Articles

Lepší degustace vína

Cíle lekce:

    • Znát základní druhy červených vín
    • Naučit se popisovat a rozlišovat červená vína
    • Vědět, co si objednat v restauraci
    • Prozkoumat své chuťové preference

Příprava lekce:

Připravte si láhev Cabernet Sauvignon, láhev Merlot a láhev Pinot Noir z nedávného ročníku. Pokud můžete, vyberte si víno v rozmezí 10-20 USD.

Degustace vín vedle sebe vám pomůže porovnat, pochopit a zapamatovat si jejich jedinečné vlastnosti. Použití mladého ročníku zvýrazní jejich primární vlastnosti. Rozpočet slouží k eliminaci jakostních vín stolních a k získání co největšího množství poznatků z tohoto srovnávacího degustačního cvičení.

Degustace červeného vína

Připomeňte si 3 kroky degustace vína – pozorujte jeho vzhled, čichejte jeho vůni a ochutnávejte, přičemž posuzujte různé složky. (Viz technika degustace vína)

Projděme jednotlivé kroky porovnávání tří červených hroznů, abychom poznali jejich rozdílné vlastnosti.

Vzhled

Uspořádejte tři sklenice s Pinot Noir vlevo, Merlotem uprostřed a Cabernet Sauvignonem vpravo.

Všímejte si barvy jednotlivých vín. Všimněte si, že Pinot Noir má nejsvětlejší intenzitu barvy, zatímco Cabernet Sauvignon má nejhlubší intenzitu barvy. Kromě toho mají jejich barvy různé odstíny červené. Pinot Noir bude mít pravděpodobně granátovou barvu, zatímco Merlot a Cabernet Sauvignon mohou mít jasně rubínovou nebo fialovou barvu.

Další naklonění sklenice si všimněte rozdílu v barvě na okraji. Rulandské modré má vodnatý okraj. Některé mladé Cabernet Sauvignon mohou mít purpurový okraj.

Aroma

Provedete rychlou kontrolu čistoty vín a poté si k těmto 3 vínům vydatně přičichněte, začněte Pinotem Noir, poté Cabernetem Sauvignon a teprve poté přivoňte k Merlotu.

U vína Pinot Noir si všimněte jahod, malin a červených třešní.

U vína Cabernet Suavignon si všimněte rozdílu v dojmu. Místo červeného ovoce je to černé – černý rybíz, černé třešně a tmavé švestky.

Merlot je něco mezi, ve vůni má blíže ke Cabernetu Sauvignon.

Chuť

Pro srovnání ochutnejte nejprve Pinot Noir, pak Cabernet Sauvignon a nakonec Merlot.

Všechna tři vína by měla být suchá (ne sladká). Posuďte každé víno podle jeho těla, kyselosti, tříslovin, hladiny alkoholu, intenzity chuti a délky. Následující obrázek znázorňuje hlavní rozdíly:

Všimněte si, jak lehké tělo má Pinot Noir ve srovnání s Cabernetem Sauvignon. Je důležité nejprve vypít Rulandské modré. Pokud byste nejprve vypili Cabernet, vaše chuťové buňky by byly ovlivněny jeho plnější hmotností a nemohli byste si tolik vychutnat jemnost Pinotu.

Kromě toho si uvědomte, že Pinot Noir je kyselejší; zatímco Cabernet Sauvignon je tříslovinnější (jedno vyvolává více slin oproti druhému, které nabízí svíravý pocit).

Párování vína a jídla

Co se týče párování vína a jídla, berte v úvahu tělo a texturu. Rulandské modré je lehčí a jemnější, lépe se páruje se zvěřinou než steak s plnější chutí. Plné a dubové víno Cabernet by se naopak skvěle hodilo ke steaku, žebírkům a červenému masu.

Níže je uveden seznam klasického párování vína a jídla:

Rulandské modré: Hovězí maso (libové, pečené nebo dušené), kuře, krůta, telecí kotlety, kachna, vepřová panenka, houby,grilovaná nebo pečená křepelka.

Merlot: Jehněčí, vepřové, kuřecí, kachna.

Cabernet Sauvignon: Steaky, hovězí, jehněčí, hamburgery, jakékoli červené maso.

Tradičně se říká, že červené se hodí k červenému masu a bílé k rybám. Zkuste se odvázat, spojte Pinot Noir s grilovaným tuňákem nebo grilovaným lososem. Tuňák a losos jsou příkladem ryb, které lze snoubit s červeným vínem!

Zkoumejte své chuťové preference

Každý má jiné chuťové buňky, a proto může dávat přednost jiným vínům. Je důležité pochopit, proč dáváte přednost jednomu vínu před jiným. Díky tomu můžeme být při hodnocení vín objektivní.

Které ze tří červených vín vám chutná nejvíce?

Co se vám na něm líbí? Tělo? Struktura? Vůně? Připomíná vám určité dojmy?

Zapamatujte si, kterou odrůdu máte rádi, a prozkoumejte klíčové oblasti, které se na tuto odrůdu specializují, abyste prohloubili své znalosti a ocenění.

Níže najdete stručné shrnutí toho, co byste si měli zapamatovat o těchto třech nejdůležitějších odrůdách červeného vína:

Zůstaňte informovaní. Sledujte nás a přihlaste se zde k odběru našich nejnovějších zasvěcených zpráv a tipů o víně:

Praktické lekce o víně:

Užitečné tipy pro víno: Degustace jako profesionál | Hrozny | Servírování vína | Párování s jídlem | Uchovávání | Teplota | Objednávání v restauraci | Etikety na víno | Vinařské oblasti | Skladování vína | Založení sbírky | Nejčastější mýty o víně: Deset faktů, jak se okamžitě stát profesionálem ve víně | Průvodce ročníky | Odstranění zlomeného korku | Pořadí podávání vín | Nejrychlejší způsob chlazení vína | Pořádání vinného večírku | Prvky dobrého vína | Průvodce „vítěznými“ investicemi do vína | Zbytky vína: Recept na vinný punč | Zmrazte zbytky vína | Párování vín | Nejlepší způsob, jak uchovat šampaňské po otevření | Deset nezbytných doplňků k vínu.

Ukázka degustace: Cabernet vs. Merlot vs. Rulandské modré | Sauvignon Blanc vs. Chardonnay vs. Ryzlink rýnský | Burgundské vs. americké vs. novozélandské Rulandské modré.

Zábava ke stažení: Vinařská tabulka | Tabulka teploty podávání vína | Tabulka vůní vína | 3 červené hrozny, které musíte znát | 3 bílé hrozny, které musíte znát | Tabulka ročníků | Témata vinařských večírků | Mapy vinařských oblastí | Tabulka Grand Cru | Tabulka párování vína a nálad | Citáty o víně & Humor o víně.

Cestování & Průzkum:

Šperky & Drahokamy: Pěstitel šampaňského Pierre Gimonnet | Gravner Ribolla – jantarové víno zrající v hlíně | Gaja – král Barbaresca.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.