například mícháním nebo vhozením sáčku s čajem), může vybuchnout. Dávejte si proto pozor a nenastavujte čaj na „sopečnou“ teplotu.

Shrnutí a doporučení

Mikrovlnné trouby obvykle neničí živiny v potravinách. Pokud vám používání mikrovlnné trouby pomáhá jíst více výživných potravin a méně nezdravého jídla, pak si ji ponechte.

Příliš mnoho elektromagnetických frekvencí však může mít škodlivé účinky a obejít se bez mikrovlnné trouby je jedním ze způsobů, jak omezit expozici.

Pokud mikrovlnnou troubu používáte:

  • Neohřívejte potraviny v plastu.
  • Ujistěte se, že potraviny dosahují ve všech oblastech teploty 160 stupňů F (máte teploměr na potraviny, že?).
  • Přikryjte potraviny, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
  • Po mikrovlnném ohřevu nechte potraviny několik minut odstát.
  • Potraviny ohřívejte v mikrovlnné troubě jen tak dlouho, jak je to nutné, s malým množstvím vody nebo bez ní.
  • Udržujte mikrovlnnou troubu mimo místa s velkým provozem.

Pokud nepoužíváte mikrovlnnou troubu:

  • Zbytky jídla můžete jíst studené. Pokud nemusíte ohřívat – neohřívejte. Při každém ohřívání, bez ohledu na metodu, přijdeme o živiny.
  • Zkuste sporák, včetně vaření v páře nebo smažení.
  • Využijte troubu, včetně pečení a smažení.
  • Zvažte topinkovač, který spotřebuje méně energie než klasická trouba. (Zvažte třeba solární vařič. Jen tak pro zajímavost.)
  • Ohřívejte vodu v elektrické konvici na čaj.

Kliknutím sem zobrazíte informační zdroje, na které je v tomto článku odkazováno.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.